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      <fileDesc>
         <titleStmt>
            <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title>
            <respStmt>
               <persName>John Westbrook</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Editor</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Diane Jakacki</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Project Manager</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Annie Girton</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2018-2020</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Sarah Haber</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-2022</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Rebecca Heintzelman</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Juliya Harnood</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2021-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Jaehoon Pyon</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2023-Present</resp>
            </respStmt>
         </titleStmt>
         <publicationStmt>
            <distributor>Bucknell University</distributor>
            <pubPlace>
               <address>
                  <addrLine>One Dent Drive</addrLine>
                  <addrLine>Lewisburg, PA 17837</addrLine>
               </address>
            </pubPlace>
            <availability>
               <licence>Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International</licence>
            </availability>
         </publicationStmt>
         <sourceDesc>
            <biblStruct>
               <monogr>
                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
                  <imprint>
                     <date>1889</date>
                     <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
                     <pubPlace>Paris, France</pubPlace>
                  </imprint>
               </monogr>
            </biblStruct>
         </sourceDesc>
      </fileDesc>
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         <langUsage>
            <language ident="fr">French</language>
            <language ident="en">English</language>
         </langUsage>
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   <text>
      <body>
<div xmlns:ns0="http://www.tei-c.org/ns/1.0" type="chapitre" xml:lang="fr" n="ch114">
<pb n="400" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_400.jpg"/>
            <head type="chapter">114. — Un cadeau. </head>
            <div type="récit">
               <p>Le surlendemain, à la fin du jour, <persName type="fictif" key="m_dumay">M.
                     Dumay</persName>, rentré des champs, les pieds dans de bons et spacieux sabots
                  qu'il appelait ses pantoufles, regardait paternellement <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>.</p>
               <p>En robe claire et tablier à carreaux, elle vaquait au <pb n="401" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_401.jpg"/>
                   ménage, qui, en ces quarante-huit heures,
                  avait repris toute sa gentillesse passée. Elle vint ensuite s'asseoir près de la
                  fenêtre, devant un <objectName type="ustensile" key="panier">panier</objectName> de belles <objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue">laitues</objectName>, bien pommées, et d'une fraicheur à
                  vous mettre l'eau à la bouche. Elle commençait l'épluchage, quand le gros loquet
                  de la porte s'ébranla.</p>
               <figure>
                  <caption><objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue">Laitue</objectName>. — <objectName type="produit" subtype="légume" key="romaine">Romaine</objectName>. — <objectName type="produit" subtype="légume" key="chicorée">Chicorée</objectName>. Les <objectName type="produit" subtype="légume" key="salade">salades</objectName> sont des <objectName type="produit" subtype="légume" key="salade">plantes crues</objectName> que
                     l'on mange assaisonnées avec de l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="huile">huile</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="vinaigre">vinaigre</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poivre">poivre</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sel">sel</objectName> et
                     quelquefois de la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="moutarde">moutarde</objectName>. Pour en relever le goût, on y ajoute souvent de
                     l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="ail">ail</objectName>, de la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="ciboule">ciboule</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="cerfeuil">cerfeuil</objectName>, de la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="civette">civette</objectName>, de la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="pimprenelle">pimprenelle</objectName>, de
                     l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="estragon">estragon</objectName>, dont la réunion forme ce qu'on appelle de la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="fourniture">fourniture</objectName>. Chaque
                     saison apporte sa <objectName type="produit" subtype="légume" key="salade">salade</objectName> particulière. En épluchant la <objectName type="produit" subtype="légume" key="salade">salade</objectName>, ayez bien soin
                     d'examiner s'il n'y reste pas de <objectName type="produit" subtype="animal" key="limaçon">limaçons</objectName> ou d'<objectName type="produit" subtype="animal" key="insecte">insectes</objectName>. Les <objectName type="mets" key="salade">salades</objectName> sont en

général rafraichissantes.</caption>
               </figure>
               <p>— Bon ! dit-elle, sans même pencher la tête pour regarder au dehors, voilà nos
                  écoliers ! et probablement avec les dents longues, comme à l'habitude.</p>
               <p>Mais ce fut <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> qui entra,
                  guêtré de toile bleue, tout embourbé de l'argile des labours, par lesquels il
                  avait pris pour abréger les deux lieues de chemin qui séparaient la ferme de son
                  patron de celle des <persName>Dumay</persName>.</p>
               <p>— Bonsoir, Monsieur ! bonsoir, Mademoiselle !</p>
               <p>Sa voix tremblait d'une joie contenue.</p>
               <p>— Qu'y a-t-il, mon ami ? demanda le père.</p>
               <p>— J'ai pensé aux <objectName type="produit" subtype="animal" key="abeille">abeilles</objectName>, répondit-il, je vous apporte une <objectName type="ustensile" key="ruche">ruche</objectName> avec son <objectName type="produit" subtype="animal" key="abeille">essaim</objectName>. </p>
               <p>— Avec son <objectName type="produit" subtype="animal" key="abeille">essaim</objectName> ! s'écria Suzette.</p>
               <p>— Mon patron me l'a donné ; moi, j'ai fait la <objectName type="ustensile" key="ruche">ruche</objectName>, en <objectName type="produit" subtype="végétal" key="paille de seigle">paille de seigle</objectName> bien
                  tressée, solide et légère. Elle est là dans la cour. Voulez-vous la voir ?</p>
               <p>On courut à la cour ; on vit la ruche soigneusement enveloppée d'une toile, et on
                  alla aussitôt la mettre en place dans le jardin.</p>
               <pb n="402" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_402.jpg"/>
               
               <p>— Ah ! monsieur <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName>, que je
                  vous remercie ! dit <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>.
                  Voilà la seule chose qui pût me faire plaisir ; vous l'avez deviné.</p>
               <p>Elle lui tendit la main. Il semblait encore plus heureux qu'elle et montrait la
                  vérité du vieux dicton* : « Plus doux est donner que recevoir. » On le retint à
                  souper. Après le <objectName key="repas">repas</objectName> d'<objectName type="mets" key="œeuf">œufs à la coque</objectName> et de fraîches <objectName type="mets" key="laitues">laitues</objectName>, on alla en
                  famille faire un bout de conduite à l'ami <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName>.</p>
               <p>Le garçon, maintenant bien traité, estimé pour son travail, avait perdu sa
                  physionomie un peu dure d'autrefois. A cette heure, sa parole, toute sa personne
                  respiraient la paix d'un cœur adouci.</p>
               <p>En revenant avec les siens après un quart d'heure de route, <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName> dit :</p>
               <p>— Le voilà hors d'affaire, content de son sort. Je ne suis pas fâché que monsieur
                  mon neveu, l'explorateur, nous ait procuré l'occasion de nous montrer les amis de
                  ce pauvre enfant. Un peu de bonté envers les déshérités, il n'en faut pas plus,
                  souvent, pour faire des heureux et de braves gens.</p>
            </div>
            <div type="questionnaire">
               <head>Questionnaire.</head>
               <list>
                  <item>— Comment était <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName> le
                     surlendemain et que faisait-il ?</item>
                  <item>— A quoi s'était occupée <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> depuis quarante-huit heures et quel travail la tenait
                     auprès de la fenêtre ?</item>
                  <item>— Que dit-elle quand on frappa à la porte ?</item>
                  <item>— Qui arrivait ?</item>
                  <item>— Comment était <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName>
                     ?</item>
                  <item>— Que dit-il à <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName>,
                     puis à <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> ?</item>
                  <item>— Que vit-on dans la cour ? Comment fut-il remercié ?</item>
                  <item>— Que lui offrit-on ?</item>
                  <item>— Quel changement s'était fait en <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> ?</item>
                  <item>— Quelle réflexion fit <persName type="fictif" key="m_dumay">M.
                        Dumay</persName> au sujet de <persName type="fictif" key="sylvain">Syivain</persName> quand ce dernier fut parti ?</item>
               </list>
            </div>
            <div type="exercices">
               <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head>
               <div type="morale">
                  <head type="sujets">Morale.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <item>— Quand peut-on dire qu'une jeune fille est bonne ?</item>
                        <item>— Exemples.</item>
                        <item>— La bonté empêche-t-elle qu'on blâme ce qui est mal ?</item>
                        <item>— Pourquoi celle qui ne s'élève pas contre le mal n'est-elle pas
                           vraiment bonne ?</item>
                        <item>— Pourquoi la mère qui ne reprend pas les défauts de ses enfants
                           n'est-elle pas une bonne mère ?</item>
                        <item>— Comment peut-on être bonne et, en même temps, sévère à l'égard de ce
                           qui est contraire au devoir ?</item>
                        <item>— Exemples.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>La <term>bonté</term>, qui est la plus grande vertu de la femme, consiste à
                        satisfaire et à soulager les besoins des autres avant même qu'ils aient été
                        exprimés ; elle va au secours de la pensée qui n'ose se produire, lit dans
                        les regards baissés, entend le soupir qu'on étouffe, comprend et saisit le
                        désir à peine formé. Elle n'oublie personne, ne manque à rien. Le mot qui va
                        blesser, s'arrête sur les lèvres de la jeune fille vraiment bonne ; elle
                        réprime dans son cœur tout sentiment capable d'affliger autrui. (Sur ces
                        données, les élèves trouveront elles-mêmes des exemples qu'elles
                        emprunteront à la vie de l'école et de la famille.)</p>
                     <pb n="403" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_403.jpg"/>
                     
                     <p>La bonté n'est pas <term>faiblesse</term> ; la bonté n'est ni tendresse ni
                        obligeance banales, ni parti pris de trouver tout bien et d'être indifférent
                        à tout ; la bonté n'est pas non plus indulgence aveugle et sensibilité au
                        service du premier venu. Céder à tous, c'est ne rendre justice à la raison
                        de personne ; aimer et obliger tout le monde, c'est n’aimer, c'est n'obliger
                        personne. Trouver tout bien, c'est couvrir toutes les fautes de la même
                        indulgence ; c'est traiter le mal à l'égal du bien ; c'est n'avoir la notion
                        juste ni de l'un ni de l'autre.</p>
                     <p>Une mère qui ne reprend pas les défauts de ses enfants, les encourage à mal
                        faire et les expose à contracter des habitudes qui, plus tard, seront des
                        vices. Quand la plante est jeune, c'est là, dit-on, qu'il la faut redresser.
                        Une mère peut reprendre ses enfants sans cesser d'être bonne, si elle le
                        fait avec modération et réflexion, avec justice et indulgence, si elle est
                        prompte à saisir l'éclair du repentir et à se servir de cette disposition
                        pour que le châtiment soit accepté et subi avec résignation, comme une
                        réparation nécessaire. Qu'elle ne sourie jamais à une action maligne, à un
                        sentiment égoïste, à un mensonge ingénieux de l'enfant, mais qu'elle
                        témoigne froidement et sur-le-champ le mécontentement qu'elle éprouve :
                        l'enfant, qui la regarde comme sa conscience visible, retombera bien plus
                        rarement dans pareilles fautes.</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="histoire">
                  <head type="sujets">Histoire naturelle.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <item>— Quelles <objectName type="produit" subtype="légume" key="plante">plantes</objectName> sont employées pour préparer les <objectName type="mets" key="salade">salades</objectName> ?</item>
                        <item>— Décrivez les <objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue">laitues</objectName> diverses, la <objectName type="produit" subtype="légume" key="chicorée">chicorée</objectName>, le <objectName type="produit" subtype="légume" key="cresson">cresson</objectName>, le
                           <objectName type="produit" subtype="légume" key="pissenlit">pissenlit</objectName>.</item>
                        <item>— Ajoutez quelques détails sur la culture des <objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue">laitues</objectName> et de la
                           <objectName type="produit" subtype="légume" key="chocorée">chicorée</objectName>.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Les plantes employées pour les <objectName type="mets" key="salade">salades</objectName> sont : la <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue">laitue</objectName></term>, dont
                        il y a plusieurs variétés telles que la <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue frisée">laitue frisée</objectName></term> et la
                        <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="romaine">romaine</objectName></term> ; la <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="chicorée">chicorée</objectName></term>, le <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="cresson">cresson</objectName></term>,
                        le <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="pissenlit">pissenlit</objectName></term>, le <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="céleri">céleri</objectName></term>.</p>
                     <p>La <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue ordinaire">laitue ordinaire</objectName></term> porte des feuilles larges, vertes ou
                        brunes, qui se réunissent en une sorte de boule lorsque la <objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue ordinaire">plante</objectName> acquiert
                        son complet développement ; la <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="romaine">laitue romaine</objectName></term> a des <objectName>feuilles</objectName>
                        allongées, raides, et forme des touffes d'où l'on tire souvent la matière de
                        plusieurs <objectName type="mets" key="salade">salades</objectName>. La <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="chicorée">chicorée</objectName></term> est remarquable par ses <objectName>feuilles</objectName>
                        extrêmement découpées que l'on réunit en faisceau, comme celles de la
                        <objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue">laitue</objectName>, pour les faire blanchir et les rendre ainsi plus tendres à
                        manger.</p>
                     <p>Le <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="cresson">cresson</objectName></term> présente des <objectName>tiges</objectName> herbacées de faible consistance
                        qui portent des <objectName>feuilles</objectName> vert foncé, de forme arrondie et de saveur forte.
                        On mange les unes et les autres.</p>
                     <p>Le <term><objectName type="produit" subtype="légume" key="pissenlit">pissenlit</objectName></term> ordinaire croit naturellement dans les <objectName>prairies</objectName> ;
                        c'est une <objectName type="produit" subtype="légume" key="pissenlit">plante</objectName> de petite dimension du pied de laquelle sortent des
                        <objectName type="produit" subtype="légume" key="pissenlit">feuilles</objectName> très allongées, de saveur amère ; on arrache les pieds au
                        printemps, dans la première période de leur croissance, et on les mange
                        ainsi en <objectName type="mets" key="salade">salade</objectName>.</p>

<p>les froids les plus rigoureux ont pris fin ; on les repique dans des
                        <objectName type="ustensile" key="plate-bande">plates-bandes</objectName> bien fumées et on peut les récolter dès la fin de mai, ou de
                        juin, s'il s'agit de la <objectName type="produit" subtype="légume" key="chicorée">chicorée</objectName>. Si l'on veut obtenir des <objectName type="produit" subtype="légume" key="laitue">laitues</objectName> au mois
                        d'avril, on repique des <objectName type="produit" subtype="légume" key="pied de laitue">pieds</objectName> pris également sur <objectName type="ustensile" key="couche">couche</objectName> au mois d'octobre.
                        On a soin de les planter à l'exposition du midi, le long d'un <objectName type="ustensile" key="mur">mur</objectName>, par
                        exemple.</p>
                  </div>
               </div>
               <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="économie_domestique" xml:id="sujeco_114">
                  <head type="sujets">Économie domestique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <item>— Qu'est-ce qu'une <objectName type="mets" key="salade">salade</objectName> ?</item>
                        <item>— Comment prépareriez-vous une <objectName type="mets" key="salade">salade à la <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="laitue">laitue</objectName></objectName>, à la <objectName type="mets" key="salade"><objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="chicorée">chicorée</objectName></objectName>, au
                           <objectName type="mets" key="salade"><objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="cresson">cresson</objectName></objectName>, aux <objectName type="mets" key="salade"><objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="pissenlit">pissenlits</objectName></objectName> ?</item>
                        <item>— Prix du pied de chacune de ces <objectName type="produit" subtype="légume" key="salade">salades</objectName> au dernier marché. (Il n'est
                           pas question du <objectName type="produit" subtype="légume" key="cresson">cresson</objectName> ni des <objectName type="produit" subtype="légume" key="pissenlit">pissenlits</objectName> </item>

</list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Une <objectName type="mets" key="salade">salade</objectName> est un <objectName type="mets" key="met">mets</objectName> composé de certaines <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="herbe">herbes</objectName> ou de certains <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="légume">légumes</objectName>
                        assaisonnés avec du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sel">sel</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="vinaigre">vinaigre</objectName> et de l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="huile">huile</objectName>, quelquefois avec du
                        <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poivre">poivre</objectName> et de la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="moutarde">moutarde</objectName>.</p>
                     <pb n="404" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_404.jpg"/>
                     
                     <p><objectName type="mets" key="salade de laitue"><objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="laitue">LAITUE</objectName></objectName>. — Enlevez les <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="laitue">feuilles vertes</objectName> extérieures et les plus grosses côtes
                        ; fendez les plus grandes <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="laitue">feuilles</objectName> dans le sens de la longueur et coupez-les
                        en deux ou trois morceaux ; lavez à plusieurs <objectName type="ustensile" key="eau">eaux</objectName> et égouttez en vous
                        servant d'un <objectName type="ustensile" key="panier à claire-voie">panier à claire-voie</objectName>, dit vulgairement <objectName type="ustensile" key="panier à salade">panier à salade</objectName>.
                        Assaisonnez ensuite de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sel">sel</objectName>, de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poivre">poivre</objectName>, d'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="huile">huile</objectName> et de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="vinaigre">vinaigre</objectName> (ce dernier
                        <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="éparco">condiment</objectName>, dans la proportion du tiers de l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="huile">huile</objectName>) ; retournez jusqu'à ce
                        que toutes les <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="laitue">feuilles</objectName> soient imbibées, enfin présentez aux <roleName>convives</roleName> le
                        <objectName type="ustensile" key="saladier">saladier</objectName>.</p>
                     <p><objectName type="mets" key="salade de chicorée"><objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="chicorée">CHICORÉE</objectName></objectName>. — La <objectName type="mets" key="salade de chicorée">salade de <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="chicorée">chicorée</objectName></objectName>, celles de <objectName type="mets" key="salade de cresson"><objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="cresson">cresson</objectName></objectName> et de <objectName type="mets" key="salade de pissenlit"><objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="pissenlit">pissenlits</objectName></objectName> se
                        préparent de la même manière, sauf en ce qui concerne les <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="salade">feuilles</objectName>. On
                        ajoute à celle de <objectName type="mets" key="salade de chicorée"><objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="chicorée">chicorée</objectName></objectName> des <objectName type="ingrédient" subtype="féculent" key="croûte de pain">croûtes de pain</objectName> frottées d'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="ail">ail</objectName> qui en

relèvent le goût.</p>
                  </div>
               </div>
            </div>
         </div>
      </body>
   </text>
</TEI>