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90. — Fleurs et verdures.
— Suzette, regarde ! dit-elle.
C'était un enchantement : des gardénias, des azalées, des camélias, des tubéreuses, des glaïeuls, du mimosa, de l'oranger, des anémones, des roses, des bégonias venus des pays du soleil ; puis les fleurs plus connues des gens de Fragicourt : la giroflée, la pervenche, la primevère, la jacinthe, le narcisse, le muguet des bois. Et tout cela par énormes bottées, par charretées !
— Quelle splendeur ! dit Suzette ravie.
— Et si tu crois voir ici le dessus du panier, dit Mme Richard, détrompe-toi, les plus jolies fleurs s'en vont directement des serres et des jardins de Nice aux grands fleuristes de Paris, chez qui il faut voir ces merveilles et le prix qu'elles coûtent. Les Parisiens sont fous de fleurs. Ils en remplissent leurs salons, leurs fêtes et leurs tombes. Ils payent vingt, trente francs un tout petit bouquet de mariée et cinquante, deux cents, trois cents une couronne funé- Ce sont des femmes, des ouvrières qui montent les fleurs naturelles et composent les bouquets et les couronnes. raire * Funéraire. Qui concerne les cérémonies ayant trait à un enterrement.. Ce sont des femmes, des ouvrières qui montent les fleurs naturelles et composent les bouquets, les couronnes. Il n'y a pas de travail plus joli. Il y faut un goût délicat, et ce goût n'est pas donné à tout le monde, aussi paye-t-on ces ouvrières assez largement.
Tout en causant de ce bon et gracieux métier féminin, et en regardant ces magnificences fleuries, dont heureusement la vue et le parfum ne coûtaient rien, on atteignit le pavillon des légumes.
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— Ah ! les réjouissantes montagnes de radis, d'asperges, de petits pois, de carottes, de choux ! tout cela frais comme l'œil, et se prolongeant jusqu'au dehors, où s’alignait une procession de chariots de verdure !
Là, à droite, qu'est-ce que c'est ? C'est du cresson, du cresson de fontaine, « la santé du corps », comme crient dans les rues les marchands des quatre saisons*Quatre saisons. On entend par ces mots les légumes et les fruits qu'on recueille dans chaque saison de l'année. . Il est venu en chemin de fer de lointaines cressonnières. Quelle provision !
— De quoi garnir les plats de rôti pour quelques semaines au moins, dit Suzette.
— Pour quelques semaines ! répondit la tante ; c'est simplement Asperge. C'est une plante potagère dont les jeunes pousses, cuites dans l'eau bouillante, sont mangées soit à l'huile, soit à la sauce blanche. la ration d'un jour, comme toute l'abondance que tu viens de voir. Et que de gens encore ne déjeuneront pas ce matin, ou se coucheront ce soir sans diner ! Paris, cette mère Gigogne, a plus de deux millions d'enfants à nourrir. Et, en réalité, malgré cette apparence magnifique des Halles, les vivres y sont rares, puisqu'ils y sont chers.
Ce dernier mot sonna plus haut que les autres.
Pois. Les pois, qu'on mange généralement à l'état de primeur et qu'on nomme alors petits pois, sont cuits le plus souvent dans du beurre. On en fait, aussi bien que des asperges et des haricots verts, des conserves qui sont une précieuse ressource en hiver.Questionnaire.
- — Nommez les fleurs que Suzette admirait sur le carreau des Halles et aux étaux.
- — Où vont les plus jolies fleurs envoyées de Nice et d'ailleurs ?
- — Qu'en font les riches Parisiennes ?
- — Que payent-elles les beaux bouquets ?
- — Qui compose ces bouquets élégants ?
- — Qu'est-ce qui se
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présentait aux regards dans le pavillon des légumes ? - — Donnez quelques détails sur le cresson.
- — Quelle réflexion fit Suzette sur l'abondance de ces provisions ?
- — Que répondit la tante ? — Que savez-vous des asperges et des petits pois ?
DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.
Composition.
- — Décrire soit le marché du pays que vous habitez, soit celui d'une localité voisine où vous vous êtes rendue.
- —Prendre pour modèle la description des Halles, telle que vous venez de la lire.
(Voir encore la Description d'un marché, COURS DE COMPOSITION FRANÇAISE (Degré supérieur), par E. LAPORTE, page 315, Partie du maître.)
Horticulture.
- — LES LÉGUMES.
- — Ce qu'on entend par légumes.
- — Citer les principaux.
- — Décrire un radis rose, un radis noir, une tige de pois, un pied de cresson.
- — Où cultive-t-on celui-ci ?
- — Quand les récolte-t-on ?
On donne le nom de légumes d'abord à certaines graines qui viennent dans des gousses, comme les pois et les fèves, puis à toute sorte d'herbes potagères, de plantes et de racines bonnes à manger.
Les principaux légumes sont : l° les pois, les haricots, les fèves, les asperges, les artichauts ; — 2° les choux, les choux-fleurs, les épinards, l'oseille, le persil, le cerfeuil ; — 3° le cresson, la laitue, la romaine, le céleri, la chicorée, la mâche, le pissenlit, désignés sous le nom général de salades ; — 4° l'ail, l'échalote, la ciboule, le poireau, la carotte, le navet, l'oignon, la tomate, le panais, les radis.
Les radis sont des plantes racines de saveur forte qu'on mange crues et assaisonnées avec du sel. La variété appelée radis rose a de très petites dimensions et se cultive sur couche ; elle est ainsi nommée en raison de la couleur de sa partie comestible. Les radis noirs ont de 10 à 15 centimètres de longueur ; leur racine est allongée, et on peut les cultiver en pleine terre dans un sol bien fumé.
Un pied de pois donne naissance à une tige mince qui atteint des dimensions considérables en hauteur, à ce point qu'on est obligé de la soutenir avec des rames. Elle porte des feuilles, et il naît à l'aisselle de la plupart de ces feuilles des fleurs blanches d'où proviennent les gousses qui renferment les pois.
Le cresson est une plante herbacée à feuilles rondes supportées par des rameaux verts qui sortent d'un même pied. Cette plante croit dans l'eau et principalement au bord des ruisseaux et des sources.
On récolte les radis roses à partir du mois de mars et jusqu'à la mauvaise saison ; les radis noirs, à partir de juillet ou d'août ; le cresson, pendant toute l'année.
Économie domestique.
- — Etablir d'après les prix du dernier marché, une facture qui mentionnera l'achat d'un chou ordinaire, d'un chou-fleur, d'un demi-kilogramme de choux de Bruxelles, d'une botte de radis roses, d'un paquet de radis noirs, d'un kilogramme de petits pois, d'une salade au cresson pour cinq personnes.
MODÉLE DE LA FACTURE. M. Prud'homme, jardinier à Saint-Laurent-de-Gorre. Doit Mlle ZOE GOSSELIN, institutrice.
| Juillet | Un chou.................... | |||
| 1 | Un chou fleur ....................... | |||
| 1/2 kiolgramme de choux de Bruxelles. | ||||
| ..................................... | _____ | _____ | ||
| Total |
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- Comment prépare-t-on une salade au cresson ?
- — Comment se mangent les radis roses et comment les sert-on ? (Mêmes questions pour les autres légumes.)
On lave le cresson à grande eau après l'avoir soigneusement épluché et en avoir mis de côté les plus grosses tiges. On sert alors dans un saladier et l'on assaisonne comme pour les autres sortes de salades.
Les radis roses se mangent crus et assaisonnés avec du sel, après qu'on a eu soin de les bien laver et d'en couper les feuilles. On doit les servir sur un de ces plats allongés qu'on appelle raviers en raison de l'usage auquel ils sont exclusivement destinés.