63. — Le simoun. 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Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" 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Nous courons encore; elles fuient plus loin !... Hélas ! c'était un mirage, le mensonge du désert, où l'atmosphère surchauffée réfléchit, comme en un vaste miroir, l'image d'un objet lointain.</p> <p>Le beau rêve s'est perdu derrière les nuages à l'horizon. Mais les tortures*<note type="annotation">Souffrances très vives.</note> du <placeName key="Sahara" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q6583">Sahara</placeName> se suivent. En voici une autre, la plus terrible, qui accourt. La chaleur est devenue effroyable, il s'élève un vent de fournaise. Des rafales*<note type="annotation">Coup du vent violent.</note> furieuses soulèvent le sable en tourbillons affolés*<note type="annotation">Qui s'élève et se déplace dans toutes les directions.</note> qui nous enveloppent, nous aveuglent, nous brûlent. Les vagues tumultueuses de l'Océan en tempête sont moins enragées que ces flots de sable. Toute la caravane, gens et bêtes, est renversée. Couchés à terre, nous y passons plusieurs heures, mourants.</p> <figure> <caption>Toute la caravane, gens et bêtes, est renversée.</caption> </figure> <p> Enfin le simoun s'apaise ; on se redresse, on se tâte, on se compte : un homme a péri ; deux chameaux, morts aussi. Adieu ! on les laisse là où leurs os blanchiront... </p> <p>En voilà d'autres plus loin, perçant le sable. Les ossements servent de signes indicateurs en ce pays de désolation ; ils nous apprennent que nous sommes bien sur la route des caravanes. </p> <pb type="page" n="220" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_220.jpg"/> <p>Et voici l'oasis ! la réelle oasis qui se dessine enfin à l'horizon ! D'un dernier effort nous l'atteignons. C'est un bouquet de palmiers ; deux sources susurrent*<note type="annotation">Faire entendre un léger murmure.</note> doucement sous des gazons fleuris. Nous buvons longuement, nous nous baignons ; c'est la résurrection ! c'est la vie !</p> <p> La caravane prend là vingt-quatre heures de repos ; elle les avait bien gagnées !... </p> <p>L'explorateur poussa de larges soupirs de satisfaction, but un nouveau verre de bière, comme pour se rendre son plaisir plus présent, puis reprit : </p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Quel phénomène se produisait à mesure que les voyageurs avançaient vers le lieu où des sources apparaissaient ? </item> <item>— Décrivez la tempête de sable. </item> <item>— Quelles avaient été les conséquences du simoun ? </item> <item> — Quels lugubres objets se voient sur la route des caravanes ? </item> <item>— Décrivez l'oasis et le bonheur qu'éprouvèrent les gens de la caravane. </item> <item>— Que fit <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName> après avoir achevé son récit ? </item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="sciences_naturelles"> <head>Sciences naturelles.</head> <div type="questions"> <list> <item>— LA CHALEUR. </item> <item>— Sources de la chaleur.</item> <item> — Prouvez, par des exemples, que la chaleur augmente le volume des gaz, des liquides, des métaux. </item> <item>— Quand dit-on qu'un métal est en fusion ?</item> <item>— Quand dit-on qu'un corps brûle ? </item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>La <term>chaleur</term> est la sensation que l'on éprouve en passant dans un lieu ou en touchant un objet dont la température est supérieure à celle de notre corps. Les principales sources de ce phénemène sont : le soleil, la terre dont l'intérieur est brûlant, la combustion des corps, autrement dit, le feu.</p> <p>Un des effets les plus connus de la chaleur est l'augmentation de volume, ou <term>dilatation</term>, qu'éprouvent les corps à mesure qu'ils s'échauffent. Ainsi, l'eau froide qui emplit un vase, déborde peu après que ce vase a été placé sur le feu ; une vessie à demi pleine d'air et soigneusement ficelée à l'ouverture, se gonfle entièrement dès qu'elle a séjourné auprès d'un foyer ; les rails des chemins de fer, séparés les uns des autres en hiver, se touchent en été, etc., etc.</p> <p>La chaleur écarte les petites parties, ou molécules, qui constituent les corps ; lorsque ces molécules ne sont plus adhérentes, elles roulent les unes sur les autres si l'on a mis le corps sur une pente. On dit alors qu'il y a <term>fusion</term>. L'eau est de la glace en fusion ; le mercure nous apparaît à l'état de fusion.</p> <p>Un corps <term>brûle</term> lorsque, étant enflammé, il se décompose de telle sorte qu'il ne lui reste plus rien de son apparence première. Le bois, après avoir brûlé, donne un résidu, les cendres, où rien ne nous rappelle la constitution du corps qui les a produites.</p> </div> </div> <div type="industrie"> <head>Industrie.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Quelles applications les charrons et les forgerons font-ils de la propriété qu'ont les métaux de se dilater par l'effet de la chaleur ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Les charrons font rougir les bandes de fer qui entourent les roues au moment où ils les fixent ; en se refroidissant, ces bandes diminuent. de longueur et resserrent fortement les parties du contour de la roue. </p> <pb type="page" n="221" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_221.jpg"/> <p>Les grilles des fourneaux ne doivent pas être encastrées trop juste à leurs extrémités, mais libres au moins à l'une ; sinon elles se tordent ou arrachent les pierres du foyer en se dilatant. Lorsqu'on chauffe trop brusquement un vase de verre, il éclate, parce que le verre conduisant mal la chaleur, les parois se dilatent inégalement et une rupture se produit.</p> </div> </div> <div type="complexe"> <head>Agriculture et Horticulture.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Quels sont les effets de la chaleur et de l'humidité sur les graines, sur les plantes et sur les fruits ?</item> <item>— Quel est l'objet des couches, des serres ? </item> <item>— Pourquoi les fruits en espalier mûrissent-ils avant les autres ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>La chaleur et l'humidité sont extrêmement favorables au développement de la végétation ; les régions chaudes et humides du globe, telles que les tropiques, présentent une multitude de plantes et d'arbres qui naissent, croissent et portent des fruits dans un espace de temps d'une durée très restreinte. Sous cette influence, et dans nos climats, les graines germent, les plantes prennent leur accroissement et les fruits arrivent à maturité.</p> <p>Comme le printemps est souvent tardif, froid et sec, on a imaginé de produire dans le sol une chaleur artificielle en disposant du fumier frais sous un lit de terre peu épais ; on obtient alors une couche sur laquelle on sème les graines, en vue de repiquer ensuite les plantes auxquelles elles donneront naissance. En recouvrant la couche d'un châssis vitré, on concentre la chaleur du soleil et, par suite, on active la végétation.</p> <p>Les <term>serres</term> sont des lieux clos, fermés de châssis dans la partie qui reçoit les rayons lumineux. Les jardiniers les chauffent en hiver pour y maintenir une température douce et égale, ce qui permet d'y conserver les plantes étrangères auxquelles serait fatale la température de notre saison rigoureuse.</p> <p>Les <term>fruits en espalier</term> mûrissent plus tôt que les autres, parce que le mur auquel ils sont adossés empêche la déperdition de la chaleur solaire. Les meilleurs chasselas proviennent des espaliers.</p> </div> </div> <div type="hygiène"> <head>Hygiène.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Quels fâcheux effets produit une chaleur excessive et prolongée sur le corps humain ? </item> <item>— Quels inconvénients y a-t-il à aller au-tète au soleil ? </item> <item>— Quels vêtements adopterons-nous en été ?</item> <item>— Que survient-il lorsque, ayant très chaud, on s'expose à un courant d'air froid ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>L'exposition du corps à une chaleur excessive, telle, par exemple, que celle des rayons d'un soleil ardent, détermine des accidents plus ou moins graves : congestions au cérveau et méningites ; on a vu des moissonneurs tomber morts subitement par suite de l'action des rayons solaires.</p> <p>Les enfants ne devront jamais rester nu-tête au soleil, surtout au printemps ; ils y gagneraient un érysipèle, vulgairement appelé <term>coup de soleil</term>, dont les effets ne se limitent pas toujours à la peau directement atteinte, mais se communiquent souvent au cerveau. Pendant la saison chaude, ils ne sortiront pas sans être munis d'un chapeau de paille.</p> <p>Les vêtements qui conviennent le mieux en été seront en étoffe légère, larges et flottants, ne comprimant aucune partie du corps. Les personnes délicates se trouveront bien de porter de la flanelle, à la condition d'en changer souvent, car elle s'infecte au contact du corps.</p> <p>Lorsqu’on s'expose brusquement à un courant d'air froid, en état de transpiration, il y a arrêt brusque dans la sécrétion de la sueur. Il en résulte des rhumes fort graves et parfois des fièvres mortelles. Un coup de fusil, a-t-on dit, est moins dangereux qu'un courant d'air.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
62. — Le pays de la peur. 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Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" 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Mais la vérité m'oblige à dire qu'elle répond à la description faite par le fameux <persName type="historique" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q368976">René Caillié</persName>, que l'amour des voyages emporta loin de la <placeName>France </placeName>à l'âge de seize ans.</p> <p>— Comme vous, interrompit M. <persName type="fictif" key="m_dumay">Dumay</persName> avec une pointe de malice.</p> <p>— Comme moi. <persName type="historique" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q368976">René Caillié</persName> ne vit à <placeName>Tombouctou</placeName> que de misérables <figure> <caption>Les oasis sont des endroits cultivés et arrosés, au milieu du désert, où peuvent se reposer les caravanes.</caption> </figure> masures habitées par dix ou douze mille nègres et marchands qui échangent l'or, l'ivoire, les esclaves contre les cotonnades, les laines, les épices et surtout le sel, bien autrement rare dans ce pays que l'or dans le nôtre.</p> <p>Il y avait six semaines que nous étions privés de ce condiment*<note type="annotation">Condiment. Substance qui sert à assaisonner les mets.</note> quand nous arrivâmes à <placeName type="réel">Tombouctou</placeName>. Oh ! le premier morceau de viande de chevreau salé à point que nous goûtâmes là, quel régal ! hein ? <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> !</p> <figure> <caption>Les Touaregs forment des tribus nomades qui errent dans le <placeName/> et sont très redoutées des caravanes.</caption> </figure> <p>—Il y manquait du poivre et une pointe d'ail, répondit <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName>, doucement.</p> <p>— Nous ne demeurâmes guère dans ce rendez-vous des caravanes qui traversent le <placeName>Soudan</placeName> ; je voulais voir <pb type="page" n="216" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_216.jpg"/> le <placeName/> et les oasis, malgré les dangers de la soif, des Touaregs et du simoun.</p> <p>Et la soif commença dès le sixième jour de marche à travers les immenses plaines de sable brûlant et aveuglant. L'air embrasé s'enveloppait d'un brouillard rouge ; on eût cru à un incendie ; nous allions lentement, douloureusement accroupis sur nos montures somnolentes*<note type="annotation">Somnolent. Qui est à demi endormi tout en agissant ou marchant.</note> ; un cri retentit :</p> <p>— Les Touaregs ! les Touaregs !</p> <p>Alors, courez, volez, nos chameaux ! De la force qui nous reste nous les excitons ! Mais les méharis, les chameaux de guerre des terribles pillards, sont plus rapides que les nôtres ; ils nous atteignent. Leurs cavaliers, au visage couvert d'un voile noir, font peur ; ils fondent sur nous avec leurs longues lances, leurs épées à double tranchant, brillantes au soleil comme des éclairs. Quelques-uns nous couchent en joue avec des fusils volés à d'autres caravanes. Nous tentons de résister ; mais quatre des nôtres sont déjà tombés ; il faut traiter !</p> <figure> <caption>Autruche. Dans l'<placeName>Inde</placeName>, on élève des troupeaux d'autruches en vue de recueillir leurs plumes, qui servent à orner les coiffures des femmes, à confectionner des panaches, etc.</caption> </figure> <p>Celui qui nous commande abandonne six noirs sur douze qu'il menait comme esclaves, huit chameaux, un sac d'or, une balle de plumes d'autruches.</p> <p>A ce prix, notre caravane mutilée*<note type="annotation">Mutilée. Privée d'une partie de son personnel.</note>, ruinée, peut déguerpir.</p> <p>Du haut de leurs fiers méharis, les voiles noirs, effrayants comme des spectres, attendent immobiles que nous ayons disparu dans le brouillard incandescent*<note type="annotation">Incandescent. Porté à une haute chaleur.</note>.</p> <p>Et de l'eau ? Où y a-t-il de l'eau ? Où est l'oasis, l'unique espérance du voyageur ? Nos yeux brûlés sondent l'horizon. Peu à peu, le brouillard s'est dissipé, l'air est devenu limpide, et tout à coup un cri de soulagement sort de nos poitrines. A quelque distance apparaissent <pb type="page" n="217" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_217.jpg"/> un îlot de verdure admirable, des miroitements cristallins*<note type="annotation">Cristallin. Qui a l'éclat, la limpidité du cristal.</note> d'abondantes sources ; voilà, voilà l'oasis !</p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Que raconta <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName> sur <placeName>Tombouctou</placeName> ? </item> <item> — Qu'en a dit le Français <persName type="historique" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q368976">René Caillié </persName> ? </item> <item>— Quel régal firent, dans cette ville, nos jeunes explorateurs ? </item> <item>— Quel mot malicieux ajouta <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> au récit de <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName> ? </item> <item>— Où se dirigèrent-ils ensuite ? </item> <item>— Que souffrirent-ils dans le désert ? </item> <item>— Racontez l'attaque des Touaregs.</item> <item> — A quelles conditions la caravane put-elle continuer sa route ? </item> <item>— Quel phénomene trompeur apparait souvent dans le désert aux voyageurs alteres ? </item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="géographie"> <head type="sujets">Géographie.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Quelle idée vous faites-vous du <placeName/> ?</item> <item> — Quels dangers en présente la traversée ? </item> <item>— Indiquez les régions et la mer qui le limitent.</item> <item>— Qu'est-ce qu'une oasis ? </item> <item>— Quel aspect présente-t-elle ?</item> <item>— A quoi en est due la fertilité ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Le grand désert du <placeName/> est une contrée sablonneuse recouverte, en grande partie, par une épaisse couche de sable que le vent amoncelle en dunes mouvantes. La chaleur y est affreuse pendant le jour (+ 67°) et parfois néanmoins la température de la nuit descend à celle de la glace. Les régions dépourvues d'oasis offrent un aspect formidable et sont effrayantes à traverser ; quand la végétation ne manque pas complètement, elle n'est représentée que par des buissons épineux ou des chardons ; la lumière aveuglante éblouit les yeux, et les objets semblent revêtus d'une teinte sombre et infernale. Des mares infectes ou bien des puits creuses à grand'peine dans les bas-fonds donnent une eau rare et saumâtre aux malheureuses caravanes.</p> <p>Outre les souffrances de la soif, le désert présente de grands dangers. Les dunes soulevées par les vents d'orage engloutissent les voyageurs ou, recouvrant les traces auxquelles on reconnaît la route à suivre, les laissent égarés parmi les rochers et les sables dans lesquels ils périssent de folie après avoir subi toutes les tortures de la chaleur.</p> <p>Le <placeName/> est limité au nord par le <placeName>Maroc</placeName>, l'<placeName type="réel">Algerie</placeName> et la régence de <placeName>Tripoli</placeName> ; <placeName>à</placeName> l'est par les déserts d'<placeName>Égypte</placeName> et de Nubie, au sud par la région fertile connue sous le nom de <placeName>Nigritie</placeName>, et à l'ouest par l'<placeName/>.</p> <p>Dans toutes les parties du <placeName/> où l'eau jaillit en source, il se forme une oasis, île de verdure dont le riant aspect contraste d'une manière frappante avec l'aridité des sables environnants. On compte les oasis par centaines dans le <placeName/> et elles comprennent une surface égale au tiers de cette immense contrée. C'est, par excellence, le pays des dattiers. Au-dessous de leur large éventail de feuilles se pressent les abricotiers, les pêchers, les grenadiers, les orangers ; les vignes s'enlacent autour des troncs ; le maïs, le froment, l'orge mûrissent sous l'ombrage de cette forêt splendide.</p> <p>L'eau est l'élément de la fertilité des oasis, et on augmente l'étendue de ces terrains privilégiés par le forage de puits artésiens qui amènent de véritables rivières à la surface du sol.</p> </div> </div> <div type="sciences_naturelles"> <head type="sujets">Sciences naturelles.</head> <div type="questions"> <list> <item>— A quel produit animal donne-t-on le nom d'ivoire ? </item> <item>— Quels objets fabrique-t-on avec l'ivoire ? </item> <item>— Qu'est-ce que le sel ?</item> <item>— Où trouve-t-on naturellement ce minéral ?</item> <item> — Citez les mines les plus fameuses avce quelques détails.</item> <item>— D'où extrait-on le sel ? </item> <item>— Qu'entendez-vous par marais salants ? </item> <item>— Citez des villes de <placeName>France</placeName> célèbres par leurs sources salées.</item> </list> </div> <pb type="page" n="218" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_218.jpg"/> <div type="réponses"> <p>On donne le nom d'<term>ivoire</term> à la matière des dents d'éléphant et de quelques autres grands mammifères, tels que les hippopotames et les morses des mers glaciales. C'est une substance blanche, qui se travaille assez facilement et prend un beau poli ; elle a une valeur considérable. On en fabrique des statuettes, des ornements, des manches d'outils, des jouets, des dents artificielles, des couteaux à papier.</p> <p>LE SEL. — Le <term>sel</term> est une substance solide, analogue à la pierre, qui possède une saveur particulière et agréable ; il a été formé dans la nature par le mélange du chlore et de la soude.</p> <p> « Il n'existe point de produit minéral plus universellement répandu et plus utile aux animaux ; il leur est presque aussi indispensable que l'air qu'ils respirent. » (<persName type="historique" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q618902">BOUCHARDAT</persName>.) C'est une substance nécessaire à la digestion pour dissoudre les aliments solides dans l'estomac.</p> <p>Le sel se montre sous deux états ; ou en dissolution dans les eaux, et particulièrement dans celles de la mer, ou en couches plus ou moins épaisses au sein de la terre. Il y a des mines de sel gemme (sous forme de pierre) dans presque tous les pays : en <placeName>Pologne</placeName>, en <placeName>Espagne</placeName>, en <placeName>\Algérie</placeName>, au <placeName>Pérou</placeName>, au <placeName>Etats-Unis</placeName> notamment. Les mines les plus célèbres de l'<placeName>Europe</placeName> sont celles de <placeName>Wieliczka</placeName> et de <placeName>Bochnia</placeName>, près de <placeName>Cracovie</placeName> (<placeName>Pologne</placeName>) ; elles ont une longueur de plus de 1,000 kilomètres sur 400 de largeur. Découvertes vers le milieu du treizième siècle, elles sont depuis une source inépuisable de richesses. La quantité de sel qu'on en a tirée jusqu'à ce jour atteint près de 700 millions de quintaux.</p> <p>On extrait le sel des eaux de la mer et de celles des sources salées qu'on yoit jaillir en un grand nombre de lieux.</p> <p>Dans le midi de la <placeName>France</placeName>, on fait arriver l'eau de la mer dans des espaces particuliers, soigneusement nivelés et divisés en compartiments où l'eau s'évapore par suite de la chaleur du climat, en laissant une couche de sel. Ce sont les <term>marais salants</term>. Dans le <placeName>Nord</placeName>, on vaporise l'eau des fontaines salées au moyen du fou ; mais auparavant on l'obtient à un certain état de concentration en l'élevant dans des bâtiments où on la fait descendre à l'état de grande division au travers de fagots. Le sel est produit à si bon marché dans les marais salants que 100 kilogrammes s'y vendent 40 à 50 centimes au plus.</p> <p>Les localités les plus connues par leurs sources salées sont : <term><placeName>Château-Salins</placeName></term>, <term><placeName>Dieuze</placeName></term> et <term><placeName>Vic</placeName></term>, en <placeName>Lorraine</placeName> ; <term><placeName>Lons-le-Saunier</placeName></term> et <term><placeName>Salins</placeName></term>, en <placeName>Franche-Comté</placeName> ; <term><placeName>Salies</placeName></term>, en <placeName>Béarn</placeName>.</p> </div> </div> <div type="hygiène"> <head type="sujets">Hygiène.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Quel besoin est la soif ?</item> <item>— A quoi est-elle due ?</item> <item>— Comment faut-il boire en été ?</item> <item>— Quelles boissons conviennent le mieux aux travailleurs pendant les grandes chaleurs ? </item> <item>— Quelles sont celles qui sont nuisibles ou dangereuses ?</item> <item> — Danger de boire de l'eau très froide quand on a chaud.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p> La <term>soif</term> est le besoin de boire ; elle se manifeste par une sensation de sécheresse dans la bouche et la gorge, ce qui arrive lorsque le corps a perdu, par l'évaporation à la surface de la peau, une partie de l'eau nécessaire à nos organes.</p> <p>Il faut satisfaire la soif quand on l'éprouve, mais avec modération. En été, il est malsain de boire dès qu'on en sent le besoin, car on absorberait trop de liquide, et l'on serait affaibli par l'excès de transpiration qui en résulterait. Les boissons qui conviennent le mieux en cette saison, sont : le vin et le café noir étendus d'eau, l'eau acidulée de vinaigre, les infusions de réglisse et de gentiane additionnées d'un peu d'eau-de-vie. Les liqueurs fortes et le vin pur sont nuisibles et même d'un fâcheux effet pour la santé lorsque les chaleurs sont très fortes. </p> <pb type="page" n="219" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_219.jpg"/> <p>Si l'on boit de l'eau glacée quand le corps est échauffé, il y a suspension des fonctions de l'estomac ou congestion puimonaire, c'est-à-dire une atteinte grave à la santé ; il faut donc s'en garder, et, si l'on n'a pas d'autre liquide, boire par petites gorgées ou attendre que la température de notre corps soit abaissée.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
60. — A travers les jungles. 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Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" 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Troupe de marchands, de pèlerins, qui voyagent de compangnie par crainte des pillards.</note> qui partait pour le pays de <placeName>Benguéla</placeName>. Elle comptait soixante-quatre chameaux de robe*<note type="annotation">Robe. Couleur du poil.</note> brune, blanche ou cendrée, avec leurs beaux yeux doux de gazelle*<note type="annotation">Gazelle. Quadrupède doux et gracieux des contrées tropicales.</note>. Nous montions chacun le nôtre, assis entre les deux bosses, — on n'est pas là aussi <figure> <caption>Les vovageurs s'assemblent en troupes pour traverser les déserts avec plus de sûreté et forment ce qu'on appelle une caravane.</caption> </figure> commodément que sur cette chaise, mais on s'y fait ; — et nous voilà partis avec une pacotille de calicot, <pb type="page" n="209" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_209.jpg"/> <fw>A TRAVERS LES JUNGLES. 209</fw> d'indienne, de perles, de verroteries*<note type="annotation">Verroteries. Menus objets fabriqués en verre, comme perles, bagues, etc.</note> que nous devions échanger contre le blé, le maïs, le sorgho*<note type="annotation">Sorgho. Grande graminée dont nous utilisons les feuilles comme fourrage.</note>, la viande nécessaires à notre subsistance. Des Arabes armés jusqu'aux dents montaient ou menaient les autres, chameaux. Et savez-vous ce qu'ils étaient ?</p> <p>— Des chasseurs de noirs? répondit <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName>.</p> <figure> <caption>Hippopotame. C'est un énorme mammifère qui habite le centre et le midi de l'<placeName>Afrique</placeName>. Son poids peut atteindre 2,500 kilog. ; ses dents fournissent un ivoire plus estimé même que celui de l'éléphant. Cet animal vit le plus souvent dans les fleuves, dans les lacs ou dans les marécages. </caption> </figure> <figure> <caption>Dattier. Genre de palmier très répandu en <placeName>Afrique</placeName>, qui donne des fruits excellents appelés dattes. Les Arabes font leur nourriture ordinaire de ce fruit qui est gros comme une prune.</caption> </figure> <p> — Juste ; mais nous ne le sûmes que longtemps après. Ils faisaient leurs dévotions, leurs ablutions*<note type="annotation">Ablution. Acte de se laver.</note>, s'humectant les pieds, les mains, le front avec des manières à eux, en se tournant du côté de la <placeName>Mecque</placeName>, et cela plusieurs fois par jour : c'est ce qu'ils regardent comme leurs devoirs envers Dieu.</p> <p>— C'est une singulière façon d'entendre ces devoirs que de pratiquer la chasse aux hommes <figure> <caption>Les crocodiles, reptiles de grande taille, sont organisés pour vivre dans l'eau, où ils se meuvent avec une agilité extraordinaire. C'est en <placeName type="réel">Afrique</placeName> qu'ils sont le plus nombreux. </caption> </figure> <pb type="page" n="210" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_210.jpg"/> <fw>210 SUZETTE.</fw> et, pour cela, de piller, brûler, massacrer ! dit <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName>.</p> <p>— Voilà ce que j'essayai de leur faire comprendre, mais ils se fâchèrent. Sous un soleil de feu ou sous une lune de cristal, nous marchions à travers d'interminables halliers de broussailles, de dattiers, de bambous, d'épines crochues. Il fallait se frayer un sentier à coups de hache. Ou bien c'était à travers des jungles, plaines bourbeuses couvertes de roseaux coupants comme rasoir. Oh ! oh ! <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName>, attention ! — <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> leva la tête : — Qu'est-ce que c'est là-bas que cette masse informe qui se montre dans la vase ? Un hippopotame !... <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName>, attention ! — De nouveau <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> releva la tête : — Ici, à gauche, ce tronc d'arbre rugueux*<note type="annotation">Rugueux. Dont la surface présente des aspérités.</note> couché parmi les roseaux ! Il a l'air de frémir, il remue ! c'est un crocodile !... Un, deux, dix, vingt crocodiles, en voilà de tous côtés ! Filons !-ils vous goberaient une caravane comme un homme une sardine !... Et ces yeux flamboyants à travers les broussailles un tigre ! Nous sommes <figure> <caption>Le tigre, dont la peau est mouchetée, est un animal féroce qui appartient au genre chat.</caption> </figure> menacés, les chameaux reculent malgré nous. Nous rebroussons chemin, nous contournons la jungle à distance respectable.</p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Qu'est-ce qu'une caravane ? </item> <item>— Où est le pays de <placeName>Benguéla</placeName> ?</item> <item> — Quels animaux transportaient voyageurs et marchandises ? </item> <item>— Où étaient juchés les deux explorateurs ?</item> <item>— De quels objets d'échange s'étaient-ils munis ? </item> <item>— Qui dirigeait la caravane ? </item> <item> — Quelles sont les pratiques religieuses ordinaires des Arabes ?</item> <item>— Quelles réflexions fit <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName> sur la profession de ces bandits arabes ?</item> <item>— Dans quelle région avançait-on ? </item> <item>— Quelles difficultés présentait-elle ? </item> <item>— Quels animaux faillirent dévorer <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> ? </item> <item>— Comment se fit le passage des jungles ?</item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="sciences_naturelles"> <head type="sujets">Sciences naturelles.</head> <div type="questions"> <list> <item>— LE CHAMEAU.</item> <item>—Décrire cet animal.</item> <item>— A quoi est-il employé ? </item> <item>— Dans quels pays rend-il de grands services ? </item> <item>— Quelles sont les deux espèces de chameaux ?</item> <item> — Citez celle de nos colonies où l'on voit nombre de ces animaux.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Les chameaux</term> sont de grands animaux à tête petite et fortement arquée, portée sur un cou assez long qui forme une courbe gracieuse. Leur corps est remarquable par la bosse ou les deux bosses qu'il pré-<pb type="page" n="211" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_211.jpg"/> <fw>A TRAVERS LES JUNGLES. 211</fw> sente sur le dos ; il est porté sur quatre longues jambes terminées par de larges pieds non enveloppés de corne, particularité à laquelle cet animal doit de marcher facilement sur le sable des déserts.</p> <p><persName type="historique" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q229264">Buffon</persName> a dit que le chameau est le trésor de l'<placeName>Asie</placeName>. En effet, « il nourrit</p> <l>« les habitants de diverses contrées avec son lait et sa chair ; il les habille</l> <l>« de son poil long et moelleux, et rend encore, comme monture et bête</l> <l>« de somme, des services signalés. Sans lui, les peuples que séparent</l> <l>« les océans de sable ne pourraient se rapprocher par le commerce. »</l> <p>La sobriété du chameau est telle que, chargé de 400 à 500 kilogrammes et faisant 50 à 60 kilomètres par jour, sous un soleil brûlant, il se contente, pour toute nourriture, d'une poignée de grain. Souvent il est huit ou dix jours sans boire ; seulement, quand il passe devant une mare, il boit pour le passé et pour l'avenir.</p> <p>On appelle <term>dromadaire</term> le chameau à une bosse.</p> <p>Les habitants nomades de l'<placeName>Algérie</placeName> méridionale élèvent une quantité de chameaux.</p> </div> <div type="questions"> <list> <item>L'HIPPOPOTAME. </item> <item>— Décrire cet animal.</item> <item>— Où vit-il ?</item> <item>— Pourquoi le chasse-t-on ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>L'hippopotame</term> (cheval de rivière) est un animal gigantesque et de formes massives, mesurant de 3 à 4 mètres de longueur ; sa bouche, démesurément grande, se termine par un mufle large et renflé à sa base ; d'énormes dents le garnissent et font saillie au dehors. Son corps s'appuie sur de grosses jambes, si courtes cependant que le ventre touche presque à terre. Cette masse est enveloppée d'une peau nue, d'un brun rose et d'une épaisseur considérable.</p> <p>(Les élèves trouveront à la gravure la réponse aux deux autres questions.)</p> </div> <div type="questions"> <list> <item>LE CROCODILE.</item> <item>— Décrire cet animal. </item> <item>— Dans quelles contrées vit-il ? </item> <item>— De quoi fait-il sa proie ?</item> <item>— Comment le chasse-t-on ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Le crocodile</term> est un reptile énorme qui atteint jusqu'à dix mètres de longueur ; il apparaît comme une sorte de grand lézard dont la gueule monstrueuse est armée de dents aigués. Il vit dans les fleuves et les lacs de l'<placeName>Afrique</placeName> et de l'<placeName>Amérique</placeName>, jetant la terreur parmi les populations riveraines, qui lui font une guerre acharnée, sans réussir à diminuer sensiblement la multitude de ces monstres, tant ils se reproduisent facilement par les œufs qu'ils déposent dans la fange des rivages. Le crocodile se nourrit exclusivement de chair ; il est fort difficile à tuer à cause de la dureté de sa peau, sur laquelle viennent glisser lances et balles de fusils.</p> </div> <div type="questions"> <list> <item>LE TIGRE.</item> <item>— Mêmes questions que pour le crocodile.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Le tigre</term>, plus grand et plus terrible encore que le lion, est également plus svelte, plus élancé, plus souple ; il rappelle le chat domestique par ses formes et ses allures. Sa robe, très élégante, est d'un jaune fauve en dessus et d'un blanc pur au-dessous ; elle est partout irrégulièrement striée de bandes brunes transversales ; sa queue est annelée de noir, assez longuc et ne contribue pas peu a son ornement.</p> <p>Cet animal est particulier à l'<placeName>Asie</placeName> ; il habite encore les iles de <placeName>Java</placeName> et de <placeName>Sumatra</placeName> ; parfois, il s'approche de l'<placeName>Europe</placeName>. C'est surtout dans les jungles que le tigre aime a s'établir ; dès que la faim se fait sentir, il se met en campagne, s'installe dans un fourré et attend une victime. Il la laisse approcher et, lorsqu'il le juge à propos, il s'abat sur elle d'un bond prodigieux, la déchire et s'en repaît. Il s'attaque au bétail, aux hommes même ; on l'a vu, dans l'<placeName>Hindoustan</placeName>, saisir des soldats dans leur camp, sous les yeux des sentinelles.</p> <p>La chasse du tigre se fait avec des éléphants dressés, sur lesquels <pb type="page" n="212" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_212.jpg"/> <fw>212 SUZETTE.</fw> prennent place les tireurs ; les éléphants entrent dans les jungles, les battent en tous sens et forcent le tigre à se montrer; les armes à feu font alors leur office. (D'après <persName type="historique" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q2571091">L. FIGUIER</persName>.)</p> </div> <div type="questions"> <list> <item>LE DATTIER.</item> <item>— Décrivez cet arbre. </item> <item>— Dans quelles contrées croit-il ?</item> <item> — Décrivez son fruit. </item> <item>— Quels peuples en font leur nourriture ? </item> <item>— Comment ce fruit nous arrive-t-il ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Le dattier</term> est un grand arbre particulier aux oasis des déserts des tropiques ; il est originaire de l'<placeName>Asie</placeName> et de l'<placeName>Afrique</placeName>, et l'on a réussi à l'acclimater en <placeName>Sicile</placeName> et en <placeName>Espagne</placeName>. Sa tige, grêle et élevée, porte un bouquet terminal de rameaux où croissent des fruits d'un brun doré, en forme de pruneaux, à chair tendre et sucrée, connus sous le nom de dattes, fruits dont les populations arabes forment leur principale nourriture.</p> </div> <div type="questions"> <list> <item>LE BAMBOU.</item> <item>— Décrivez ce roseau.</item> <item>— Où croit-il ?</item> <item> — Quelles dimensions atteint-il ? </item> <item>— A quoi emploie-t-on ses tiges ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Le bambou</term> est un roseau particulier aux régions marécageuses des tropiques ; il croit principalement dans la <placeName>Chine</placeName>, le <placeName>Japon</placeName>, l'<placeName>Indo-Chine</placeName> et les îles de la <placeName>Malaisie</placeName> ; il y atteint une hauteur de 15 à 20 mètres. La dureté de son bois le rend précieux pour une foule d'usages : maisons, cabanes, meubles, outils ; il n'est pas jusqu'à ses fibres qu'on ne tisse ou ne tresse quand on les a réduites en lames minces. On importe le bambou en <placeName>Europe</placeName>, où il sert à nombre d'usages industriels ; la plupart des cannes à marcher, des cannes à pêche ne sont autre chose que des tiges de bambou.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
58. — Un marché d'esclaves. Document <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><?xml-model href="http://www.tei-c.org/release/xml/tei/custom/schema/relaxng/tei_all.rng" type="application/xml" schematypens="http://relaxng.org/ns/structure/1.0"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/CSS/suzette_cwrc.css"?><TEI xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#"> <teiHeader> <fileDesc> <titleStmt> <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title> <respStmt> <persName>John Westbrook</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Editor</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Diane Jakacki</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Project Manager</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Annie Girton</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2018-2020</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Sarah Haber</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-2022</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Rebecca Heintzelman</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Juliya Harnood</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2021-Present</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Jaehoon Pyon</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2023-Present</resp> </respStmt> </titleStmt> <publicationStmt> <distributor>Bucknell University</distributor> <pubPlace> <address> <addrLine>One Dent Drive</addrLine> <addrLine>Lewisburg, PA 17837</addrLine> </address> </pubPlace> <availability> <licence>Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International</licence> </availability> </publicationStmt> <sourceDesc> <biblStruct> <monogr> <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles. Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" xmlns:org="http://www.w3.org/ns/org#"> <rdf:Description rdf:datatype="http://www.w3.org/TR/json-ld/"> <![CDATA[{ "@context": { "dcterms:created": { "@type": "xsd:dateTime", "@id": "dcterms:created" }, "dcterms:issued": { "@type": "xsd:dateTime", "@id": "dcterms:issued" }, "oa:motivatedBy": { "@type": "oa:Motivation" }, "@language": "en", "rdf": "http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#", "rdfs": "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#", "as": "http://www.w3.org/ns/activitystreams#", "cwrc": "http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#", "dc": "http://purl.org/dc/elements/1.1/", "dcterms": "http://purl.org/dc/terms/", "foaf": "http://xmlns.com/foaf/0.1/", "geo": "http://www.geonames.org/ontology#", "oa": "http://www.w3.org/ns/oa#", "schema": "http://schema.org/", "xsd": "http://www.w3.org/2001/XMLSchema#", "fabio": "https://purl.org/spar/fabio#", "bf": "http://www.openlinksw.com/schemas/bif#", "cito": "https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#", "org": "http://www.w3.org/ns/org#" }, "id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch058.xml?note_annotation_20231003164025273", "type": "oa:Annotation", "dcterms:created": "2023-10-03T20:40:25.273Z", "dcterms:creator": { "@id": "2", "@type": [ "cwrc:NaturalPerson", "schema:Person" ], "cwrc:hasName": "dkj004" }, "oa:motivatedBy": "oa:describing", "oa:hasTarget": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch058.xml?note_annotation_20231003164025273#Target", "@type": "oa:SpecificResource", "oa:hasSource": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch058.xml", "@type": "dctypes:Text", "dc:format": "text/xml" }, "oa:renderedVia": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu", "@type": "as:Application", "rdfs:label": "LEAF-Writer", "schema:softwareVersion": "3.4.0" }, "oa:hasSelector": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch058.xml?note_annotation_20231003164025273#Selector", "@type": "oa:XPathSelector", "rdf:value": "TEI/text/body/div/div/p[2]/note" } }, "oa:hasBody": { "@type": "oa:TextualBody", "dc:format": "text/plain", "rdf:value": "Burnous. 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Mais la douceur du climat, les <objectName>oranges</objectName>, les <objectName>citrons</objectName>, <figure> <caption> <objectName>Orange</objectName>. <objectName>Citron</objectName>. Les <objectName>orangers</objectName> et les <objectName>citronniers</objectName> sont deux arbres extrêmement précieux dont le bois est employé en tabletterie. Les f<objectName>euilles d'oranger</objectName> infusées donnent une <objectName>boisson</objectName> calmante, ainsi que l'eau distillée des fleurs. Quant à l'<objectName>orange</objectName>, c'est un <objectName>fruit</objectName> des plus doux et des plus estimés. — Le <objectName>citron</objectName>, fruit du <objectName>citronnier</objectName>, est employé dans la préparation de certains <objectName>mets</objectName> pour leur donner plus de goût. Etendu d'<objectName>eau</objectName> avec un peu de <objectName>sucre</objectName>, il constitue une <objectName>boisson</objectName> très hygiénique et rafraichissante appelée <objectName>limonade</objectName>. — Les <objectName>orangers</objectName> et les <objectName>citronniers</objectName> sont cultivés dans le midi de la <placeName key="France" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q142">France</placeName> et dans les pays chauds. </caption> </figure> les <objectName>bananes</objectName>, qu'on cueille là comme les mûres ici, nous eurent bientôt rendu des forces. La ville est assez bien. Dans ses rues, vous vous croisez avec des Arabes en burnous*<note type="annotation">Burnous. Grande manteau de laine à capuchon.</note> blanc, des nègres tatoués*<note type="annotation">Tatouer. Voir no 10.</note> de signes bizarres, des Persans au bonnet pointu, des Hindous aux somptueux vêtements, des Européens de toute nation ; vous entendez un charivari de langues à vous croire à la <placeName>tour de Babel</placeName>. <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName>, tu te rappelles ?... </p> <p><persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> inclina la tête.</p> <p>— Mais sur la grande place de la ville, quel spectacle un matin !... T'en souviens-tu, <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> ?</p> <figure> <caption> Le <objectName>bananier</objectName> croit dans les régions tropicales ; ses <objectName>fruits</objectName>, appelés <objectName>bananes</objectName>, se mangent cuits et ont un goût excellent. Avec ses tiges on fabrique des étoffes et du papier.</caption> </figure> <p><persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName>, qui regardait son camarade avec admiration, répondit doucement :</p> <pb type="page" n="203" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_203.jpg"/> <p>— Oui, <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName>.</p> <p>Et <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName> reprit :</p> <p>— Figurez-vous une sombre procession de nègres, hommes, femmes, enfants. Elle s'avance vers nous, les hommes attachés deux à deux par des fourches qui leur enserrent le cou, les femmes et les enfants liés aux hommes par des longes. Tous paraissent hébétés de fatigue et de douleur, et incapables de la moindre résistance. La procession, escortée d'Arabes, s'arrête au milieu de la place. Là, attendent, allant et venant ou assis en rond, d'autres Arabes en burnous, au visage placide*<note type="annotation">Placide. Qui a beaucoup de calme.</note>, indifférent. Quelques-uns se lèvent, vont regarder de près le noir troupeau. Sur un signe, on détache trois hommes et deux jeunes filles ; on leur fait faire des exercices, lever la tête, les bras, puis on jette un bâton assez loin, avec commandement de courir le chercher. Ils courent, ils reviennent : — Monsieur le marchand, combien voulez-vous de ce jeune homme ? — Trois cents francs. <figure> <caption> Le burnous est un grand manteau de laine à capuchon que portent les Arabes. </caption> </figure> — Combien de cette jeune fille ? — Deux cents francs. — Êtes-vous fou ? — Le marchand se fâche, crie qu'il vient de faire trois cents lieues à cette chasse aux nègres, de traverser des torrents, des jungles*<note type="annotation">Jungles. Plaines marécageuses couvertes de roseaux.</note>, des forêts vierges*<note type="annotation">Forêts vierges. Forêts dont on n'a jamais coupé les arbres.</note>; donc il ne rabattra pas un sou ! On discute longtemps ; on finit par s'entendre. Les acheteurs emmènent les trois jeunes gens et les deux jeunes filles. Les mères, encore attachées et à vendre, pleurent et se désolent en vain.</p> <p>— Mais c'est horrible ! c'est affreux ! s'écria <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>.</p> <p>— Vous n'avez pas crié au voleur ? dit <persName type="fictif" key="françois">François</persName>.</p> <p>— Il fallait au moins prévenir la gendarmerie, ajouta <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName>.</p> <p>M. <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName> se mit à rire, puis répondit :</p> </div> <pb type="page" n="204" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_204.jpg"/> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Que raconta <persName type="fictif" key="pascal">Pascal</persName> : 1° des productions de <placeName key="Zanzibar Islands" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q1774">Zanzibar</placeName> ; — 2° des habitants et des étrangers qui fréquentent le port ; — 3° des langues qu'on y parle ? </item> <item>— Comment les esclaves sont-ils amenés sur le lieu où ils sont vendus ? </item> <item>— A quelles épreuves les soumet-on ? </item> <item>— Comment se conclut la vente ? </item> <item> — Quelles réflexions naives firent <persName type="fictif" key="françois">François</persName> et <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName> ? </item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="sciences_naturelles"> <head type="sujets">Sciences naturelles.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Décrire une <objectName>orange</objectName>, un <objectName>citron</objectName>, une <objectName>banane</objectName>.</item> <item>— Quel est l'usage de chacun de ces <objectName>fruits</objectName> ? </item> <item>— D'où les tirons-nous ? </item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>L'<objectName>orange</objectName></term>, comme le <objectName>citron</objectName> et la <objectName>banane</objectName>, se récolte dans les pays chauds ; on l'obtient aussi, en <placeName key="Europe" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q46">Europe</placeName>, sur les côtes de la <placeName key="Provence" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q101081">Provence</placeName>, et l'<placeName key="Spain" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q29">Espagne</placeName> en exporte des quantités considérables. Ce <objectName>fruit</objectName> est d'une forme sphérique et de couleur jaune rougeâtre ; une <objectName>écorce</objectName> épaisse le recouvre, et, lorsqu’on la presse, elle projette par ses pores un <objectName>liquide</objectName> odorant. L'intérieur de l'<objectName>orange</objectName> se divise en <objectName>tranches</objectName> régulières qu'on sépare facilement avec les doigts ; le <objectName>suc</objectName> est doux, sucré, légèrement acide et rafraîchissant. On remarque au milieu de chaque <objectName>tranche</objectName>, et dans la partie centrale du <objectName>fruit</objectName>, cinq ou six <objectName>noyaux</objectName>.</p> <p><term>Le <objectName>citron</objectName></term> a une forme ovale et beaucoup d'analogie avec l'<objectName>orange</objectName> ; mais le <objectName>suc</objectName> en est fortement acide et astringent. On tire ce <objectName>fruit</objectName> des mêmes contrées que l'<objectName>orange</objectName>.</p> <p>(Pour l'usage de l'<objectName>orange</objectName> et du <objectName>citron</objectName>, se reporter à la note explicative des gravures de la leçon.)</p> <p><term>Les <objectName>bananes</objectName></term> sont des <objectName>fruits</objectName> qui croissent seulement dans la zone torride ; ils ont la forme de petits <objectName>concombres</objectName>, une couleur jaunâtre et renferment une <objectName>chair</objectName> molle et très sucrée ; elles entrent pour une part considérable dans la <objectName>nourriture</objectName> des Hindous et des Africains.</p> </div> <div type="questions"> <list> <item>LES RACES HUMAINES.</item> <item>— Comment sont les hommes de chacune des quatre grandes races humaines : blanche, jaune, rouge, noire ? </item> <item>— Où habite principalement chaque race ? </item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Les hommes des différentes régions du globe se distinguent par la teinte de leur peau, et on les répartit en quatre classes ou races principales : blanche, jaune, rouge, noire.</p> <p>La <term>race blanche</term>, originaire du plateau central de l'<placeName key="Asia" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q48">Asie</placeName>, s'est répandue à l'ouest et au centre de cette partie du monde, y compris l'<placeName key="Indian subcontinent" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q60140">Hindoustan</placeName>, en <placeName key="Europe" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q46">Europe</placeName>, dans le nord de l'<placeName key="Africa" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q15">Afrique</placeName>, dans l'<placeName key="United States of America" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q30">Amérique</placeName> et l'<placeName key="Australian continent" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q3960">Australie</placeName>, où elle compte beaucoup plus d'individus que la race indigène.</p> <p>La <term>race jaune</term> a la tête ronde, les yeux bridés et obliques, les cheveux raides et noirs, la barbe rare. Elle habite la <placeName key="China" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q29520">Chine</placeName>, le <placeName key="Japan" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q17">Japon</placeName>, l'<placeName key="Indochina" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q43467">Indo-Chine</placeName> et une partie de la <placeName key="Malaysia" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q833">Malaisie</placeName> ainsi que de la <placeName key="Siberia" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q5428">Sibérie</placeName>.</p> <p>La <term>race rouge</term> comprend la plupart des populations sauvages de l'<placeName key="United States of America" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q30">Amérique</placeName> ; les hommes en sont grands, vigoureux ; ils ont les cheveux longs et noirs, mais point de barbe et le teint rouge brun.</p> <p>Quant à la <term>race noire</term>, elle se distingue par la couleur foncée de sa peau, qui passe du brun foncé aux teintes du bronze et au noir. En général, les nègres ont les cheveux frisés, le nez épaté, la bouche saillante, largement fendue et bordée de lèvres épaisses. On les trouve en <placeName key="Africa" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q15">Afrique</placeName>, où ils dominent, dans les îles de l'<placeName key="Oceania" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q55643">Océanie</placeName>, en <placeName key="Australian continent" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q3960">Australie</placeName> ; ils se sont multipliés, à l'état d'esclaves, aux <placeName key="United States of America" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q30">États-Unis</placeName>, aux <placeName key="Antilles" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q166131">Antilles</placeName> et au <placeName key="Brazil" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q155">Brésil</placeName>.</p> </div> </div> <div type="instruction_civique"> <head type="sujets">Instruction civique.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Quel est le bien le plus cher à l'homme ? </item> <item>— En quoi consiste la liberté ? </item> <item>— Qui en sont privés ? </item> <item>— Qu'est-ce qu'un esclave ? </item> <item>— Comment certains peuples se procurent-ils <pb type="page" n="205" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_205.jpg"/> des esclaves ?</item> <item>— Détails sur la traite.</item> <item>— Comment et quand cet odieux trafic fut-il aboli ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Le bien le plus précieux à l'homme est la liberté, c'est-à-dire la faculté d'agir selon sa volonté pour faire ce qui est utile et agréable, sans causer de préjudice à autrui.</p> <p>On distingue la liberté de conscience et la liberté individuelle.</p> <p>La liberté de conscience est le droit de choisir, en religion, les opinions qu'on juge les plus conformes à la vérité, sans pouvoir être inquiété à ce sujet.</p> <p>La liberté individuelle est le droit reconnu à chaque citoyen de disposer de sa personne et de n'être arrêté ou détenu que dans les circonstances et selon les formes déterminées par la loi. Les esclaves sont privés de la liberté. </p> <p>Un <term>esclave</term> est un homme acheté ou capturé par un autre homme qui prend le droit de le contraindre au travail et à toutes les exigences auxquelles il lui plaît de le soumettre. Autrefois, l'esclavage était général ; actuellement, il n'existe plus que dans les contrées barbares de l'<placeName>Afrique</placeName> et chez la plupart des Etats musulmans.</p> <p>On se procure des esclaves par des expéditions sur le territoire de tribus où l'on n'a pas à craindre une défense bien organisée ; on pénètre de vive force dans les villages, et l'on capture les hommes, les femmes et les enfants les plus robustes.</p> <p>Du seizième siècle aux premières années du dix-neuvième, des navires européens transportaient d'<placeName>Afrique</placeName>, dans les colonies, des esclaves nègres achetés à prix d'argent aux petits rois de la côte. Cet affreux commerce s'appelait la <term>traite</term>, et il donnait lieu aux crimes les plus odieux : le nègre captif devenait quelque chose comme un animal domestique auquel on ne reconnaissait ni propriété, ni famille. Les nations civilisées de l'<placeName>Europe</placeName> ont pris des mesures pour mettre fin à ce trafic abominable, et, à cet effet, des vaisseaux de guerre stationnent le long des côtes de l'<placeName>Afrique</placeName> centrale pour saisir au passage les navires chargés d'esclaves.</p> </div> </div> <div type="géographie" subtype="asie"> <head type="sujets">Géographie.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Où habitent les Arabes, les Persans, les Hindous ? </item> <item>— Indiquer les principales villes de chacune de ces contrées.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Les <term>Arabes</term> habitent une presqu'île aride et sablonneuse, située à l'est de la ; les villes principales de l'<placeName>Arabie</placeName> sont : <placeName><term>la Mecque</term></placeName>, <placeName><term>Médine</term></placeName> et <placeName><term>Moka</term></placeName> ; — les <term>Persans</term> forment une nation qui vit entre la , le <placeName>golfe Persique</placeName> et le <placeName>golfe d'Oman</placeName> : <placeName><term>Téhéran</term></placeName> et <placeName><term>Ispahan</term></placeName> sont leurs deux plus grandes villes ; — les <term>Hindous</term> peuplent une grande et fertile contree de l'<placeName>Asie méridionale</placeName>. L'<placeName>Inde</placeName> se divise en <placeName>Inde anglaise</placeName> (villes principales : <placeName><term>Bombay</term></placeName>, <placeName><term>Calcutta</term></placeName>, <placeName><term>Madras</term></placeName>, <placeName><term>Hyderabad</term></placeName>, <placeName><term>Bénarès</term></placeName>, <placeName><term>Lahore</term></placeName>, <placeName><term>Surate</term></placeName>, etc.) ; en États indépendants (villes principales : <placeName><term>Katmandou</term></placeName>, <placeName><term>Pounaka</term></placeName>) ; en possessions portugaises (territoires de <placeName><term>Goa</term></placeName>, <placeName><term>Daman</term></placeName> et <placeName><term>Diu</term></placeName>) ; en possessions françaises (villes principales : <placeName><term>Pondichéry</term></placeName>, <placeName><term>Chandernagor</term></placeName>, <placeName><term>Yanaon</term></placeName>, <placeName><term>Karikal</term></placeName>, <placeName><term>Mahé</term></placeName>).</p> </div> </div> <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="économie_domestique" xml:space="default" xml:id="sujeco_058"> <head type="sujets">Économie domestique. </head> <div type="questions"> <list> <item>— Comment s'y prend-on pour préparer et servir une <objectName>orange</objectName> ? </item> <item>— Usages du <objectName>citron</objectName> et de son <objectName>jus</objectName>.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Pour préparer une <objectName>orange</objectName>, on la débarrasse de son <objectName>enveloppe</objectName> jaune en pratiquant une entaille circulaire dans le sens du plus grand diamètre du <objectName>fruit</objectName>, on soulève l'<objectName>écorce</objectName> avec le <objectName>doigt</objectName>, et l'on obtient ainsi deux <objectName>calottes</objectName> demi-sphériques. Rien de plus facile que de séparer les <objectName>tranches</objectName> du <objectName>fruit</objectName> ; on les range ensuite sur le pourtour d'une <objectName>assiette</objectName> au centre de laquelle on a mis du <objectName>sucre en poudre</objectName>. On fait alors circuler, et les personnes qui prennent successivement l'<objectName>assiette</objectName> saisissent une <objectName>tranche</objectName>, la roulent dans le <objectName>sucre</objectName> et la mangent. <pb type="page" n="206" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_206.jpg"/> (Pour les usages du <objectName>citron</objectName>, voir la notice qui accompagne la gravure représentant ce fruit.)</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
53. — Au dessert. 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Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" 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Rien non plus ne par vint à lui mettre en tête qu'il n'existe pas de sort, bon ou mauvais. <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName> lui dit en vain que le travail, le courage, l'honnêteté, la bonté, font surtout notre destinée*<note type="annotation">Destinée. Ce mot est pris ici dans le sens de ce qu'est la vie.</note> ; elle abandonna l'inutile discours à l'apparition du <objectName>rôti</objectName> porté par <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>. Ce <objectName>rôti</objectName> était un morceau de <objectName>filet</objectName> de <objectName>porc</objectName>, mais si doré, si joli, si odorant, si appétissant, que l'eau en venait à la bouche. Et dès que les morceaux furent au bout des <objectName>fourchettes</objectName>, on félicita la cuisinière. <figure> <caption> Le <objectName>porc</objectName> est un des animaux les plus utiles pour l'<objectName>alimentation</objectName>. Les soies du <objectName>porc</objectName> servent à confectionner des brosses fines et des pinceaux.</caption> </figure> — N'est-ce pas, monsieur <persName type="fictif" key="benoît">Benoît</persName>, demanda <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName>, que voilà un <objectName>rôti</objectName> joliment préparé ? Aussi y a-t-on mis du temps et du soin. </p> <pb type="page" n="186" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_186.jpg"/> <p> — Beaucoup trop ! beaucoup trop ! répondit le père <persName type="fictif" key="benoît">Benoît</persName>. Voulez-vous que je vous dise ? je trouve qu'à cette heure on fait bien des embarras pour rôtir un morceau de <objectName>cochon</objectName>. — Des embarras ! dit <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName> ; mais on en faisait jadis cent et mille fois plus pour rôtir seulement un petit <objectName>cochon de lait</objectName> ! Voulez-vous l'apprendre ? Mon mari va vous dire après dîner ce qu'il lisait hier dans un auteur anglais, <persName ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q372984" ana="britannique" key="Charles Lamb" role="écrivain">Charles Lamb</persName>. Pour la digestion*<note type="annotation">Digestion. Fonction de la vie par laquelle les aliments réparent les pertes du corps.</note>, d'ailleurs, rien ne vaut une bonne histoire. Le <objectName>rôti</objectName>, les <objectName>légumes</objectName>, les <objectName>flans</objectName>*<note type="annotation">Flan. Tarte faite avec de la crème.</note> mangés, et le <objectName>café</objectName> servi, <persName type="fictif" key="m_valon">M. Valon</persName> commença : </p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Quelles opinions ridicules avait <persName type="fictif" key="ludivine">Ludivine</persName> ?</item> <item>— Qu'est-ce qui fait notre destinée ?</item> <item> — Quel nouveau <objectName>plat</objectName> apporta <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> et quel en était l'aspect ?</item> <item>— Que dit <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName> au père <persName type="fictif" key="benoît">Benoît</persName> ?</item> <item>— Quelle remarque malveillante fit le vieillard ?</item> <item>— Reproduisez la réponse piquante de <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName>. </item> <item>— Que lui proposa-t-elle ?</item> </list> </div> <div type="exercices"> <head> DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="sciences_naturelles"> <head type="sujets">Sciences naturelles.</head> <div type="questions"> <list> <item>— LE <objectName>PORC</objectName>.</item> <item>— Aspect repoussant de cet animal ; sa brutalité ; son utilité.</item> <item>— Facilités qu'on trouve à le nourrir. </item> <item>— Détails sur la manière de le nourrir ; les porchers.</item> <item>— Parler du <objectName>porc sauvage</objectName> ou <objectName>sanglier</objectName>.</item> <item>— Rappeler qu'aux <placeName key="United States of America" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q30">Etats-Unis</placeName>, dans l'État d'<placeName key="illinois" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q1204">Illinois</placeName>, on élève des <objectName>porcs</objectName> en nombre prodigieux.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Le <objectName>porc</objectName></term>, animal domestique, s'élève pour sa <objectName>chair</objectName> et sa <objectName>graisse</objectName>. Sa tête énorme, sa gueule fendue, ses mouvements brusques, son cri perçant, joint à l'habitude qu'il contracte de se vautrer sur la terre humide, lui donnent un aspect repoussant. Toutefois, peu d'animaux sont plus utiles ; on en tire une <objectName>viande</objectName> excellente et grasse qui s'accommode avec les <objectName>légumes</objectName> les plus communs et constitue, dans ces conditions, un <objectName>mets</objectName> économique et nourrissant. </p> <p>On <term>nourrit les <objectName>porcs</objectName></term> à l'étable avec du son, les <objectName>glutens</objectName> des amidonneries, les <objectName>drèches</objectName> des distilleries de grains, les <objectName>pommes de terre</objectName>, l'<objectName>orge</objectName>, le <objectName>sarrasin</objectName>, les <objectName>carottes</objectName> et les débris de la cuisine. Dans les pays montagneux où la terre a peu de valeur, les porchers mènent paître ces animaux, réunis en bandes, sur les friches et les chaumes. Aux <placeName>Etats-Unis</placeName>, on élève les <objectName>porcs</objectName> en nombre prodigieux; la ville de <placeName>Chicago</placeName> et celle de <placeName><placeName key="Cincinnati" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q43196">Cincinnati</placeName></placeName> en exportent plus d'un million par an. Le porc vit, à l'état sauvage, dans les bois et les forêts, sous le nom de <term><objectName>sanglier</objectName></term> : c'est un animal dangereux et malfaisant, qui dévaste les terres cultivées voisines des bois et des forêts où il établit son gîte.</p> </div> </div> <div type="industrie"> <head type="sujets">Industrie.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Emploi des soies du <objectName>porc</objectName> pour la fabrication des brosses.</item> <item>— En quoi consiste une brosse ordinaire ? </item> <item>— Comment fabrique-t-on une brosse ? </item> <item>— Nommer diverses sortes de brosses et les usages de chacune d'elles.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Les <term>soies</term> de <objectName>porc</objectName> ou de <objectName>sanglier</objectName> servent à la fabrication des brosses. Cet ustensile, employé pour le nettoyage des vêtements et des chaussures, se compose de deux parties : la <term>patte</term> et les <term>soies</term>. La patte est <pb type="page" n="187" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_187.jpg"/> une plaque de bois ou d'os percée de trous par lesquels on enfile de petits paquets de soies reliés les uns aux autres par des fils de laiton. Le poil est égalisé ensuite pour former la surface avec laquelle on brosse. </p> <p>Il y a des brosses de diverses sortes : brosses à habits, brosses à chapeaux, brosses à dents, à meubles, etc. Celles qui sont destinées à des usages délicats sont confectionnées avec des poils plus fins que ceux dont il vient d'être question.</p> </div> </div> <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="économie_domestique" xml:space="default" xml:id="sujeco_053"> <head type="sujets">Économie domestique.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Indiquer comment on utilise la <objectName>chair</objectName>, le <objectName>sang</objectName>, la <objectName>graisse</objectName> du <objectName>porc</objectName>.</item> <item>— De quelle manière prépare-t-on un <objectName>rôti</objectName> en général? </item> <item>— <objectName>Garniture</objectName> d'un <objectName>rôti</objectName>. </item> <item>— Manière de le servir et de le découper.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>La <objectName>chair</objectName> du <objectName>porc</objectName> entre dans la confection de nombre de <objectName>mets</objectName>; elle est d'autant meilleure qu'elle paraît plus ferme et plus rougeâtre ; le meilleur <term><objectName>lard</objectName></term> provient d'animaux âgés de 12 à 15 mois. </p> <p>On mange la <objectName>viande de porc</objectName> rôtie, bouillie ou accommodée en <objectName>ragoût</objectName>. Les <objectName>rôtis</objectName>, les <objectName>côtelettes</objectName>, la <objectName>galantine de cochon de lait</objectName>, le <objectName>fromage de cochon</objectName>, sont connus de tout le monde. On prépare encore, suivant divers procédés, les <objectName>rognons</objectName>, les <objectName>pieds</objectName>, la <objectName>langue</objectName>, la <objectName>hure</objectName>, et avec la <objectName>viande hachée</objectName> et assaisonnée les charcutiers font des <objectName>cervelas</objectName>, des <objectName>saucisses</objectName> et des <objectName>andouilles</objectName>. Les <objectName>cuissots</objectName>, salés et fumés, prennent le nom de <term><objectName>jambons</objectName></term>.</p> <p>La <objectName>viande de porc</objectName> et le <objectName>lard</objectName> se conservent longtemps lorsqu'ils ont été salés ; dans cet état, ils forment la base de l<objectName>'alimentation</objectName> dans les campagnes. </p> <p>La <objectName>graisse de porc</objectName>, à l'état naturel, s'appelle le <term><objectName>lard</objectName></term> ; alors elle est adhérente à la peau. Le <term><objectName>saindoux</objectName></term> provient de la <objectName>graisse</objectName> fondue ; l'un et l'autre entrent comme <objectName>assaisonnements</objectName> dans quantité de <objectName>plats</objectName>. Avec le <objectName>sang</objectName> du <objectName>porc</objectName>, mêlé à de la <objectName>graisse</objectName> coupée en menus morceaux, et divers <objectName>assaisonnements</objectName>, on fabrique le <term><objectName>boudin</objectName></term>, qu'on mange ordinairement grillé. </p> <p>DES <objectName>RÔTIS</objectName>. — Pour obtenir un bon <objectName>rôti</objectName>, le premier soin est de proportionner l'ardeur du feu à la nature des <objectName>viandes</objectName>. Le <objectName>bœuf</objectName> et le <objectName>mouton</objectName> demandent à être saisis par un <objectName>feu</objectName> vif; cependant on ne hâtera pas trop la <objectName>cuisson</objectName> et on diminuera le <objectName>feu</objectName> graduellement. Le <objectName>veau</objectName>, le <objectName>porc</objectName> exigent moins de <objectName>feu</objectName>. Dans tous cas, il faut arroser souvent le <objectName>morceau</objectName> qu'on fait rôtir, et pour cela on verse dans le <objectName>plat</objectName> ou dans la <objectName>lèchefrite</objectName> un demi-verre de <objectName>bouillon</objectName> avec une pincée de <objectName>sel</objectName>.</p> <p>Le <objectName>veau</objectName> doit être bien cuit, et il est mieux de l'oindre de <objectName>beurre</objectName> que de <objectName>graisse</objectName>.</p> <p>On <term>sert les <objectName>rôtis</objectName></term> sur un <objectName>plat</objectName> garni soit de <objectName>pommes de terre</objectName> ou de <objectName>carottes</objectName> cuites dans le <objectName>jus</objectName> de la <objectName>viande</objectName>, soit de <objectName>cresson</objectName>. Ce <objectName>jus</objectName>, recueilli dans la <objectName>lèchefrite</objectName>, se sert à part dans une <objectName>saucière</objectName>.</p> <p>On <term>découpe les <objectName>rôtis</objectName></term> en <objectName>tranches</objectName> minces disposées sur un <objectName>plat</objectName> qu'on fait circuler autour de la <objectName>table</objectName> ; la <objectName>saucière</objectName>, où l'on a placé une <objectName>cuiller</objectName>, vient ensuite.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
52. — A table. Document <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><?xml-model href="http://www.tei-c.org/release/xml/tei/custom/schema/relaxng/tei_all.rng" type="application/xml" schematypens="http://relaxng.org/ns/structure/1.0"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/CSS/suzette_cwrc.css"?><TEI xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#"> <teiHeader> <fileDesc> <titleStmt> <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title> <respStmt> <persName>John Westbrook</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Editor</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Diane Jakacki</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Project Manager</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Annie Girton</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2018-2020</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Sarah Haber</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-2022</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Rebecca Heintzelman</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Juliya Harnood</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2021-Present</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Jaehoon Pyon</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2023-Present</resp> </respStmt> </titleStmt> <publicationStmt> <distributor>Bucknell University</distributor> <pubPlace> <address> <addrLine>One Dent Drive</addrLine> <addrLine>Lewisburg, PA 17837</addrLine> </address> </pubPlace> <availability> <licence>Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International</licence> </availability> </publicationStmt> <sourceDesc> <biblStruct> <monogr> <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles. Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" xmlns:org="http://www.w3.org/ns/org#"> <rdf:Description rdf:datatype="http://www.w3.org/TR/json-ld/"> <![CDATA[{ "@context": { "dcterms:created": { "@type": "xsd:dateTime", "@id": "dcterms:created" }, "dcterms:issued": { "@type": "xsd:dateTime", "@id": "dcterms:issued" }, "oa:motivatedBy": { "@type": "oa:Motivation" }, "@language": "en", "rdf": "http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#", "rdfs": "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#", "as": "http://www.w3.org/ns/activitystreams#", "cwrc": "http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#", "dc": "http://purl.org/dc/elements/1.1/", "dcterms": "http://purl.org/dc/terms/", "foaf": "http://xmlns.com/foaf/0.1/", "geo": "http://www.geonames.org/ontology#", "oa": "http://www.w3.org/ns/oa#", "schema": "http://schema.org/", "xsd": "http://www.w3.org/2001/XMLSchema#", "fabio": "https://purl.org/spar/fabio#", "bf": "http://www.openlinksw.com/schemas/bif#", "cito": "https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#", "org": "http://www.w3.org/ns/org#" }, "id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch052.xml?note_annotation_20231116145036074", "type": "oa:Annotation", "dcterms:created": "2023-11-16T19:50:36.074Z", "dcterms:modified": "2023-11-16T19:50:36.074Z", "dcterms:creator": { "@id": "1", "@type": [ "cwrc:NaturalPerson", "schema:Person" ], "cwrc:hasName": "admin" }, "oa:motivatedBy": "oa:describing", "oa:hasTarget": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch052.xml?note_annotation_20231116145036074#Target", "@type": "oa:SpecificResource", "oa:hasSource": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch052.xml", "@type": "dctypes:Text", "dc:format": "text/xml" }, "oa:renderedVia": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu", "@type": "as:Application", "rdfs:label": "LEAF-Writer", "schema:softwareVersion": "3.2.2" }, "oa:hasSelector": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch052.xml?note_annotation_20231116145036074#Selector", "@type": "oa:XPathSelector", "rdf:value": "TEI/text/body/div/div/p[2]/note" } }, "oa:hasBody": { "@type": "oa:TextualBody", "dc:format": "text/plain", "rdf:value": "Ingrédients. 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Choses qui entrent dans la composition d'un mets.</note> ordinaires de <objectName>viande</objectName>, de <objectName>légumes</objectName> et de <objectName>sel</objectName>; mais qu'elle veillait à n'<eventName>amener</eventName> que lentement l'ébullition*<note type="annotation">Ebullition. Action de bouillir.</note>, puis à la <eventName>maintenir</eventName> égale jusqu'au bout.</p> <pb type="page" n="182" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_182.jpg"/> <p><persName type="fictif" key="lisa">Lisa</persName>, en fait d'attention au <objectName>pot-au-feu</objectName>, ou à quoi que ce soit au monde, ressemblait beaucoup à une <figure> <caption>Les marais salants. L'<objectName>eau de mer</objectName>, en s'évaporant dans les marais salants, marais artificiels où on la fait venir, laisse au fond le <objectName>sel</objectName> dont elle était chargée. Le <objectName>sel</objectName> est indispensable pour <eventName>assaisonner</eventName> les <objectName>aliments</objectName>.</caption> </figure> linotte ; dès le troisième mot, elle était déjà loin de la question.</p> <p>Il y a des gens ainsi construits ; les facultés capitales d'écouter et de regarder, facultés sans lesquelles l'homme passe en cette vie comme un animal, et un animal très inférieur*<note type="annotation">Animal inférieur. De peu d'intelligence ; au-dessous des autres.</note>, semblent leur manquer, quoiqu'ils aient des oreilles et des yeux. Rien ne les arrête, rien ne les touche. Ils sont sans désir d'être agréables, non pas seulement à leur prochain, mais encore à eux-mêmes, par un peu d'effort à faire. Et c'est pourquoi on ne <eventName>mangeait</eventName> jamais rien d'honnêtement préparé chez la voisine <persName type="fictif" key="ludivine">Ludivine</persName>.</p> <figure> <caption>Le<objectName> persil</objectName>, <objectName>plante potagère</objectName>, sert en cuisine pour <eventName>donner</eventName> du goût à certains <objectName>plats</objectName>.</caption> </figure> <p>Après la <objectName>soupe</objectName> vint le <objectName>bouilli</objectName>, couronné de <objectName>persil</objectName>, flanqué*<note type="annotation">Flanquer. Placer à côté, entourer.</note> de <objectName>légumes </objectName>joliment arrangés tout autour.</p> <p>Le vieux père <persName type="fictif" key="benoît">Benoît</persName> <eventName>mangeait</eventName> à fond comme tout bon paysan à la fête, mais il ne louait pas. <persName type="fictif" key="vincent">Vincent</persName> <pb type="page" n="183" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_183.jpg"/> riait au <objectName>plat</objectName> ; <persName type="fictif" key="ludivine">Ludivine</persName> aussi était contente et, après avoir <eventName>bu</eventName> un coup de <objectName>bière,</objectName> elle exprima sa satisfaction : </p> <p>— Oui, c'est à croire que l'incendie de votre maison, en grillant ici bien des choses, a grillé également votre mauvais sort*<note type="annotation">Sort. Mal dû à des influences malfaisantes, d'après les gens ignorants.</note> ; car, depuis, tout vous est prospère, les <eventName>semailles</eventName>, les <eventName>récoltes</eventName>, la basse-cour, et les samedis au marché de la ville. <persName type="fictif" key="françois">François</persName> lui-même n'attrape plus de mauvais coups, et se passe de mon onguent.</p> <p>— Ne parlez pas d'onguent ! s'écria <persName type="fictif" key="françois">François</persName>, vous m'empècheriez de dîner.</p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Que dit et demanda <persName type="fictif" key="ludivine">Ludivine</persName> après avoir goûté la soupe ? </item> <item>— Que répondit <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> à <persName type="fictif" key="lisa">Lisa</persName> ? </item> <item>— Que savez-vous du caractère de <persName type="fictif" key="lisa">Lisa</persName> ?</item> <item>— A quelles gens ressemblait-elle ? </item> <item>— Quels sont les travers de ces gens ? </item> <item>— Comment le bouilli fut-il <eventName>servi</eventName> ? </item> <item>— Comment se comportaient le père <persName type="fictif" key="benoît">Benoît</persName>, <persName type="fictif" key="vincent">Vincent</persName> et <persName type="fictif" key="ludivine">Ludivine</persName> ? </item> <item>— En quels termes <persName type="fictif" key="ludivine">Ludivine</persName> exprima-t-elle la satisfaction qu'elle éprouvait ? </item> <item>— Comment <persName type="fictif" key="françois">François</persName> accueillit-il l'allusion à un certain onguent ?</item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="morale" xml:space="default" xml:id="sujmor_052"> <head type="sujets">Morale.</head> <div type="questions"> <list> <item>— DE L'ATTENTION. </item> <item>— A quoi reconnait-on qu'une jeune fille est attentive ? Exemples.</item> <item>— Que gagne-t-on à être attentive ?</item> <item>— Qu'est-ce qui doit exciter l'attention des jeunes filles : 1° chez elles ; 2° à l'école; 3° au dehors ? </item> <item>— Qu'est-ce qu'une étourdie ? </item> <item>— Citez les désagréments qui surviennent aux étourdies.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>On reconnaît qu'une jeune fille est attentive lorsqu'elle écoute posément ce qu'on lui explique, lorsqu'elle regarde avec soin les choses soumises à son examen ; enfin, lorsqu'elle adresse des questions judicieuses et discrètes sur l'objet de l'entretien, quand elle n'a pas compris parfaitement.</p> <p>Un enfant attentif acquiert une foule de connaissances utiles parce qu'il sait regarder, observer, écouter, et qu'on ne sait jamais mieux les choses que lorsqu'on les a apprises soi-même.</p> <p>Bien des objets doivent solliciter l'attention des jeunes filles : </p> <p><term>A l'école</term>, ce seront les récits de sa maîtresse, les lectures qu'elle entendra et fera, les explications sur les leçons, les exercices relatifs aux règles étudiées ; j'ajouterai les bons exemples qui se présenteront à ses yeux.</p> <p><term>Chez elles</term>, que d'occasions de regarder et de se rendre compte ! Les opérations du ménage, les détails de la cuisine, le soin du jardin, les travaux de couture de la maman, sont les principales ; on n'oubliera pas les conseils sur les manières, le langage, les lectures, les fréquentations.</p> <p><term>Au dehors</term>, ce ne seront point les étalages des modistes ni les vitrines des libraires et des confiseurs qui exciteront son attention. Quand elle accompagnera ses parents ou les personnes à qui elle aura été confiée, elle observera la démarche, la tenue des dames bien élevées et leur façon de s'exprimer. Elle considérera l'arrangement intérieur des maisons où elle sera introduite pour en faire son profit, les monuments pour former son goût, les merveilles de la nature pour reconnaître la sagesse, la prévoyance et la bonté de leur auteur.</p> <pb type="page" n="184" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_184.jpg"/> <p><term>Une étourdie</term> considère les objets à la hâte, allant de l'un à l'autre sans réflexion, sans but, sans s'intéresser à rien, sinon à des futilités qui excitent une gaîté de mauvais goût et des saillies ridicules. Elle parle à tort et à travers, quitte à froisser les personnes les plus considérables, ou à s'exposer à devenir la risée de ses compagnes. On augure mal de l'avenir d'une étourdie.</p> </div> </div> <div type="civilité"> <head type="sujets">Civilité.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Comment <eventName>dispose</eventName>-t-on un <objectName>couvert</objectName> lorsqu'on a des invités ? </item> <item>— Comment <eventName>place</eventName>-t-on les invités ?</item> <item>— Quelle est, à table, la tenue d'une jeune fille étourdie et manquant de tact ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>La mise du <objectName>couvert</objectName></term> est une chose importante pour l'ordre et l'agrément du <objectName>repas</objectName>. On dispose la table de manière que la circulation soit facile ; sur la <objectName>nappe</objectName>, on <eventName>placera</eventName> <objectName>deux assiettes</objectName> devant chaque convive avec une <objectName>serviette</objectName>; à droite seront la <objectName>cuiller</objectName>, la <objectName>fourchette</objectName> et le <objectName>couteau</objectName> ; à gauche le <objectName>pain</objectName>, si on ne l'a point posé à côté de la <objectName>serviette</objectName> ; devant, le <objectName>verre</objectName> ou les <objectName>verres à boire</objectName>.</p> <p> Au centre de la <objectName>table</objectName>, sera le <objectName>plateau</objectName> sur lequel on <eventName>mettra</eventName>, à mesure qu'on les apportera, la <objectName>soupière</objectName>, les <objectName>plats</objectName>, le <objectName>saladier</objectName>; à chaque extrémité, les <objectName>salières</objectName>, le <objectName>vin</objectName>, les <objectName>carafes d’eau fraîche</objectName>. On <eventName>dispose</eventName> <objectName>les fruits</objectName> et autres parties du <objectName>dessert</objectName> dans des <objectName>compotiers</objectName> ou des <objectName>assiettes</objectName> et <objectName>plats d'une forme particulière</objectName>, au fond desquels on <eventName>met</eventName> souvent des <objectName>feuilles de vigne</objectName> ou de la <objectName>mousse</objectName> pour faire ressortir les <objectName>fruits</objectName> qu'ils contiennent.</p> <p>Les dispositions de l'éclairage doivent concorder avec le gracieux arrangement des<objectName> couverts</objectName>, des <objectName>plats</objectName> et des <objectName>verres</objectName>.</p> <p>Le maître et la maîtresse de la maison occupent, vis-à-vis l'un de l'autre, les places du milieu. Les deux messieurs les plus considérés prennent place à droite et à gauche de la maîtresse ; les deux dames les plus honorées, à droite et à gauche du maître. La place de droite est la place d'honneur. Si le nombre des hommes est à peu près égal à celui des dames, on a soin de les entremêler, et l'on éloigne les uns des autres les proches parents, afin que la conversation soit plus générale. Les convives les moins âgés et ceux d'un rang inférieur sont aux extrémités de la <objectName>table</objectName>.</p> <p>Une jeune fille étourdie parle à haute voix à table, interrompt les conversations, rit bruyamment, néglige de remercier quand on lui <eventName>offre</eventName> d'un <objectName>plat</objectName>, et commet souvent des maladresses qui achèvent de donner une idée peu avantageuse de son éducation et de ses manières.</p> </div> </div> <div type="sciences_naturelles"> <head type="sujets">Sciences naturelles.</head> <div type="questions"> <list> <item>— LE HOUX. </item> <item>— Décrire l'<objectName>arbuste</objectName> avec ses <objectName>feuilles</objectName> et ses <objectName>fruits</objectName>. </item> <item>— Propriétés de son feuillage. </item> <item>— A quoi peut servir le houx ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Le houx</term>, arbuste toujours vert, a des feuilles luisantes et armées de piquants ; il porte de jolies baies d'un rouge vif qui ne sont d'aucun usage, mais qui produisent un effet charmant sur le vert sombre de la plante. On emploie le houx pour former les clôtures des champs et des pâtures dans les pays montagneux, et ses tiges servent à confectionner des cannes et des manches de fouets.</p> </div> <div type="questions"> <list> <item>LE <objectName>PERSIL</objectName> </item> <item>— Qu'est-ce que le <objectName>persil</objectName> ? </item> <item>— Décrire la <objectName>plante</objectName>. </item> <item>— Époque à laquelle on le sème et on commence à en cueillir. </item> <item>— Diverses sortes de <objectName>persil</objectName>. </item> <item>— Usages du <objectName>persil</objectName> comme assaisonnement.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Le <objectName>persil</objectName></term> est une <objectName>plante potagère</objectName> aromatique employée dans la <objectName>cuisine</objectName> comme assaisonnement. Elle est bisannuelle et porte des feuilles très découpées; on la sème au printemps, et trois mois après on commence à la cueillir. Il y a diverses sortes de <objectName>persil</objectName>, que l'on distingue à la forme des feuilles ; la variété frisée est la plus estimée. <pb type="page" n="185" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_185.jpg"/> Cette <objectName>plante</objectName> entre dans la confection de la plupart des <objectName>sauces </objectName>accompagnant les plats de viande.</p> </div> </div> <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="économie_domestique" xml:space="default" xml:id="sujeco_052"> <head type="sujets">Économie domestique. </head> <div type="questions"> <list> <item>— LE <objectName>POT-AU-FEU</objectName>. </item> <item>— Qu'entend-on par <objectName>pot-au-feu</objectName> ?</item> <item>— Comment <eventName>prépare</eventName>-t-on le <objectName>pot-au-feu</objectName> ? </item> <item>— Indiquez de quelle façon on le met en train et on le conduit.</item> <item>— Comment <eventName>prépare</eventName>-t-on une <objectName>soupe </objectName>grasse ? </item> <item>— Comment <eventName>prépare</eventName>-t-on un <objectName>potage</objectName> au<objectName> tapioca</objectName>, aux<objectName> pâtes</objectName> d'Italie ? </item> <item>— Établir le prix de revient d'un<objectName> pot-au-feu</objectName> où il entrera, avec les <objectName>légumes</objectName>, 1 kilog. 500 de <objectName>viande</objectName>.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>On entend par <term><objectName>pot-au-feu</objectName></term> un mets formé de <objectName>viande</objectName> de <binaryObject>bœuf</binaryObject> qu'on fait <eventName>bouillir</eventName> non seulement pour la <eventName>manger</eventName>, mais encore et surtout pour en <eventName>obtenir</eventName> du <objectName>bouillon</objectName>.</p> <p>Pour <eventName>préparer</eventName> le <objectName>pot-au-feu</objectName>, on <eventName>place</eventName> un kilogramme de <objectName>bœuf</objectName> dans un <objectName>pot</objectName> avec trois litres d'<objectName>eau</objectName> environ ; on <eventName>sale</eventName> et l'on <eventName>met</eventName> le tout en ébullition, mais très lentement. Après avoir <eventName>enlevé </eventName>l'<binaryObject>écume</binaryObject> à cinq ou six reprises, on <eventName>ajoute</eventName> deux ou trois <objectName>carottes</objectName> et un <objectName>navèt fendus en deux</objectName>, avec un <objectName>poireau ficelé</objectName> et également <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="poireau" xml:space="default">fendu</objectName> ; puis deux <objectName>clous de girofle</objectName> et une <objectName>gousse d'ail</objectName>. Parfois, on <eventName>joint</eventName> à ces <objectName>légumes</objectName> une <objectName>tête de chou</objectName>, mais c'est au détriment de la qualité du <objectName>bouillon</objectName>. On <eventName>donne</eventName> enfin quatre à cinq heures de <eventName>cuisson</eventName>, et l'on <eventName>colore</eventName> le <objectName>bouillon</objectName> avec une cuillerée de <objectName>caramel</objectName> ou des cosses de <objectName>pois séchées au four</objectName>.</p> <p>N. B. — On a cru inutile de donner des développements sur les autres questions d'économie domestique.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
51. — Au gui l'an neuf ! Document <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><?xml-model href="http://www.tei-c.org/release/xml/tei/custom/schema/relaxng/tei_all.rng" type="application/xml" schematypens="http://relaxng.org/ns/structure/1.0"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/CSS/suzette_cwrc.css"?><TEI xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#"> <teiHeader> <fileDesc> <titleStmt> <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title> <respStmt> <persName>John Westbrook</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Editor</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Diane Jakacki</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Project Manager</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Annie Girton</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2018-2020</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Sarah Haber</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-2022</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Rebecca Heintzelman</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Juliya Harnood</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2021-Present</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Jaehoon Pyon</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2023-Present</resp> </respStmt> </titleStmt> <publicationStmt> <distributor>Bucknell University</distributor> <pubPlace> <address> <addrLine>One Dent Drive</addrLine> <addrLine>Lewisburg, PA 17837</addrLine> </address> </pubPlace> <availability> <licence>Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International</licence> </availability> </publicationStmt> <sourceDesc> <biblStruct> <monogr> <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles. Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" 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Ce jour de premier de l'an, elle indiquait le nord dune façon fort décidée.</p> <p>L'air, très froid, semblait fait d'invisibles aiguilles ; le givre habillait de blanc les arbres du jardin, à peine voilé d'une buée*<note type="annotation"> Buée. Vapeur blanchâtre très légère. </note> légère.</p> <p>D'un des arbres, un petit rouge-gorge depuis un moment avançait sa jolie tête, guettant de ses yeux perlés, à droite, à gauche, devant, derrière. Il prit bientôt son vol jusqu à la fenêtre, sachant bien que la <pb type="page" n="178" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_178.jpg"/> manne*<note type="annotation"> Manne. Ici, nourriture, qu'on a seulement la peine de recueillir. </note>, si rare aux oiseaux par ce temps d'hiver, se trouvait là assez souvent. C'était le premier invité. </p> <p>Presque aussitôt la porte s'ouvrit, et la face de <persName type="fictif" key="françois"><persName ref="http://www.wikidata.org/entity/Q330270" role="art">François</persName></persName>, suivie de celle de <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName>, se montra. Toutes deux luisaient de bon savonnage au-dessus d'une belle cravate cerise en nœud à coques. Les chemises bien blanches, les vestes et les pantalons parfaitement brossés, tout cela annonçait le grand gala*<note type="annotation"> Gala. Grand repas. </note>.</p> <p>Comme le petit oiseau de tout à l'heure, les deux frères regardèrent à droite, à gauche, puis encore à droite, puis encore à gauche, et enfin ils s'écrièrent :</p> <p>— Les voilà ! les voilà !</p> <figure> <caption>Le givre est le brouillard qui se dépose sous forme de glace sur les végétaux, les toits des maisons, etc., lorsque l'air se refroidit suffisamment.</caption> </figure> <p>D'un côté arrivaient bras dessus, bras dessous, M. et <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName>, en compagnie de <persName type="fictif" key="m_valon">monsieur Georges Valon</persName>, tout fier de sa première culotte qu'il étrennait, et de <persName type="fictif" key="lucie_valon">mademoiselle Lucie Valon</persName>, une blondinette en capeline de tricot blanc de neige, semblable à un bouton de rose dans le duvet. Entre les enfants marchait la maman de toute la troupe, l'excellente <persName type="fictif" key="mme_liénard">Mme Liénard</persName>.</p> <p>En même temps, paraissaient sur la droite la voisine <persName type="fictif" key="ludivine">Ludivine</persName>, son fils <persName type="fictif" key="vincent">Vincent</persName>, sa fille <persName type="fictif" key="lisa">Lisa</persName> et le vieux père <persName type="fictif" key="benoît">Benoît</persName>.</p> <p><persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName>, endimanché, tout rajeuni par un rasage de barbe soigné et par son linge blanc, les attend sur le seuil.</p> <p>— Mes amis, soyez les bienvenus ! bonne année à vous tous !</p> <p>Bonne année ! bonne année !</p> <p> On s'embrasse.</p> <p> — Salut, ami <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> !.. Et <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> ? où est <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> ?</p> <p>Allez la chercher par là d'où vient une si bonne, si <pb type="page" n="179" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_179.jpg"/> accueillante odeur de bouillon savamment mené*<note type="annotation"> Mené. Dirigé, conduit. </note> et de viande rôtie !</p> <p>On se presse dans la jolie salle où, pour la circonstance, le couvert est mis. La table est en bois blanc, et cela se voit, car il n'y a pas de nappe. Mais une chanson le dit : « On peut bien manger sans nappe », surtout si quelque main pleine de goût a suppléé*<note type="annotation"> Suppléer. Ajouter ce qui manque. </note> à ce petit luxe par un autre aussi joli, sinon plus. Près de chaque <figure> <caption>Branche de houx. Le houx est volontiers recherché pour l'ornement des bosquets.</caption> </figure> <figure> <caption>Le gui est une plante parasite qui croit sur certains arbres ; le gui de chêne était la plante sacrée des Gaulois.</caption> </figure> assiette étaient posées des branches de houx avec leurs graines rouges et des brins de gui avec leurs graines blanches comme de brillantes perles.</p> <p><persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName>, pour qui rien de délicat n'était perdu, prit, au moment où l'on se mettait à table, une de ces branches de gui, et, l'élevant en l'air, poussa le cri joyeux de nos ancêtres les Gaulois :</p> <p>— Au gui l'an neuf !</p> <p>Et <orgName>les Dumay</orgName> répétèrent joyeusement : </p> <p>— Au gui l'an neuf !</p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Comment était la maison au matin du 1er janvier ? </item> <item>— Qu'indiquait la girouette et quel temps faisait-il ? </item> <item>— Qu'est-ce que le givre ?</item> <item>— Que faisait un petit rouge-gorge ?</item> <item>— Parlez de la toilette de <persName type="fictif" key="françois">François</persName> et de <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName>.</item> <item>— Que regardaient-ils ; qui virent-ils arriver ? </item> <item>— Donnez quelques détails sur les enfants de <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName>. </item> <item>— Quels étaient les autres invités ? </item> <item>— Comment farent-ils tous reçus ? </item> <item> — Où était occupée <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> pendant que son père recevait tout le monde ? </item> <item>— Comment avait-elle disposé le couvert ? </item> <item>— Quelle idée délicate eut <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName> ?</item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="morale" xml:id="sujmor_051"> <head type="sujets">Morale.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Rappelez brièvement ce que vous devez à vos parents.</item> <item>—En quelles occasions leur exprime-l-on particulièrement son affec- <pb type="page" n="180" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_180.jpg"/> tion, sa reconnaissance ? </item> <item>— Que préparerez -vous, que présenterez vous alors à votre père, à votre mère, à vos frères, à vos sœurs, aux grands parents? </item> <item> — Pourquoi aimez-vous le premier jour de l'année ? </item> <item>— Quelles résolutions prend-on en ce jour ? </item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Mes enfants, au premier jour de l'année surtout, gardez-vous d'oublier ce que vous devez à vos parents : le bienfait de la vie, les soins donnés à votre enfance, la sollicitude, les fatigues, les veilles de celles qui vous ont mises au monde, leur indulgence, le travail auquel vos pères et vos mères s'assujettissent pour vous élever et pour préparer votre avenir, l'éducation que vous avez reçue et les bons exemples qu'ils vous ont offerts. Souvenez-vous qu'il y a dans ces mots, <term>piété filiale</term>, quelque chose qui indique que le père et la mère représentent Dieu sur la terre, et qu'il faut les honorer, les servir, leur obéir et les aimer. (D'après <persName type="historique" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q3218983">L. DE JUSSIEU</persName>.)</p> <p>C'est une obligation de leur témoigner chaque jour son affection et son respect, mais il se présente des occasions où de touchants usages font aux enfants une loi d'exprimer leurs sentiments aux auteurs de leurs jours. Le premier jour de l'an, l'anniversaire de leur naissance et de leur fête, sont au nombre de ces époques. Qui n'est heureux alors de leur présenter, avec des fleurs, un travail, un objet préparés en secret à leur intention ?</p> <p>Ces modestes offrandes, ces assurances d'une tendresse fidèle, resserrent les liens de la famille. Elles éclairent d'un rayon de joie les plus humbles chaumières ; elles donnent l'espoir de jours meilleurs lorsque le présent est attristé.</p> </div> </div> <div type="histoire" xml:id="sujhis_051"> <head type="sujets">Histoire.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Que vous rappelez-vous de la religion des Gaulois ?</item> <item>— Qu'étaient les druides et les druidesses ? </item> <item>— Racontez avec quelles cérémonies on procédait à la récolte du gui de chêne.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Les Gaulois, nos pères, adoraient un dieu suprême, <term>Ésus</term>, le toutpuissant inconnu, le seigneur des forêts que les prêtres tremblaient de voir apparaître sous la voûte des chênes. Ils adressaient encore leurs hommages à d'autres divinités d'un ordre inférieur : <term>Teutatès</term>, le dieu du commerce et des relations sociales, le dieu redoutable de la nuit auquel on dédiait des monceaux de pierres ; <term>Belen</term>, le roi du soleil, qui réchauffait le cœur des braves et faisait croître le blé, la vigne et les plantes salutaires ; le premier mai, des feux étaient allumés de montagne en montagne dans toute l'étendue des Gaules, célébrant le triomphe annuel du radieux Belen sur le sombre hiver. Puis venaient : <term>Camul</term>, le dieu de la guerre, et <term>Tarann</term>, personnifié par le tonnerre. Les superstitions populaires peuplaient les forêts et les alentours des pierres sacrées, <term>dolmens</term> et <term>menhirs</term>, de génies malfaisants et de fées bonnes ou méchantes.</p> <p>Les <term>druides</term> étaient les prêtres des Gaulois ; ils formaient une grande association et partageaient leur temps entre la méditation et l'enseignement. Ils ne sortaient de leurs sanctuaires que dans des occasions solennelles, pour présider aux sacrifices et remplir les augustes fonctions de juges.</p> <p>Les <term>druidesses</term>, moins nombreuses que les druides, vivaient retirées dans des asiles situés parmi les îles les plus sauvages des côtes de la Bretagne ; on leur attribuait le pouvoir de guérir les maladies, d'apaiser par leurs chants les vents et les flots, et de prédire l'avenir. (D'après <persName type="historique" ref="https://www.wikidata.org/wiki/Q954657">HENRI MARTIN</persName>.)</p> <p>(Voir, pour la Cueillette du qui de chéne, la page 58 du <title>COURS DE COMPOSITION FRANÇAISE (Degré supérieur, Partie du maître), par <persName type="historique">E. LAPORTE</persName></title>.)</p> </div> </div> <div type="sciences_naturelles" xml:id="sujnat_051"> <head type="sujets">Sciences naturelles.</head> <div type="questions"> <list> <item>— LE GUI. </item> <item>—Décrire le gui.</item> <item>— Où croît -il ?</item> <pb type="page" n="181" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_181.jpg"/> <item>— Où sont fixées ses racines ? </item> <item>— Où prend-il sa nourriture ? </item> <item>— Est-ce une plante utile ? </item> <item>— Doit-on la laisser sur les arbres oú elle se montre ? </item> <item>— Comment appelle-t-on les plantes de ce genre ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Sur les peupliers et les pommiers dépouillés de leur feuillage par les premiers frimas, on distingue souvent des touffes vertes appartenant à une plante distincte de l'arbre qui la supporte. Elles proviennent d'un végétal singulier, le <term>gui</term>, qui croît spontanément sur divers arbres, notamment sur le chêne ; ses racines pénétrent dans l'écorce de la tige et vivent à ses dépens. Les propriétaires ont donc tout intérêt à en débarrasser les peupliers, les pommiers et les chènes.</p> </div> </div> <div type="hygiène" xml:id="sujhyg_051"> <head type="sujets">Hygiène.</head> <div type="questions"> <list> <item>— LE FROID. </item> <item>— Quand éprouve-t-on du froid ?</item> <item>— Quelle action fâcheuse un froid rigoureux a-t-il sur le tempérament des enfants ? </item> <item>— Quelles indispositions, quels maux résultent du froid ? </item> <item>— Que faut-il faire pour s'en préserver ? </item> <item>— Doit-on se tenir toujours dans une chambre chauffée durant la saison d'hiver, et pourquoi ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>On éprouve une sensation de froid lorsqu’on entre en contact avec un corps (gaz, liquide ou solide) d'une température inférieure à celle de notre corps.</p> <p> Un froid modéré n'exerce aucune action fâcheuse sur l'organisme des enfants lorsqu'ils sont bien vêtus et bien nourris; autrement, il devient la cause de nombreuses indispositions dont la gravité augmente à mesure que la température s'abaisse. Alors le sang est refoulé dans les organes intérieurs du corps, et il se déclare des rhumes, des catarrhes, des bronchites, des pleurésies, des fièvres inflammatoires.</p> <p>On se préserve des effets dangereux du froid, et principalement du froid humide, par le chauffage modéré mais continu des lieux où l'on habite, et en portant des vêtements de laine, à la fois épais et légers. L'alimentation, dans la saison d'hiver, sera substantielle et assez abondante ; on boira un peu de vin pur si l'on doit rester longtemps exposé à l'air extérieur. Mais ce qui vaut encore mieux que ce régime, c'est l'exercice au dehors, la marche jusqu'à ce que la sensation du froid ait disparu, enfin les mouvements gymnastiques. Rien de plus fâcheux que de renfermer continuellement les jeunes filles dans des pièces fortement chauffées et, par cela même, imparfaitement ventilées; il faut, après qu'elles se sont bien couvert la tête et le cou, qu'elles courent et jouent en plein air.</p> <p>Il est à remarquer que la plupart des maladies que les enfants contractent en hiver, proviennent du brusque passage du froid au chaud ou du chaud au froid.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
49. — Il faut s'ingénier. 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Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" xmlns:org="http://www.w3.org/ns/org#"> <rdf:Description rdf:datatype="http://www.w3.org/TR/json-ld/"> <![CDATA[{ "@context": { "dcterms:created": { "@type": "xsd:dateTime", "@id": "dcterms:created" }, "dcterms:issued": { "@type": "xsd:dateTime", "@id": "dcterms:issued" }, "oa:motivatedBy": { "@type": "oa:Motivation" }, "@language": "en", "rdf": "http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#", "rdfs": "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#", "as": "http://www.w3.org/ns/activitystreams#", "cwrc": "http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#", "dc": "http://purl.org/dc/elements/1.1/", "dcterms": "http://purl.org/dc/terms/", "foaf": "http://xmlns.com/foaf/0.1/", "geo": "http://www.geonames.org/ontology#", "oa": "http://www.w3.org/ns/oa#", "schema": "http://schema.org/", "xsd": "http://www.w3.org/2001/XMLSchema#", "fabio": "https://purl.org/spar/fabio#", "bf": "http://www.openlinksw.com/schemas/bif#", "cito": "https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#", "org": "http://www.w3.org/ns/org#" }, "id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch049.xml?note_annotation_20240417191833983", "type": "oa:Annotation", "dcterms:created": "2024-04-17T23:18:33.983Z", "dcterms:modified": "2024-04-17T23:18:33.983Z", "dcterms:creator": { "@id": "30", "@type": [ "cwrc:NaturalPerson", "schema:Person" ], "cwrc:hasName": "Aya Tarist" }, "oa:motivatedBy": "oa:describing", "oa:hasTarget": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch049.xml?note_annotation_20240417191833983#Target", "@type": "oa:SpecificResource", "oa:hasSource": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch049.xml", "@type": "dctypes:Text", "dc:format": "text/xml" }, "oa:renderedVia": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu", "@type": "as:Application", "rdfs:label": "LEAF-Writer", "schema:softwareVersion": "3.4.0" }, "oa:hasSelector": { "@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2023-07/suzette_ch049.xml?note_annotation_20240417191833983#Selector", "@type": "oa:XPathSelector", "rdf:value": "TEI/text/body/div/div/p/note" } }, "oa:hasBody": { "@type": "cwrc:Note", "dc:format": "text/plain", "rdf:value": "Romarin. 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A la base, en couronne, une quinzaine de <objectName>poulets</objectName> bien plumés, bien blancs, bien en chair, une douzaine de <objectName>lapins</objectName> de la meilleure mine, autant de <objectName>pigeons</objectName>, et un <objectName>panier</objectName> d'<objectName>œufs</objectName>. Puis, dans un coin, en masse gracieuse et colorée, des chrysanthèmes, du réséda parmi un fouillis léger de mignons asters blancs et de feuillage de <objectName>romarin</objectName>*<note>Romarin. Arbuste aromatique à fleurs labiées (qui ont comme des lèvres).</note>.</p> <p>Derrière ces fraîcheurs, Mlle <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>, un peu timide, en débutante, regarde de temps en temps vers son frère qui l'a amenée ici, persuadé que le fermier doit se passer d'intermédiaire*<note>Intermédiaire. La personne qui achète au producteur pour vendre au consommateur.</note> , vendre lui-même, autant pour <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_172.jpg" type="page" n="172"/> son propre avantage que pour celui de l'acheteur.</p> <p>Mais voici les deux dames qui viennent ensemble fondre*<note>Fondre sur. S'abattre impétueusement sur un objet.</note> sur le végétal et sur l'animal ! Elles en emplissent les <objectName>paniers</objectName> des deux bonnes, échangent des regards étonnés, quoique prudents, devant la modicité de prix de ces <objectName>marchandises</objectName> excellentes. Elles payent et s'en vont contentes.</p> <p>En deux heures, <objectName>choux de Bruxelles</objectName>, <objectName>volailles</objectName>, <objectName>lapins</objectName>, <objectName>pigeons</objectName>, <objectName>œufs</objectName>, bouquets, tout file ; dames, ménagères, se disputent l'étalage : </p> <figure> <caption>En deux heures, <objectName>choux de Bruxelles</objectName>, <objectName>volailles</objectName>, <objectName>lapins</objectName>, <objectName>œufs</objectName>, bouquets, tout file ; dames et ménagères se disputent l'étalage.</caption> </figure> <p>— Eh ! Mademoiselle ! revenez samedi prochain ; apportez-nous encore des <objectName>choux</objectName>, des <objectName>volailles</objectName>, des <objectName>lapins</objectName> !</p> <p>— Et aussi du <objectName>fromage à la crème</objectName> !</p> <p>— Et du bon <objectName>beurre fin</objectName>.</p> <p>— Et des <objectName>épinards</objectName> !</p> <p>— Et des <objectName>poires</objectName>, des <objectName>pommes</objectName> !...</p> <p>— Nos campagnes ne se préoccupent pas assez de l'estomac et de la friandise des villes, disait <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> à son frère, dans la carriole qui les ramenait à <figure> <caption>Les <objectName>feuilles d'épinards</objectName> se mangent hachées où non hachées, cuites au gras ou au maigre, seules ou avec des <objectName>viandes</objectName>.</caption> </figure> <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName>. Tu avais raison, il faut aller à ces fines bouches.</p> <p>L'argent qu'on venait de gagner tinta dans sa poche.</p> <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_173.jpg" type="page" n="173"/> <p>— Oui, ma chère, il faut s'ingénier* <note type="annotation"> S'ingénier. Chercher, tâcher de trouver quelque chose pour réussir. </note>, trouver du neuf en ce monde ! </p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list> <item>— Que voyait-on sur un étal près du puits de fer ?</item> <item>— Qu'y avait-il derrière ces fraîcheurs ? </item> <item>— Pourquoi <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> avait-il amené <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> au marché ? </item> <item>— Que firent les deux dames devant l'étalage de la fermière ? </item> <item>— Comment marcha la vente ? </item> <item>— Que demanda-t-on à <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> pour le marché suivant ? </item> <item>— Quelle remarque faisait, au retour <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> à son frère ?</item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="morale" xml:id="sujmor_049"> <head type="sujets">Morale.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Dans quels cas peut-on penser qu'une jeune fille est hardie ; — timide ? </item> <item>— Pourquoi préfère-t-on les jeunes filles timides à celles qui sont hardies comme des garçons ? </item> <item>— Quand la timidité n'est point exagérée, de quelle qualité est-elle le signe ? </item> <item>— Qu'entend-on par la modestie ? </item> <item>— Quelle fleur en est l'emblème, et pourquoi ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>On reconnaît qu'une jeune fille est hardie quand, à un air assuré, elle joint des manières impérieuses et cassantes ; elle expose ce qu'elle pense avec autorité, discute, tranche, juge sans appel, même en présence de personnes plus âgées et plus instruites qu'elle. Elle porte haut la tête, regarde tout le monde en face, exagère ses gestes ; elle n'a, en un mot, rien de cette grâce délicate, de ce tact discret, de cette parole réservée auxquels on reconnait les personnes bien élevées.</p> <p>Une jeune fille timide à l'excès n'ose exprimer sa pensée ni faire acte de volonté ; elle s'effraye sans raison sérieuse, et sans raison aussi perd souvent le sang-froid qui garde à l'esprit la liberté dont il a besoin. Ce travers, ce défaut est évidemment nuisible, mais il ne faut pas s'en préoccuper outre mesure, car la timidité exagérée se guérit facilement au contact de personnes justes et bienveillantes. Aussi préfère-t-on de beaucoup les enfants timides à celles qui affectent des allures garçonnières.</p> <p>Une timidité raisonnable est l'indice de la modestie, et la modestie annonce le vrai mérite, la justesse de l'esprit et le sentiment des convenances. Elle consiste en une certaine retenue dans la manière de penser et de parler de soi ; elle laisse le cœur ouvert à la vérité ; elle est enfin la plus belle vertu de la jeune fille. Son emblème est l'humble violette qui se dérobe sous l'herbe, mais dont l'odeur exquise révèle bientôt la présence.</p> </div> </div> <div type="sciences_naturelles" xml:id="sujnat_049"> <head type="sujets">Sciences naturelles.</head> <div type="questions"> <list> <item>— Que nous procurent les puits ? </item> <item>— Pourquoi leur <objectName>eau</objectName> est-elle, à la campagne, préférable à celle des ruisseaux, des mares ?</item> <item>— Qu'est-ce qui gâte, dans le voisinage des habitations, l'<objectName>eau</objectName> que donnent les puits ? </item> <item>— Où faut-il les creuser ? </item> <item>— Qu'est-ce que la margelle; — la poulie, — le seau ? </item> <item>— Pourquoi les enfants prudents ne doivent-ils pas regarder dans les puits ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Les puits nous procurent une <objectName>eau</objectName> fraîche, généralement saine et pure. A la campagne, cette <objectName>eau</objectName> est préférable de beaucoup à celle des mares et des ruisseaux qui reçoivent en tout temps l'écoulement des égouts, des chemins et des lieux habités.</p> <p>Quelquefois il y a des inconvénients graves à employer l'<objectName>eau</objectName> des puits pour les usages ordinaires de la vie ; il en est ainsi lorsque les infiltrations des fumiers et des fosses d'aisances pénètrent jusqu'à la couche inférieure d'où provient la source qui alimente le puits. Il faut donc les creuser à une distance éloignée des lieux où de pareils accidents peuvent survenir.</p> <fw type="footer"/> <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_174.jpg" type="page" n="174"/> <p>La margelle est la pierre creuse circulaire posée à la partie supérieure du puits ; on amène l'<objectName>eau</objectName> à la surface au moyen de vases de bois, appelés seaux, qui sont remontés à l'aide d'une machine, connue sous le nom de poulie, formée par un cylindre de bois sur le pourtour duquel on a creusé un sillon où circule la corde qui soutient le seau.</p> <p>On conseille aux enfants de ne jamais se pencher sur les margelles pour considérer le fond du puits ou y jeter quelque chose ; encore moins de s'y asseoir, car une chute dangereuse, sinon mortelle, résulte souvent d'une telle imprudence.</p> </div> </div> <div type="économie_domestique" xml:id="sujeco_049"> <head type="sujets">Économie domestique.</head> <div type="questions"> <list> <item>— 1° Qu'est-ce que les <objectName>épinards</objectName> ?</item> <item>— Dans quelle saison commencent-ils à donner ? </item> <item>— Comment les récolte-t-on ? </item> <item>— Comment prépare-t-on un plat d'<objectName>épinards au beurre</objectName> ? </item> <item>— Avec quelle <objectName>viande</objectName> les accommode-t-on ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>On connait sous le nom d'<objectName>épinards</objectName> une <objectName>plante</objectName> herbacée que l'on mange comme <objectName>légume</objectName>.</p> <p>Les <objectName>épinards</objectName> commencent à produire des <objectName>feuilles</objectName> dès le mois de juin et on les coupe à mesure qu'elles atteignent leur croissance. Elles repoussent avec rapidité et fournissent ainsi plusieurs coupes jusqu'au moment où l'hiver arrête la végétation.</p> <p>Pour préparer un plat d'<objectName>épinards au beurre</objectName>, on les épluche et on les fait cuire à l'eau bouillante avec de la <objectName>laitue</objectName> pour les rendre plus doux ; retirez-les ; placez-les dans de l'<objectName>eau fraîche</objectName> et pressez ensuite pour en faire sortir l'<objectName>eau</objectName> ; hachez-les menu et mettez-les dans une <objectName>casserole</objectName> avec un bon <objectName>morceau</objectName> de <objectName>beurre</objectName>. Faites bouillir à petit feu pendant un <objectName>quart d'heure</objectName>, et ajoutez après très peu de<objectName> </objectName><objectName>sel</objectName>, du <objectName>sucre</objectName>, de la <objectName>muscade</objectName>, une pincée de <objectName>farine</objectName> ; ajoutez encore un bon morceau de <objectName>beurre</objectName> ; faites mijoter pendant un autre quart d'heure, et servez avec une <objectName>garniture</objectName> de <objectName>croûtons frits</objectName>.</p> <p>On accommode les <objectName>épinards</objectName> avec le <objectName>veau</objectName>, sous le nom de <objectName>fricandeau</objectName>. La <objectName>viande</objectName> est rôtie préalablement et on la dispose sur les <objectName>épinards</objectName> par tranches.</p> </div> <div type="questions"> <list> <item>2° Quel avantage trouvez-vous à vendre directement vos marchandises à ceux qui en ont besoin ? </item> <item>— Dans quel cas la chose sera-t-elle préjudiciable à vos intérêts ? </item> <item>— Quand est-ce qu'une ménagère devra aller vendre ses produits au marché ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Il y a presque toujours du gain, pour les habitants des campagnes, à vendre leurs produits directement sur le marché ; car ils gagnent ainsi la somme que prélèvent les intermédiaires qui viennent leur demander ce qu'ils ont à envoyer à la ville.</p> <p>Toutefois, pour qu'il y ait avantage à procéder ainsi, il faut que les producteurs puissent conduire au marché une quantité considérable de denrées ; autrement, les frais de voyage et la perte du temps réduiraient le bénéfice dans une proportion considérable, et même constitueraient le vendeur en perte.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
48. Au marché. 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Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" 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Au marché. </head> <div type="récit"> <p>C'est un samedi, c'est le marché de <placeName><placeName key="Saint-Quentin" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q182744">Saint-Quentin</placeName></placeName>. La grand'place s'anime. À terre ou sur les <objectName>étals</objectName>, <objectName>légumes</objectName>, <objectName>fromages</objectName>, s'empilent en tas ; le marchand est à son poste, guettant la ménagère. Elle passe:</p> <figure> <caption>La <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName>. <objectName>Plante potagère</objectName> qui sert <objectName>d'aliment</objectName> à l'homme comme aux animaux domestiques.</caption> </figure> <p>— Combien la <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName> ?</p> <p>— Trois sous la <objectName>botte</objectName>.</p> <p>— Trois sous la <objectName>botte</objectName> ! Oh ! oh ! Elle pousse des exclamations presque indignées devant cette cherté, se sauve de là comme d'un lieu de brigandage. Dame ! elle doit défendre le porte-monnaie de la famille.</p> <p>— Voyons, combien en offrez-vous ? Lentement elle retourne la tête : on dispute deux minutes; enfin la <objectName>botte</objectName> est abandonnée à dix <objectName>centimes</objectName>. Le marchand a l'air désolé; il y perd un <objectName>sou</objectName>, « aussi vrai que je vous le dis ! »</p> <p>Vers neuf heures apparaissent les dames, de belles dames aux mains gantées, tenant de jolis petits pa<objectName/>niers, <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_169.jpg" type="page" n="169"/> où déjà se nichent coquettement et visiblement une <objectName>poire de beurré</objectName>, une <objectName>grappe</objectName> de beau <objectName>raisin</objectName>, quelques <objectName>pêches</objectName>. Leurs bonnes, en tablier blanc, les suivent avec de grands <objectName>paniers</objectName> à entasser les <objectName>victuailles</objectName>*<note>Victuailles. Provisions qui servent à la nourriture des hommes.</note>.</p> <p>On se salue, on s'aborde :</p> <p>— Bonjour, Madame !</p> <p>— Àh! Madame, que tout est cher!</p> <p>— Et quelle disette *<note>Disette. Manque des choses nécessaires à la vie.</note> ! </p> <p>— A qui le dites-vous ?</p> <p>— C'est à faire venir ses <objectName>légumes</objectName> de <placeName key="Paris" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q90">Paris</placeName> !</p> <p>— Comme on en fait venir déjà sa <objectName>volaille</objectName>. Ces paysans ont horreur de la <objectName>basse-cour</objectName> et du jardinage. Parcourez le <objectName>marché</objectName>.: des <objectName>poulets</objectName> de carême ! Je viens là-bas de demander des <objectName>choux de Bruxelles</objectName>; le marchand m'a regardée comme si je lui parlais hébreu.</p> <p>La dame qui écoutait poussa tout à coup une petite exclamation :</p> <p>— Mais en voilà, des <objectName>choux de Bruxelles</objectName>! Et bien d'autres choses aussi !</p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list type="questionnaire"> <item>— Que voyait-on sur la grande place du marché ?</item> <item>— Quels propos échangeaient les ménagères et les marchands ?</item> <item>— Qu'est-ce qui indignait les ménagères ?</item> <item>— Quelles personnes apparurent vers neuf heures ?</item> <item>— Que tenaient les belles dames et leurs bonnes ?</item> <item>— Que se disaient les dames en s'abordant ?</item> <item>— Quelles réflexions faisaient-elles sur tes paysans et la, rareté des <objectName>produits</objectName> ?</item> <item>— Quelle exclamation fit une dame qui écoutait les propos des autres ?</item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="morale" xml:id="sujmor_048"> <head type="sujets">Instruction civique.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <item>— Comment appelle-t-on l'échange des produits contre de l'argent ou contre d'autres produits ? Exemples.</item> <item>— Comment le commerce est-il une source de bien-être et de richesse pour tous ? Exemples.</item> <item>— Qualités d'un commerçant.</item> <item>— Comment choisira-t-il ses marchandises ?</item> <item>— Quelle est la meilleure manière de vendre ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>On ne connaît personne qui puisse <term>produire</term> où <term>fabriquer</term> ce qui est nécessaire à tous tes besoins de ta vie. Chacun a une spécialité, c'est à-dire qu'il produit ou fabrique certains objets, certaines choses; et, selon les nécessités auxquelles il doit pourvoir, il les échange contre d'autres produits ou contre une somme d'argent. Ainsi, la <term>modiste</term>, qui confectionne des coiffures, les échange contre de l’argent avec lequel elle achètera des aliments, du chauffage, des vêtements, etc.</p> <p>Cet échange mutuel constitue <term>le commerce</term>, l'une des sources les plus sûres de la richesse. Par le commerce, le cultivateur est assuré de se défaire de ses denrées à un prix rémunérateur; — le menuisier, de ses meubles; — le libraire, de ses livres; — l'<objectName>épicier</objectName>, de ses <objectName>pro- <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_170.jpg" type="page" n="170"/> visions</objectName> si variées, etc., etc., et dans des conditions telles que chacun en tire des bénéfices dont l'accumulation aboutit à constituer une réserve pour l'avenir et, parfois, une fortune.</p> <p>Un commerçant qui désire se former et conserver une clientèle nombreuse, tient â vendre toujours de bonnes choses et se contente d'un bénéfice modéré; on fréquentera d'autant plus volontiers sa boutique qu'il se montrera plus obligeant et plus consciencieux. S'il comprend bien ses intérêts, il choisira ses marchandises parmi celles qui correspondent aux moyens, aux goûts, aux besoins et aux habitudes de sa clientèle, et il ne trompera jamais sur la qualité. Il se souviendra encore que la meilleure manière de vendre est de no point surfaire le prix réel pour se donner le mérite de paraître faire une concession. En général, on n'estime pas le négociant qui ne dit point immédiatement le prix auquel il peut céder sa marchandise.</p> </div> </div> <div type="industrie" xml:id="sujind_048"> <head type="sujets">Industrie.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <head>— LES <objectName>PANIERS</objectName>.</head> <item>— De quelles matières est formé le tissu des <objectName>paniers</objectName> ?</item> <item>— Comment fabrique-l-on les <objectName>paniers</objectName>, les <objectName>corbeilles</objectName> ?</item> <item>— Quelles sont tes diverses sortes de <objectName>paniers</objectName> ? Dites leurs usages.</item> <item>— A quoi servent les <objectName>corbeilles</objectName> ?</item> <item>— Comment orne-t-on les petits <objectName>paniers</objectName> et les <objectName>corbeilles</objectName> où les jeunes filles placent leurs instruments de couture, leurs fils, leurs pièces, etc. ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p><term>Les <objectName>paniers</objectName></term> sont des <objectName>ustensiles</objectName> formés d'un tissu d'osier, de jonc ou de paille ; ils servent à contenir les marchandises, les <objectName>provisions</objectName> et, en général, tout ce qu'on veut transporter.</p> <p>On les fabrique, ainsi que les <objectName>corbeilles</objectName>, en tressant les substances dont il vient d'être question; on commence d'abord à établir le fond sur des planchettes amincies; on fait ensuite le contour, les anses, le couvercle s'il y a lieu. Parmi les diverses sortes de <objectName>paniers</objectName>, nous citerons : le <objectName>panier à anse</objectName>, le <objectName>panier à claire-voie</objectName>, le <objectName>panier de marée</objectName>, le <objectName>panier à vendange</objectName>, le <objectName>panier à ouvrage</objectName>, sans oublier l'énorme <objectName>panier</objectName> où les <objectName>cuisinières</objectName> entassent leurs <objectName>achats</objectName> du <objectName>marché</objectName>.</p> <p><term>Les <objectName>corbeilles</objectName></term> ne servent pas au transport des <objectName>denrées</objectName> ou des objets, mais à contenir ce que l'on met en réserve pour quelque temps, comme les <objectName>fruits</objectName>, les fleurs, les <objectName>graines</objectName>, les <objectName>œufs</objectName>, les pièces de couture.</p> <p>On orne les petits <objectName>paniers</objectName> et les <objectName>corbeilles</objectName> où les jeunes filles placent ce qui est nécessaire à leurs travaux de couture, avec des rubans et des tresses de diverses couleurs; on les double avec des étoffes choisies et on les ferme avec des cordons de passementerie terminés par des glands ou des effilés.</p> </div> </div> <div type="agriculture"> <head type="sujets">Agriculture.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <head>— LA <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">CAROTTE</objectName>.</head> <item>— Description de cette <objectName>plante</objectName>.</item> <item>— Quelle est la <objectName>saveur</objectName> de sa <objectName>racine</objectName> ?</item> <item>— Variétés de <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carottes</objectName>.</item> <item>— Donnez quelques détails sur la <objectName>récolte</objectName> et la <objectName>conservation</objectName> de cette <objectName>racine</objectName>.</item> <item>— Usages de la <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName>.</item> </list> </div> <div type="réponses" ana="#machines_appareils"> <p><term>La <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName></term> est une <objectName>plante-racine potagère</objectName> ou fourragère dont la <objectName>racine</objectName>, de forme conique allongée, est la partie nourrissante. Le <objectName>suc</objectName> de cette <objectName>racine</objectName> a une <objectName>saveur</objectName> sucrée très agréable. Parmi les meilleures <objectName>espèces</objectName>, on distingue la <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte de Hollande</objectName></term> et la <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte nantaise</objectName></term>; cette dernière est jaune et d'excellente qualité. Les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carottes fourragères</objectName> les plus connues sont : la <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">blanche</objectName></term> à collet vert et la <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">rouge de Flandre</objectName></term>, qui se conserve facilement jusqu'au mois de mars.</p> <p>On arrache les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carottes</objectName> à la <objectName>pioche</objectName> fourchue, et lorsqu'elles sont débarrassées de la terre qui adhère à leur surface, on les entasse dans des lieux à demi souterrains, sains et suffisamment aérés, mais de telle sorte que la température n'y descende jamais à zéro.</p> <p>La <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName> entre dans l'<objectName>alimentation</objectName> de l'homme et des animaux.</p> </div> </div> <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_171.jpg" type="page" n="171"/> <div type="économie_domestique" xml:id="sujeco_048"> <head type="sujets">Économie domestique.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <item>—LES <objectName>VOLAILLES</objectName>.</item> <item>— Qualités que doit présenter une <objectName>volaille</objectName> mise en vente.</item> <item>— Manière de l'apprêter pour le marché.</item> <item>— Ce qu'on fait de la plume.</item> <item>— Prix des volailles au dernier marché.</item> <item>— Comment prépare-t-on un <objectName>poulet rôti</objectName>, une <objectName>poule au riz</objectName>, un <objectName>canard aux navets</objectName> ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Une <objectName>volaille</objectName> mise en vente doit avoir la <objectName>peau</objectName> fine et blanche et un embonpoint satisfaisant. Il vaut mieux la plumer aussitôt tuée et la vider immédiatement, sans rien déchirer, par le moyen d'une incision faite sous la <objectName>cuisse</objectName>. On écrase l'<objectName>os</objectName> saillant de l'estomac et, après l'avoir épluchée, on la flambe légèrement. La plume la plus fine de ces animaux sont à remplir les oreillers et les traversins.</p> <p>Le prix d'un <objectName>poulet</objectName> de l'année est de..., etc., etc.</p> <p><objectName>POULET RÔTI</objectName>. — On prépare de la manière suivante un <objectName>poulet rôti</objectName> : Brûlez les <objectName>pattes</objectName> de manière à pouvoir enlever la <objectName>peau</objectName> écailleuse en frottant; coupez le dessous du <objectName>bec</objectName> et le petit bout des <objectName>ailes</objectName>, puis ficelez et bardez de <objectName>lard</objectName>. Embrochez le <objectName>poulet</objectName> ou posez-le sur un <objectName>plat de fer</objectName> dans un <objectName>four</objectName> très chauffé. Arrosez de son <objectName>jus</objectName> à mesure que vous le retournez; si le <objectName>jus</objectName> est insuffisant, mêlez-y trois <objectName>cuillerées</objectName> d’<objectName>eau</objectName>, du <objectName>sel</objectName> et de <objectName>bouillon</objectName>. Quand il est cuit à point, servez avec du <objectName>cresson</objectName> autour assaisonné de <objectName>vinaigre</objectName> et du <objectName>sel</objectName>, ou mieux à part dans un <objectName>saladier</objectName>.</p> <p><objectName>POULE AU RIZ</objectName>. — On la fait cuire une heure et demie dans l'<objectName>eau</objectName> où elle baigne avec un peu de <objectName>jambon</objectName>, <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName>, <objectName>oignon</objectName>, deux <objectName>clous de girofle</objectName>, <objectName>céleri</objectName>, <objectName>sel</objectName>. Débridez-la et servez-la sur du <objectName>riz</objectName> peu crevé où on a employé du <objectName>bouillon</objectName> non coloré et une partie du <objectName>jus</objectName> de la <objectName>poule</objectName>.</p> <p><objectName>CANARD AUX NAVETS</objectName>. — Après avoir plumé et vidé le <objectName>canard</objectName>, faites roussir de petits <objectName>navets</objectName> dans une <objectName>casserole</objectName> avec du <objectName>beurre</objectName> et un peu de <objectName>sucre</objectName>; retirez-les; faites revenir dans la même <objectName>casserole</objectName> votre <objectName>canard</objectName>; retirez-le et, après avoir nettoyé le fond de la <objectName>casserole</objectName>, faites un <objectName>roux</objectName> avec du <objectName>beurre frais</objectName> et mouillez avec du <objectName>bouillon</objectName>. On y met ensuite le <objectName>canard</objectName> et un <objectName>bouquet garni</objectName>, <objectName>sel</objectName>, <objectName>poivre;</objectName> joignez-y les <objectName>navets</objectName> que vous faites cuire avec le <objectName>canard</objectName> ; dégraissez et servez.</p> <fw type="footer">(Cuisine à la campagne, chez Audot.)</fw> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
47. — Récolte. Document <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><?xml-model href="http://www.tei-c.org/release/xml/tei/custom/schema/relaxng/tei_all.rng" type="application/xml" schematypens="http://relaxng.org/ns/structure/1.0"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/CSS/suzette_cwrc.css"?><TEI xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#"> <teiHeader> <fileDesc> <titleStmt> <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title> <respStmt> <persName>John Westbrook</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Editor</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Diane Jakacki</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Project Manager</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Annie Girton</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2018-2020</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Sarah Haber</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-2022</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Rebecca Heintzelman</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Juliya Harnood</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2021-Present</resp> </respStmt> <respStmt> <persName>Jaehoon Pyon</persName> <orgName>Bucknell University</orgName> <resp>Research Assistant and Encoder, 2023-Present</resp> </respStmt> </titleStmt> <publicationStmt> <distributor>Bucknell University</distributor> <pubPlace> <address> <addrLine>One Dent Drive</addrLine> <addrLine>Lewisburg, PA 17837</addrLine> </address> </pubPlace> <availability> <licence>Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International</licence> </availability> </publicationStmt> <sourceDesc> <biblStruct> <monogr> <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles. Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine – Couture</title> <author>Robert Halt</author> <textLang>French</textLang> <imprint> <date>1889</date> <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor> <pubPlace>Paris, France</pubPlace> </imprint> </monogr> </biblStruct> </sourceDesc> </fileDesc> <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" 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Effort énergique.</note> des longs jours, le fauchage, la mise en gerbe, le charroi, l'engrangement, le battage, t'ensachement de la récolte; l'heure après laquelle, tout ce labeur achevé, le travailleur essuie la sueur de son front, contemple le fruit de sa peine et se dit d'un cœur joyeux : « La misère, le froid, la faim ne viendront pas s'asseoir cet hiver a <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_164.jpg" type="page" n="164"/> mon foyer; je verrai autour de ma table des visages frais, souriants de santé et de plaisir! » </p> <p>Quand le chariot des <orgName>Dumay</orgName> passa et repassa avec ses gerbes de <objectName>blé</objectName>, de <objectName>seigle</objectName>, d'<objectName>orge</objectName>, plus pressées, plus grenues* <note type="annotation">Grenu. Qui porte beaucoup de <objectName>grain</objectName>.</note> qu'en tout autre chariot du village, on le regarda avec un peu de surprise et d'envie.</p> <figure type="illustration"> <caption>Les travaux des champs. 1° Le fauchage ; 2° la mise en gerbes ; 3° le chargement sur la voiture ; 4° le battage avec le fléau ; 5° la mise au grenier de la paille ! 6° la mise en sac du <objectName>grain</objectName>. </caption> </figure> <p>Car les gens de <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName>, comme de beaucoup d'autres endroits de <placeName>France</placeName> et d'ailleurs, avaient cru jusqu'ici que, seul, un insensé*<note>Coup de collier. Effort énergique.</note> pouvait ne pas agir selon la vieille routine *<note>Routine. L'ancien usage avec ses inconvénients, ses défauts.</note>.</p> <p>Ils avaient donc ri presque tous des chasses continuelles des <orgName>Dumay</orgName> aux chardons, à la camomille, à la <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_165.jpg" type="page" n="165"/> fumeterre, aux autres pestes. Ils s'étaient surtout moqués de là singularité*<note>Singularité. Façon d'agir qui ne ressemble point à celle des autres.</note> de <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> à combler le moindre espace de terre laissé vide par quelque accident, soit en y repiquant la plante, soit en l'y rempla 1. <objectName>Chou cabus</objectName>. — 2. <objectName>Chou Milan</objectName>. Plantes potagères alimentaires, légèrement indigestes cependant. <figure type="sujets"> <caption>Chrysanthème. Plante d'ornement, à fleurs jaunes.</caption> </figure> çant par une plante d'autre espèce, ainsi qu'il avait été fait pour le champ ou les <objectName>betteraves</objectName>, ravagées par les vers blancs, furent remplacées par les <objectName>choux de Bruxelles</objectName>.</p> <figure type="sujets"> <caption>Le <objectName>potiron</objectName>. C'est une <objectName>plante potagère</objectName> qui donne une <objectName>soupe</objectName> rafraîchissante.</caption> </figure> <p>Ah! quelles gorges chaudes*<note>Gorges chaudes. Faire en société des plaisanteries sur quelqu'un.</note> se firent encore de ces gringalets de <objectName>choux</objectName>, hauts sur tige et maigres comme petits bâtons ! Si seulement, en plantant des choux là où on n'en avait jamais vu, ces <orgName>Dumay</orgName> eussent mis des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">cabus</objectName>, des <objectName>milans</objectName>, des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key=" chou" xml:space="default">choux</objectName> connus! Mais des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou de bruxelles" xml:space="default">bruxelles</objectName>! trois ou quatre feuilles au bout d'un manche à balai !</p> <p>Cependant, à la longue, les manches à balai virent leur tige écailleuse se couvrir de petits bourgeons; et <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_166.jpg" type="page" n="166"/> chaque bourgeon était un des mignons <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> attendus. <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> et <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> les guignaient de l'œil; ils savaient bien tous deux ce qu'on en ferait!</p> <p>Ils guignaient aussi, dans leur basse-cour, de jolis <objectName>lapins</objectName>, des <objectName>volailles</objectName> non pas grasses, non pas extrêmement distinguées*<note>Distingué. Qui a une apparence, un extérieur annonçant des qualités peu ordinaires.</note> , mais de ces <objectName>volailles</objectName> bien en chair, robustes, qui ont presque autant d'approbateurs que les grasses.</p> <p>Et dans un coin du jardin allait s'épanouir une abondante floraison de chrysanthèmes, d'asters*<note>Distingué. Qui a une apparence, un extérieur annonçant des qualités peu ordinaires.</note> blancs, de réséda, en face du carré où se prélassaient, comme des rentiers, deux maîtres <objectName>potirons</objectName>.</p> </div> <div type="questionnaire"> <head>Questionnaire.</head> <list type="questionnaire"> <item>— Quels effets produit le chaud soleil de juillet ?</item> <item>— Exposez les travaux du laboureur pendant ce mois.</item> <item>— Que se dit le laboureur à la vue d'une abondante récolte ?</item> <item>— Comment était le chariot des <orgName>Dumay</orgName> au retour des champs ?</item> <item>— Expliquez ce que représente chaque vignette de la page 104 ;</item> <item>— de la page 103.</item> <item>— Pourquoi les gens de <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName> étaient-ils surpris à la vue de la récolte du fermier ?</item> <item>— De quoi avaient-ils ri, de quoi s'étaient-ils moqués ?</item> <item>— Sur quel <objectName>légume</objectName> se faisaient-ils des gorges chaudes ?</item> <item>— Que disaient-ils ?</item> <item>— Qu'est-ce qui excitait l'attention de <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> et de <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> à propos des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> ?</item> <item>— Que considéraient-ils également dans la basse-cour;</item> <item>— dans le jardin ?</item> </list> </div> <div type="exercices"> <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head> <div type="morale" xml:id="sujmor_047"> <head type="sujets">Morale.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <head>— LA ROUTINE.</head> <item>— Qu'est-ce qu'agir selon la routine ?</item> <item>— Puisque les hommes découvrent chaque jour de nouveaux moyens d'améliorer leur vie, que doit faire une personne sensée ?</item> <item>— Si jamais on ne changeait rien dans ses habitudes de travail et dans ses procédés, que verrions-nous ?</item> <item>— Montrez qu'il est cependant nécessaire de n'accueillir les nouveautés qu'avec prudence. Exemples.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p>Agir selon <term>la routine</term>, c'est faire les choses selon une méthode depuis longtemps pratiquée sans se préoccuper de savoir s'il existe ou non des améliorations.</p> <p>Une personne sensée, qui n'ignore pas que chaque jour les hommes apportent des modifications avantageuses aux procédés en usage dans toutes les professions, cherche à s'instruire de ces modifications, à les essayer pour son compte personnel, et finalement à les adopter si l'expérience donne des résultats favorables.</p> <p>Supposons qu'on n'ait jamais rien changé dans la manière de se loger, de se vêtir, de travailler, de se nourrir, etc., etc., où en serions nous aujourd'hui ? Nous couvrirons notre corps de peaux infectées; nous ferions notre nourriture des <objectName>fruits</objectName> âpres des bois ou de la <objectName>chair</objectName> crue des animaux; nous cultiverons la terre comme les sauvages avec un os ou un morceau de bois durci ; enfin, nous nous abriterions et nous coucherions soit sous les arbres, soit dans les cavités humides et sombres des rochers.</p> <p>Et même si nous nous reportons à une époque à peine éloignée de nous d'un demi-siècle, nous n'userions ni des machines qui fabriquent les étoffes à un bon marché fabuleux, ni des chemins de fer, ni des <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_167.jpg" type="page" n="167"/> télégraphes électriques, ni de ces procédés qui, en 50 ans, ont doublé la production de blé dans notre beau pays de <placeName>France</placeName>.</p> <p>Toutefois il faut accueillir qu'avec prudence les modifications qu'on nous vante; elles peuvent avoir produit de bons effets au loin et, chez nous, ne pas répondre aux espérances des inventeurs. Le plus sage consiste à l'aire des essais sur une petite échelle et à consulter les gens expérimentés, avant de prendre un parti. Sinon on s'expose à des mécomptes qui, plus d'une fois, ont conduit à la ruine ceux qui les ont subis.</p> </div> </div> <div type="composition" xml:id="sujcom_047"> <head type="sujets">Composition.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <item>— Plus d'une fois, vous avez fait, au mois de juillet, une promenade dans la campagne ou dans un jardin public ; décrivez ce que vous avez vu en cette circonstance.</item> <item>— N'oubliez pas de joindre des réflexions, des remarques, à vos souvenirs.</item> </list> <note>(Voir comme modèles : Les quatre saisons et Le printemps, pages 245 et 249, <title>Degré élémentaire et moyen du COURS DE COMPOSITION FRANÇAISE, par <persName type="historique">E. LAPORTE</persName></title>.)</note> </div> </div> <div type="complexe"> <head type="sujets">Agriculture et Horticulture.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <head>— LE <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">CHOU</objectName>.</head> <item>— Dire ce qu'est cette <objectName>plante</objectName> et, si l'on peut, comment on la cultive.</item> <item>— Indiquer le procédé suivi pour conserver les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> en hiver.</item> <item>— Espèces de <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName>; ce qui en fait la différence.</item> </list> </div> <div type="réponses"> <p> <term>Le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName></term> est une <objectName>plante potagère</objectName> dont certaines espèces cependant peuvent être adoptées comme <objectName>plantes fourragères</objectName>.</p> <p>Le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> que nous cultivons au point de vue alimentaire est une <objectName>plante</objectName> bisannuelle dont les feuilles épaisses, à grosses nervures, se réunissent en une boule souvent plus volumineuse que la tête d'un homme. On le sème en pépinière et, au mois de mai, on le repique sur un terrain bien fumé ; il ne tarde pas à croître et, en fin de saison, ou peut l'utiliser.</p> <p>Pour conserver les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> en hiver, il convient de les mettre à l'abri de la gelée, soit en les arrachant et en les enfouissant dans la terre, la racine en l'air, soit en les transportant dans une cave.</p> <p>Les principales espèces de <objectName>choux</objectName> comestibles sont : les <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux milans</objectName></term> aux feuilles frisées, les <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux cabus</objectName></term>, les <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux rouges</objectName></term>. On appelle <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux-fleurs</objectName></term> une variété de <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> dont les rameaux et les fleurs forment une masse blanche et tendre qui fournit un légume délicat. Le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou navet</objectName></term> a une racine ronde et charnue comme celle du navet.</p> <p>Les <term>variétés fourragères</term> sont : le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou cavalier rouge</objectName></term> ou <objectName><term cert="high" evaluate="all" key="chou" xml:space="default">caulet de <placeName><placeName key="Flanders" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q234">Flandre</placeName></placeName></term></objectName>, le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou branchu</objectName></term> ou <objectName><term>chou mille-têtes du <placeName><placeName key="Poitou" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q954076">Poitou</placeName></placeName></term></objectName>, et le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou mœllier</objectName></term>.</p> </div> </div> <div type="économie_domestique" xml:id="sujeco_047"> <head type="sujets">Économie domestique.</head> <div type="questions"> <list type="exercices"> <item>— Comment fait-on cuire les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> pour un <objectName>plat maigre</objectName> ?</item> <item>— Comment fait-on cuire des <objectName>choux</objectName> avec du <objectName>bœuf</objectName> ou du <objectName>porc salé</objectName> ?</item> <item>— Que savez-vous de la <objectName>choucroute</objectName> ?</item> <item>— Comment la mange-t-on ?</item> </list> </div> <div type="réponses"> <head><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">CHOU EN RAGOÛT</objectName>.</head> <p>— Faites-le blanchir dix minutes avec du <objectName>sel</objectName>; foncez la <objectName>casserole</objectName> de <objectName>graisse</objectName>, de <objectName>lard de poitrine</objectName> ou de <objectName>jambon</objectName> dessalé, et placez-y moitié de vos <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName>, soit par <objectName>feuilles</objectName> entières, soit hachés grossièrement. Assaisonnez de nouvelle <objectName>graisse</objectName>, de <objectName>poivre</objectName>, de <objectName>sel</objectName>, si l'on n'a pas mis de <objectName>lard</objectName>; ajoutez, l'autre moitié du <objectName>chou</objectName>; versez du <objectName>bouillon</objectName> ou de l'<objectName>eau</objectName> à hauteur de la moitié de la <objectName>cuisson</objectName>; faites cuire d'abord vivement, puis ensuite longtemps à petit feu. Quand la cuisson est achevée, faites écouler le <objectName>jus</objectName> produit, renversez le <objectName>chou</objectName> sur un <objectName>plat</objectName> en versant dessus la <objectName>cuisson</objectName>. On fait ce <objectName>plat</objectName> au maigre en n'employant que du <objectName>beurre</objectName>.</p> <p>Souvent, le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> entre dans les <objectName>légumes</objectName> du <objectName>pot-au-feu </objectName>préparé soit <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_168.jpg" type="page" n="168"/> à la <objectName>viande de bœuf</objectName>, soit à celle de <objectName>porc salé</objectName>. On l'introduit dans le <objectName>pot</objectName> en quartiers lorsque l'<objectName>écume</objectName> a monté et a été complètement enlevée.</p> <p><objectName>CHOUCROUTE</objectName>. — On appelle <term><objectName>choucroute</objectName></term> du <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> préparé en conserve. On la fabrique avec des <objectName>choux à grosse pomme</objectName>, non frisés, que l'on coupe en <objectName>filets</objectName> minces au moyen d'un <objectName>couteau</objectName> spécial. On place dans un <objectName>baril</objectName>, sur un <measure>lit</measure> de <objectName>sel</objectName>, une <measure cert="high" quantity="8" unit="cm" xml:space="default">couche</measure> de ces <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> de huit centimètres de hauteur, et l'on sème dessus du <objectName>genièvre</objectName>, du <objectName>poivre en grains</objectName> et des <objectName>feuilles de laurier</objectName>; on foule avec un <objectName>morceau de bois</objectName>. On place une nouvelle couche de <objectName>choux</objectName>, une couche de <objectName>sel</objectName>, et de deux en deux lits, du <objectName>genièvre</objectName>, du <objectName>poivre</objectName> et du <objectName>laurier</objectName>, comme il vient d'être dit. Le <objectName>baril</objectName> étant plein aux trois quarts, est recouvert d'une forte <objectName>toile</objectName>, d'un <objectName>couvercle</objectName> de bois qui entre dans le <objectName>fût</objectName>, puis d'un <objectName>poids</objectName> de 30 à 40 kilogrammes. Bientôt la <objectName>fermentation</objectName> commence; le <objectName>couvercle</objectName> descend et l'<objectName>eau</objectName> qui se forme surnage; on en enlève une partie sans laisser le <objectName>couvercle</objectName> à sec. Au bout d'un <objectName>mois</objectName>, la <objectName>choucroute</objectName> commence à être bonne.</p> <p>Pour <term>accommoder et manger la <objectName>choucroute</objectName></term>, après l'avoir retirée du <objectName>baril</objectName> et lavée à plusieurs <objectName>eaux</objectName>, on la met dans une <objectName>casserole</objectName> avec un bon morceau de <objectName>lard de poitrine fumé</objectName>, des <objectName>saucisses</objectName> et des <objectName>cervelas</objectName>, de la <objectName>graisse de rôti</objectName>, du <objectName>genièvre</objectName>, du <objectName>vin blanc</objectName> et du <objectName>bouillon</objectName>. Faites cuire six heures, et même plus, à feu doux. Servez dessus le <objectName>petit lard</objectName>, les <objectName>saucisses</objectName> et les <objectName>cervelas</objectName>.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI>
