Chapitre 92, page 319, La fabrication du beurre

French

Use of this public-domain resource is governed by the <a rel=""license"" href=""http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/"">Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License</a>

Image Caption: Le beurre s'emploie en cuisine dans la préparation de presque tous les mets; il s'obtient, soit en battant du lait frais, soit en battant de la crème au moyen d'un agitateur dans un appareil nommé baratte. La baratte ne doit être remplie qu'à moitié et le battage s'exécute d'un mouvement modéré, uniforme et non interrompu. Pour conserver le beurre, placez-le dans un lieu aussi frais que possible et couvrez-le d'un linge blanc de lessive, maintenu humide. Si on veut le conserver pendant plusieurs mois, il faut le saler à raison de 50 grammes de sel marin pour 1 kilogramme de beurre