Chapitre 104, page 363, Principaux ustensiles de cuisine

French

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Image Caption: La poéle (1) sert spécialement pour les fritures et les omelettes; la marmite (2). pour le pot-au-feu et la soupe aux choux; la casserole (3) et le poêlon (4) servent dans les campagnes pour préparer la nourriture des bestiaux et dans les villes pour faire chauffer de l'eau. Une autre marmite (5), plus grande que la première, est souvent employée pour faire bouillir le linge. Les ustensiles de cuisine sont en cuivre, en fer battu, en terre ou en tôle émaillée. Ceux en cuivre doivent être nettoyés avec du grès, du tripoli et un acide appelé eau de cuivre; sans ces pré-cautions, on voit se développer la rouille du cuivre, le vert-de-gris, qui est un terrible poison. Les ustensiles en fer battu se nettoient avec du grès et du blanc (d'Espagne et doivent être étamés; ceux en terre et en tôle émaillée se nettoient simplement à l'eau bouillante