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Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" xmlns:org="http://www.w3.org/ns/org#"> <rdf:Description rdf:datatype="http://www.w3.org/TR/json-ld/"> <![CDATA[{ "@context": { "dcterms:created": { "@type": "xsd:dateTime", "@id": "dcterms:created" }, "dcterms:issued": { "@type": "xsd:dateTime", "@id": "dcterms:issued" }, "oa:motivatedBy": { "@type": "oa:Motivation" }, "@language": "en", "rdf": "http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#", "rdfs": "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#", "as": "http://www.w3.org/ns/activitystreams#", "cwrc": "http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#", "dc": "http://purl.org/dc/elements/1.1/", "dcterms": "http://purl.org/dc/terms/", "foaf": "http://xmlns.com/foaf/0.1/", "geo": "http://www.geonames.org/ontology#", "oa": "http://www.w3.org/ns/oa#", "schema": "http://schema.org/", "xsd": "http://www.w3.org/2001/XMLSchema#", "fabio": "https://purl.org/spar/fabio#", "bf": "http://www.openlinksw.com/schemas/bif#", "cito": "https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#", "org": "http://www.w3.org/ns/org#" }, "id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2026-01/suzette_ch126.xml?note_annotation_20231017130922730", "type": "oa:Annotation", "dcterms:created": "2023-10-17T17:09:22.730Z", "dcterms:creator": { "@id": "5", "@type": [ "cwrc:NaturalPerson", "schema:Person" ], "cwrc:hasName": "John Westbrook" }, "oa:motivatedBy": "oa:describing", "oa:hasTarget": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2026-01/suzette_ch126.xml?note_annotation_20231017130922730#Target", "@type": "oa:SpecificResource", "oa:hasSource": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2026-01/suzette_ch126.xml", "@type": "dctypes:Text", "dc:format": "text/xml" }, "oa:renderedVia": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu", "@type": "as:Application", "rdfs:label": "LEAF-Writer", "schema:softwareVersion": "3.9.0" }, "oa:hasSelector": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2026-01/suzette_ch126.xml?note_annotation_20231017130922730#Selector", "@type": "oa:XPathSelector", "rdf:value": "TEI/text/body/div/div/p[4]/note" } }, "oa:hasBody": { "@type": "oa:TextualBody", "dc:format": "text/plain", "rdf:value": "Télémaque. 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<head>126. — Un mariage. </head> <div type="récit"> <p>« <placeName key="Paris" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q90">Paris</placeName>, 1er septembre.</p> <p>« Mon cher frère,</p> <p>« Préparez votre habit de noce : votre neveu <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName> se marie. Il s'est choisi, avec mon agrément, sa compagne d'existence.</p> <p>« Vous rappelez-vous, mon frère, nos lectures de <title key="Telemachus" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q192482">Télémaque</title>*<note type="annotation"><persName type="fictif">Télémaque</persName>. Livre de <persName type="historique">Fénelon</persName> qui traite des aventures de <persName type="fictif">Télémaque</persName>.</note> autrefois, et mon admiration de jeune fille pour sa fiancée, dont le portrait commence par ces mots : « <persName type="fictif">Antiope</persName> est douce, simple et sage » ?</p> <p>« La fiancée de <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName> ne s'appelle pas <persName type="fictif">Antiope</persName> ; elle se nomme <persName type="fictif" key="madeleine">Madeleine</persName> ; mais à part cela, c'est <persName type="fictif">Antiope</persName>, douce, simple et sage.</p> <p>« Elle n'apporte pas de dot*<note type="annotation">Dot. Le bien qu'une fille apporte en mariage.</note> à un bon travailleur qui peut s'en passer ; elle a mieux que quelques écus : une profession. Elle est institutrice adjointe dans une école maternelle de <placeName key="Paris" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q90">Paris</placeName>.</p> <p>« <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName> a voulu que je la visse au milieu de sa classe de cinquante bébés de trois à cinq ans.</p> <p>« Rien ne pouvait me la rendre plus chère. Ah ! comme elle sait faire manœuvrer, chanter, travailler ce <fw type="footer"/> <pb type="page" n="422" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_442.jpg"/> petit peuple, l'instruisant, l'amusant d'une façon si attentive, si sérieuse et si gaie à la fois ! Je me disais. Quelle excellente, intelligente et dévouée maman elle fait déjà ! Elle est fille de veuve et soutient sa mère, de faible santé.</p> <p>« <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName> et moi, nous vous demandons, mon frère, d'être témoin au mariage. Dans ma vie, je n'ai pas trop souvent regretté de n'être pas millionnaire ; mais voilà pourtant une belle occasion de regret ! J'aurais tant voulu vous avoir tous, mon cher <persName type="fictif" key="m_dumay">Denis</persName>, réunir nos deux familles ! la petitesse de notre bourse nous retient des deux côtés.</p> <p>« Voici toutefois comment, s'il vous plait, les choses pourraient s'arranger : </p> <p>« Vous viendriez seul au mariage, — il se fera le 23 septembre ; — nous réserverions aux cousins et à la cousine, qui ont du temps devant eux, les noces d'argent*<note type="annotation">Noces d'argent, d'or, de diamant. Le 25e, le 50e, le 60e anniversaire d'un mariage.</note>, d'or, de diamant qui suivront en leur temps, je l'espère. Mais il est bon que <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> et notre mariée n'attendent ni soixante ans, ni cinquante, ni même vingt-cinq pour se connaître, s'aimer comme deux bonnes cousines qu'elles vont être. Donc <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName> et <persName type="fictif" key="madeleine">Madeleine</persName> iraient en voyage de noce à <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName> vous voir tous, et voir aussi le cher village, la terre paternelle. Qu'en dites-vous ?</p> <p>« <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName>, qui n'est pas encore reparti pour l'exploration de l'Afrique, me charge de vous dire qu'il n'y manquera pas, dès que je le lui permettrai.</p> <p>« En tout cas il n’entend pas se marier avant d'avoir fait une visite à <placeName key="Sultanate of Zanzibar" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q157904">Zanzibar</placeName>, au <placeName key="Sahara" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q6583">Sahara</placeName> et au <placeName key="Congo basin" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q932289">Congo</placeName>. Il travaille bien ; surtout il lit.</p> <p>« Nous vous envoyons à tous nos tendresses ; nous embrassons de cœur chacun de vous.</p> <p>« Veuve <persName type="fictif" key="mme_richard">RICHARD</persName>. »</p> <p><persName type="fictif">Suzette</persName> était ravie :</p> <p>— Oh ! c'est là un bon mariage ! Et vous verrez <placeName key="Paris" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q90">Paris</placeName>, papa !</p> <p><persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName> se grattait l'oreille. Il souriait, après la <pb type="page" n="443" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_443.jpg"/> lecture, comme avant. L'idée d'un voyage à <placeName key="Paris" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q90">Paris</placeName> ne lui déplaisait pas du tout.</p> <p>Mais peu à peu son visage devint sérieux :</p> <p>— Non, non, vraiment, je ne puis partir, abandonner la ferme à <persName type="fictif" key="françois">François</persName>.</p> <p>— Je suis là, papa ; <persName type="fictif" key="françois">François</persName> m'écoutera un peu ; puis <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName> sera alors en vacances ; et il a déjà la main solide et de la bonne volonté.</p> <p>Elle lui représenta que le 23 septembre tombait juste entre la moisson finie et l'arrachage des betteraves non commencé, et que, si le fermier pouvait jamais prendre des vacances, c'en était bien l'heure.</p> <p>Elle le poussa si bien que le voyage fut décidé. </p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Qu'écrivait <persName type="fictif" key="mme_richard">Mme Richard</persName> à son frère ? </item> <item>— A qui comparait-elle la fiancée de son fils ? </item> <item>— Qu'est-ce que la jeune fille lui apportait en dot ? </item> <item>— Quels étaient sa fonction, son nom ? </item> <item>— Où <persName type="fictif" key="mme_richard">Mme Richard</persName> était-elle allée la voir ? </item> <item>— Que pensait <persName type="fictif" key="mme_richard">Mme Richard</persName> en quittant l'école maternelle ? </item> <item>— Que demandait-elle à son frère ? </item> <item>— Comment proposa-t-elle d'arranger les choses ? </item> <item>— Qu'annonça-t-elle à propos de <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> ? </item> <item>— Quelle commission lui avait donnée <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName> ? </item> <item>— Que pensait <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName> d'un voyage à <placeName key="Paris" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q90">Paris</placeName> ? </item> <item>— Qu'est-ce qui le faisait hésiter à quitter la ferme ? </item> <item>— Que lui dit <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> pour le décider à assister au mariage de <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName> ? </item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="morale"> <head type="sujets">Morale.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Quand peut-on dire qu'une jeune fille est douce ? Donner des exemples.</item> <item>— En quoi consiste la simplicité dans les paroles, dans les manières, dans les vêtements, dans les goûts ? </item> <item>— A quoi reconnait-on qu'une jeune fille est sage ? </item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Une jeune fille est douce lorsqu'elle traite avec bonté ses compagnes, surtout les plus petites et les plus faibles ; elle ne méprise pas les personnes qui sont au service de ses parents ; elle répond avec soumission à sa mère et d'un ton gracieux ; elle ne parle ni d'une façon brusque ni avec la nonchalance des gens indifférents ; elle reprend avec mesure, conteste sans opiniâtreté, refuse sans sécheresse, reçoit avec empressement les excuses et ne garde de ressentiment contre qui que ce soit.</p> <p>La douceur n'exclut pas la fermeté ; c'est pour cette raison que la plupart des personnes molles, craintives, indiffèrentes, ne sauraient être taxées de douceur. On peut être douce et vive à la fois. </p> <p>La <term>simplicité</term> n'est point un mérite vulgaire ; il faut avoir beaucoup de mérite pour être simple ; on dit avec raison que, dans le caractère. dans les manières, la suprême excellence est la simplicité. Une jeune fille simple ne se préoccupe pas d'attirer les regards, car, pour se montrer avec tous ses avantages, il n'y faut point penser ; elle ne cherche pas les petits succès et elle s'impose une sévère attention sur les motifs qui la font parler et agir. Elle est éloignée de toute recherche dans sa parole et dans ses vêtements ; elle se garde de copier la toilette des personnes qui lui sont supérieures en fortune, et encore moins de celles qui affectent une mise extraordinaire ; elle devine ce qui est de bon goût ; elle comprend où se trouve le ridicule. Son langage est correct, clair, naturel ; elle évite les tournures prétentieuses, les mots qu'une <pb type="page" n="444" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_444.jpg"/> mode bizarre met en circulation, les liaisons multipliées et l'emploi de formes de conjugaison que l'usage n'admet plus.</p> <p>On reconnaît qu'une jeune fille est sage lorsque sa conduite est conforme à la morale et aux conseils de ceux qui ont autorité sur elle ; elle fait le bien au lien de le prêcher.</p> <p>Elle obéit aux lois et coutumes de son pays ; elle pratique les habitudes admises dans la bonne société ; ferme et résolue dans ses actions, elle ne se laisse entraîner au mal ni par l'appât des louanges, de l'argent, ou des honneurs, mettant une bonne réputation au-dessus de tout. Prudente dans ses discours, retenue dans ses pensées, elle montre une juste défiance d'elle-même en s'éloignant des occasions de commettre des fautes ; elle a peu d'amies, et seule sa mère possède toute sa confiance ; elle ne recherche pas le plaisir, et ne trouve rien de plus doux que les occupations de l'école ou du ménage. Elle se détermine pour une action, pour une opinion, sans consulter autre chose que sa conscience et sans s'inquiéter du choix des autres ; elle cultive sa raison et cherche la vérité en toute chose.</p> </div> </div> <div type="instruction_civique"> <head type="sujets">Instruction civique.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Qu'est-ce qu'une dot ; — un trousseau de mariage ? </item> <item>— Quelle est ta plus précieuse richesse qu'une jeune fille puisse apporter dans son futur ménage ? </item> <item>— Prouvez-le par des exemples.</item> <item>— Qu'est-ce qu'un contrat de mariage ; — les témoins du mariage ? </item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Une <term>dot</term> est le bien qu'une jeune fille apporte en mariage ; elle reste la propriété de la femme, quoique le mari en partage la jouissance et en ait le plus souvent l'administration.</p> <p>Un <term>trousseau</term> est l'ensemble des habits et du linge qu'on donne à une jeune fille lorsqu’on la marie ; si elle est laborieuse, c'est elle-même qui doit le préparer en grande partie.</p> <p>La plus précieuse richesse qu'une jeune fille puisse apporter dans son futur ménage, c'est non l'argent, les terres et un trousseau considérable, mais, avec une conduite irréprochable, de l'instruction, des habitudes de simplicité, d'ordre et de travail. Ainsi l'aisance régnera dans son intérieur à côté du bonheur domestique. Autrement, la discorde y entrera ; le gaspillage des ressources du ménage, la prodigalité, l'habitude de dépenser sans compter, les goûts de toilette, amèneront une prompte ruine. Des exemples trop nombreux le démontrent chaque jour, et devraient inspirer des idées sérieuses aux jeunes personnes pour qui les choses de toilette et les satisfactions de la vanité paraissent être le principal objet de la vie.</p> <p>Le <term>contrat de mariage</term> sert à déterminer les conditions pécuniaires du futur mariage, suivant que les époux vivront sous le régime de la communauté, sous le régime dotal ou sous le régime de la séparation de biens. Le contrat de mariage doit être rédigé, avant le mariage, pardevant un notaire.</p> <p>Les <term>témoins</term> sont les personnes qui assistent le père et la mère de chacun des futurs époux dans la célébration de l'acte du mariage. Ils signent sur les registres où les actes auxquels donne lieu cette cérémonie sont inscrits tant à la mairie qu'à l'église.</p> </div> </div> <div type="industrie"> <head type="sujets">Industrie.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Qu'est-ce que le <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName> ? </item> <item>— Quelles <objectName type="produit" subtype="végétal" key="plante sucrière">plantes</objectName> en contiennent ? </item> <item>— Indiquez les principales opérations de la fabrication du <objectName type="produit" subtype="végétal" key="sucre">sucre de betteraves</objectName>. </item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Le <term><objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName></term> est le produit de la cristallisation de la partie solide d'un <objectName type="produit" subtype="végétal" key="sucre">suc</objectName> très doux qu'on extrait de certaines <objectName type="produit" subtype="végétal" key="plante sucrière">plantes</objectName>, telles que la <objectName type="produit" subtype="végétal" key="canne à sucre">canne à sucre</objectName>, la <objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave à sucre">betterave</objectName>, les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="melon">melons</objectName>, les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="figue">figues</objectName>, les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="raisin">raisins</objectName>, les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="poire">poires</objectName>, les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="fraise">fraises</objectName>. Le <objectName type="produit" subtype="animal" key="miel">miel</objectName> on est presque entièrement formé.</p> <p>La <term><objectName type="produit" subtype="végétal" key="canne à sucre">canne à sucre</objectName></term>, grand <objectName type="produit" subtype="végétal" key="canne à sucre">roseau</objectName> qui croît dans les régions tropicales, <pb type="page" n="445" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_445.jpg"/> est remplie à l'intérieur d'une <objectName type="produit" subtype="végétal" key="canne à sucre">mœlle juteuse et sucrée</objectName>. On on exprime le <objectName type="produit" subtype="végétal" key="canne à sucre">suc</objectName> en écrasant les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="canne à sucre">roseaux</objectName> entre deux <objectName type="ustensile" key="cylindre">cylindres</objectName> ; après qu'on l'a chauffé et qu'il a subi diverses opérations, on en obtient le <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName> sous la forme de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="cassonade">cassonade</objectName> ; puis on le raffine et on le vend en <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">pains</objectName> coniques très blancs.</p> <p>La <term><objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave à sucre">betterave</objectName></term> donne la plus forte partie du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName> consommé en <placeName key="France" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q142">France</placeName>, et l'on préfère pour cet objet l'<objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave à sucre">espèce à chair blanche</objectName>. Après le lavage des <objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave à sucre">racines</objectName>, on les réduit en <objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave à sucre">pulpe</objectName>. Cette <objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave à sucre">pulpe</objectName>, introduite dans des <objectName type="ustensile" key="sac de laine">sacs de laine</objectName>, est soumise à une forte pression, et le <objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave à sucre">jus</objectName> qui s'en écoule est recueilli dans des <objectName type="ustensile" key="auge">auges</objectName> ou <objectName type="ustensile" key="cuve">cuves</objectName>. On le chauffe jusqu'à consistance de <objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave à sucre">sirop</objectName>, et au cours de cette opération, on y jette un peu de <objectName type="ingrédient" subtype="minéral" key="chaux">chaux</objectName> pour le clarifier. On l'amène ensuite dans des <objectName type="ustensile" key="vase">vases</objectName> appelés <term><objectName type="ustensile" key="turbine">turbines</objectName></term> qui tournent avec une rapidité extrême et dans lesquels la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="cassonade">cassonade</objectName> se sépare de la partie visqueuse et non cristallisable appelée <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="mélasse">mélasse</objectName>.</p> <p>Il ne reste plus qu'à épurer la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="cassonade">cassonade</objectName> et à mettre en <objectName type="ustensile" key="moule">moules</objectName> le produit obtenu.</p> </div> </div> <div type="économie_domestique"> <head type="sujets">Économie domestique.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Prix du demi-kilogramme de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName>.</item> <item>— Usages du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName> à la maison.</item> <item>— Qu'entend-on par <objectName type="mets" key="plat sucré">plats sucrés</objectName> ? Citez-en.</item> <item>— Comment prépare-t-on une <objectName type="mets" key="crème au café">crème au café</objectName> ? </item> <item>— Faut-il donner à manger du <objectName type="mets" key="sucre">sucre</objectName> aux enfants, et pourquoi ? </item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Le demi-kilogramme de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName> coûte...</p> <p>Dans le ménage, le <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName> sert à préparer plusieurs <objectName type="mets" key="boisson">boissons</objectName> et <objectName type="mets" key="tisane">tisanes</objectName>, à faire des <objectName type="mets" key="sirop">sirops</objectName>, des <objectName type="mets" key="confiture">confitures</objectName>, à assaisonner le <objectName type="mets" key="café">café</objectName>, le <objectName type="mets" key="thé">thé</objectName>, le <objectName type="mets" key="chocolat">chocolat</objectName>, diverses <objectName type="mets" key="pâtisserie">pâtisseries</objectName>, des <objectName type="mets" key="fruit cuit">fruits cuits</objectName>, et à confectionner nombre de <objectName type="mets" key="mets">plats</objectName>.</p> <p>On entend par <term><objectName type="mets" key="plat sucré">plats sucrés</objectName></term> certains <objectName type="mets" key="met">mets</objectName> où le <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName> forme le principal et parfois l'unique <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="assaisonnement">assaisonnement</objectName> ; tels sont : les <term><objectName type="mets" key="beignet">beignets</objectName></term>, les <term><objectName type="mets" key="charlotte de pommes">charlottes de pommes</objectName></term>, les <term><objectName type="mets" key="croquette de rix">croquettes de riz</objectName></term>, les <term><objectName type="mets" key="crème renversée">crèmes renversées</objectName></term>, les <term><objectName type="mets" key="pomme au beurre">pommes au beurre</objectName></term>, les <term><objectName type="mets" key="pot de crème">pots de crème</objectName></term>, les <term><objectName type="mets" key="soufflé de fécule">soufflés de fécule</objectName></term>, etc.</p> <p><objectName type="mets" key="crème au café">CRÉME AU CAFÉ</objectName>. — Pour préparer une <objectName type="mets" key="crème au café">crème au café</objectName>, faites bouillir un litre de bon <objectName type="ingrédient" subtype="laitier" key="lait">lait</objectName> auquel vous ajouterez environ une demi-tasse de <objectName type="ingrédient" subtype="boisson" key="café">café noir</objectName> très fort et 200 grammes de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre cassé</objectName> ; retirez du feu après cinq minutes d'ébullition. Cassez à part six <objectName type="ingrédient" subtype="animal" key="œuf">jaunes d'œufs</objectName> dont un ou deux entiers, battez-les ; mêlez-les avec le <objectName type="ingrédient" subtype="laitier" key="lait">lait</objectName>, passez au <objectName type="ustensile" key="tamis">tamis</objectName>, versez dans le <objectName type="ustensile" key="plat">plat</objectName> ou dans de petits <objectName type="ustensile" key="pot">pots</objectName>, et faites prendre au <objectName type="ustensile" key="bain-marie">bain-marie</objectName> avec <objectName type="ustensile" key="couvercle de feu">couvercle de feu</objectName> dessus.</p> <p>Il faut donner le moins possible de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName> à manger aux enfants, car il attaque la matière des dents et les fait noircir ou tomber.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
