suzette_ch054_0.xml | CONFLUENCE

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            <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title>
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               <persName>Annie Girton</persName>
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               <persName>Rebecca Heintzelman</persName>
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               <persName>Jaehoon Pyon</persName>
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            <distributor>Bucknell University</distributor>
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               <monogr>
                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
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                     <date>1889</date>
                     <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
                     <pubPlace>Paris, France</pubPlace>
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            <head>54. — Petits <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">cochons de lait</objectName>. </head>           
            <div type="récit">
            	<p>Un jour, dans les vieux temps, le <roleName>porcher</roleName> <persName type="fictif">Ho-ti</persName>, étant allé au bois ramasser la <objectName type="produit" subtype="fruit" key="gland">glandée</objectName>*<note type="annotation"><objectName type="produit" subtype="fruit" key="gland">Glandée&amp;gt;</objectName>. Les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="gland">glands</objectName> tombés sur le sol.</note>, laissa la garde de la maison à
                  son fils <persName type="fictif">Bo-ba</persName>, un grand dadais, dont le pre-
                  <pb type="page" n="188" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_188.jpg"/>
                   mier soin fut de mettre le feu à une botte de paille, grâce
                  à laquelle l'habitation flamba en un clin d'œil. — Ici, M. <persName type="fictif" key="françois">François</persName> baissa la tête. — L'étable à côté flamba
            		aussi. Il s'y trouvait juste en ce moment toute une portée*<note type="annotation">Portée. L'ensemble des petits d'une <objectName type="produit" subtype="animal" key="truie">truie</objectName>.</note> de petits <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">cochons de lait</objectName>*<note type="annotation"><objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">Cochon de lait</objectName>. <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">Cochon</objectName> qui tette encore sa
                     mère.</note> nouveau-nés. Leur maman, heureusement pour elle, faisait en ce
                  moment une promenade matinale aux environs. </p>
               <p><persName type="fictif">Bo-ba</persName> se désola, non pour la maison qui ne se
                  composait que de quelques branches de bois mort, mais pour les pauvres petits
               	<objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">cochons</objectName> qui gémissaient en grillant. Quand ces innocents eurent cessé de se
                  plaindre, il s'approcha, attiré d'ailleurs vers eux par une odeur délicieuse,
                  toute nouvelle à ses narines.</p>
               <p>Il se pencha pour voir s'ils étaient aussi morts qu'ils en avaient l'air, et du
                  doigt en tâta un : Aïe ! cela brûlait !... Vivement, selon l'instinct*<note type="annotation">Instinct. Disposition naturelle qui fait agir sans qu'il y
                     ait reflexion.</note> de nature, il fourra son doigt dans sa bouche.</p>
               <p>Quelques bribes de <objectName type="mets" key="porc">peau</objectName> étaient restées au bout de ce doigt, et pour la première
                  fois de sa vie et de la vie de toute la <placeName key="China" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q29520">Chine</placeName> — car
                     <persName type="fictif">Bo-ba</persName> était Chinois et le fait se passait en
                     <placeName key="China" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q29520">Chine</placeName>, où, de temps immémorial, on ne mangeait le <objectName type="produit" subtype="carné" key="cochon">cochon</objectName>
                  que bouilli, — la bonté, la bonne odeur du <objectName type="mets" key="rôti de porc">rôti</objectName> lui furent révélées.</p>
               <p><persName type="fictif">Bo-ba</persName> reporta bientôt son doigt à l'endroit
                  d'où il venait, regoûta, et dès que la température des petits martyrs le permit,
                  il y mit toute la main, puis les deux. — Ah ! quelle bombance ! </p>
               <p>Elle fut troublée par une grêle de coups de bâton.</p>
               <p>C'était le père qui arrivait :</p>
               <p>— Ah ! coquin ! tiens ! tiens ! voilà encore pour toi ! </p>
               <p>Mais un bon régal fait supporter bien des choses. <persName type="fictif">Bo-ba</persName> laissa passer la grêle sans autre protestation que celle-ci
                  :</p>
            	<p>Oh ! père, le <objectName type="mets" key="porc">cochon de lait rôti</objectName>, que c'est bon ! que c'est bon !</p>
               <p>Enfin le père entendit. Cessant de bâtonner, il tâta le morceau, lécha et mangea à
                  son tour tout son content, après avoir gracieusement invité monsieur son fils à se
                  remettre au festin un moment interrompu.</p>
               <pb type="page" n="189" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_189.jpg"/>
               
               <p>Le soir même, ils avaient, du bois de quelques fagots, reconstruit leur hutte,
                  l'étable aussi, où rentra la mère des pauvres victimes.</p>
            	<p>Et après chaque portée de petits <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">cochons de lait</objectName>, la hutte, l'étable flambaient à
                  plaisir ; on incendiait et on se régalait entre père et fils.</p>
               <p>À la fin, ces incendies réitérés*<note type="annotation">Réitéré. Qui se reproduit
                     de nouveau.</note>, dont ils n'avaient garde de dire le mot, les rendirent
                  suspects ; on les accusa de sorcellerie*<note type="annotation">Sorcellerie. Art
                     prétendu de jeter ou d'enlever des sorts (Voir no 52).</note>. Ils comparurent
                  devant le tribunal de Pékin, et peu s'en fallut qu'ils ne
                  fussent rôtis aussi comme les petits <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">cochons</objectName>.</p>
               <p>Mais <persName type="fictif">Ho-ti</persName> demanda à parler en particulier à
                  chacun des juges, et il n'eut pas de peine à les adoucir en leur faisant goûter de
                  la merveilleuse nouveauté. Tous s'en régalèrent, et <persName type="fictif">Ho-ti</persName> et <persName type="fictif">Bo-ba</persName> furent acquittés. </p>
            	<p>Dès lors les incendies d'étables à <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">porcs</objectName> se multiplièrent en
            		<placeName key="China" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q29520">Chine</placeName> à l'infini ; les <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">cochons</objectName> jeunes et vieux montèrent
                  à des prix fous*<note type="annotation">Prix fous. Prix très élevés au-dessus de
                     la valeur réelle.</note>. Enfin un sage découvrit que l'incendie d'une maison
            		et même d'une étable n'était pas précisément nécessaire pour rôtir un<objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">cochon</objectName>, et
                  que quelques brandons y suffisaient.</p>
               <p>Beaucoup plus tard, car, en ce monde, le progrès marche à pas de tortue, un autre
                  savant inventa la <objectName type="ustensile" key="broche">broche</objectName> ; et peu à peu vinrent la <objectName type="ustensile" key="rôtissoire">rôtissoire</objectName>, le <objectName type="ustensile" key="tournebroche">tournebroche</objectName>, le
                  <objectName type="ustensile" key="four">four</objectName>, toutes les méthodes de rôtisserie.</p>
               <p>On applaudit à ce bon conte, et même le vieux père <persName type="fictif" key="benoît">Benoît</persName> sourit.</p>
            </div>
            <div type="questionnaire">
               <head>Questionnaire.</head>
               <list>
                  <item>— Quels sont les personnages de l'historiette contée par <persName type="fictif" key="m_valon">M. Valon</persName> ?</item>
                  <item>— Qu'était <persName type="fictif">Bo-ba</persName> et quelle sottise fit-il
                     ?</item>
                  <item>— Quelles en furent les conséquences ?</item>
                  <item>— Pourquoi <persName type="fictif">Bo-ba</persName> était-il aussi désolé
                     ?</item>
               	<item>— Comment arriva-t-il à goûter de la <objectName type="mets" key="porc">chair</objectName> des <objectName type="mets" key="porc">cochons rôtis</objectName> ?</item>
                  <item>— Quelle opinion en eut-il ?</item>
                  <item>— Qu'est-ce qu'il fit alors ?</item>
                  <item>— Comment son bonheur fut-il troublé ?</item>
                  <item>— Qu'est-ce qui calma le courroux du père ?</item>
                  <item>— Comment la maison fut-elle reconstruite ?</item>
               	<item>— Qu'arrivait-il après chaque portée de <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc">cochons</objectName> ?</item>
                  <item> — Pourquoi <persName type="fictif">Ho-ti</persName> et <persName type="fictif">Bo-ba</persName> furent-ils amenés devant les juges ? </item>
                  <item>— Comment le père se fit-il acquitter ?</item>
                  <item>— Qu'est-ce qui se multiplia alors en <placeName key="China" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q29520">Chine</placeName> ?</item>
                  <item>— Quelle découverte fit longtemps après un sage ?</item>
                  <item>— Quelles autres découvertes suivirent ? </item>
               </list>
            </div>
            <div type="exercices">
               <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head>
               <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="morale" xml:id="sujmor_054">
                  <head type="sujets"> Morale.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— LA GOURMANDISE.</item>
                        <item>— Quelle différence y a-t-il entre manger de bon appétit et se montrer
                           gourmand ?</item>
                        <item>— Comment se trahissent à table les enfants gourmands ?</item>
                        <item>— A quelles tentations <fw type="footer"/>
                           <pb type="page" n="190" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_190.jpg"/>
                            expose la gourmandise ?</item>
                        <item> — Inconvénients de ce vice pour la santé.</item>
                        <item>Exemples.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Un enfant raisonnable mange aux heures des <objectName key="repas">repas</objectName> pour satisfaire le besoin
                        qu'il éprouve de réparer ses forces ; lorsque l'appétit ne se fait plus
                        sentir, il termine son repas, tandis que le <objectName>gourmand</objectName> mange encore, mange
                        longtemps afin de prolonger le plaisir d'absorber des <objectName type="mets" key="aliment">aliments</objectName>.</p>
                     <p>Les enfants gourmands se trahissent par des regards avides dirigés sur les
                        <objectName>mets</objectName> ; leur figure tressaille de plaisir ; ils paraissent insensibles à
                        toute autre chose, et on les voit porter à la bouche avec avidité ce qui est
                        servi sur leur <objectName>assiette</objectName>. Ont-ils achevé ? ils réclament aussitôt de nouveaux
                        <objectName type="mets" key="aliment">aliments</objectName> et s'arrêtent seulement lorsqu'ils sentent qu'ils vont étouffer.
                        Alors ils se renversent sur leur <objectName>siège</objectName>, poussent des soupirs de satisfaction
                        et rêvent au moment où il leur sera permis de recommencer.</p>
                     <p><term>La gourmandise</term> est une passion honteuse ; elle rabaisse l'homme
                        au-dessous de l'animal, qui, au moins, cesse de manger lorsque la faim ne le
                        sollicite plus ; parfois, elle entraîne les enfants à soustraire ce qui
                        excite leur convoitise. Combien succombent à la tentation de dérober des
                        <objectName>friandises</objectName>, de pénétrer dans les <objectName>jardins fruitiers</objectName> et de visiter les <objectName>paniers</objectName>
                        de leurs condisciples pour satisfaire leur penchant !</p>
                     <p>Les <objectName>gourmands</objectName> acquièrent, jeunes encore, un embonpoint disproportionné, ce
                        qui ne veut pas dire néanmoins que toutes les personnes corpulentes soient
                        sujettes à ce vice ; ils souffrent de l'<objectName>estomac</objectName> et sont exposés à une mort
                        subite et prématurée. Leur intelligence s'affaiblit et leurs organes
                        engourdis ne leur prêtent plus le concours qu'ils étaient habitués à
                        rencontrer. Nous ne parlons pas des malpropres indigestions auxquelles ils
                        sont sujets.</p>
                  </div>
               </div>
               <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="économie_domestique" xml:id="sujeco_054">
                  <head type="sujets">Économie domestique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Ce qu'on entend par de la <objectName type="produit" subtype="carné" key="charcuterie">charcuterie</objectName>.</item>
                        <item>— Quels <objectName type="mets" key="aliment">aliments</objectName>, quels <objectName type="mets" key="met">mets</objectName> confectionne le <roleName key="charcutier">charcutier</roleName> ?</item>
                        <item>— Indiquez la manière de préparer du <objectName type="mets" key="boudin">boudin</objectName>, une <objectName type="mets" key="saucisse">saucisse</objectName>.</item>
                        <item>— Comment sale-t-on la <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="porc">viande de porc</objectName> ?</item>
                        <item>— Comment prépare-t-on les <objectName type="mets" key="jambon">jambons</objectName> ?</item>
                        <item>— Prix d'un demi-kilogramme de <objectName type="produit" subtype="carné" key="jambon">jambon</objectName>, de <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc salé">porc salé</objectName>, de <objectName type="produit" subtype="carné" key="lard">lard</objectName>, de
                           <objectName type="produit" subtype="carné" key="saindoux">saindoux</objectName>, de <objectName type="produit" subtype="carné" key="boudin">boudin</objectName>, de <objectName type="produit" subtype="carné" key="saucisson">saucisson</objectName>.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>On entend par <term><objectName type="produit" subtype="carné" key="charcuterie">charcuterie</objectName></term> les <objectName type="mets" key="aliment">aliments</objectName> préparés avec de la
                        <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="porc">viande cuite de porc</objectName> et destinés à être, le plus souvent, mangés froids.</p>
                     <p>Le <roleName key="charcutier">charcutier</roleName> confectionne des <objectName type="mets" key="cervelas">cervelas</objectName>, des <objectName type="mets" key="saucisson">saucissons</objectName>, des <objectName type="mets" key="saucisses">saucisses</objectName>, du
                        <objectName type="mets" key="boudin">boudin</objectName>, du <objectName type="mets" key="fromage de tête">fromage à la tête de cochon</objectName>, des <objectName type="mets" key="andouille">andouilles</objectName>, des <objectName type="mets" key="galantine">galantines</objectName>, des
                        <objectName type="mets" key="pied de cochon">pieds de cochon</objectName>, des <objectName type="mets" key="jambonneau">jambonneaux</objectName>, des <objectName type="mets" key="rillon">rillons</objectName>, etc. Il prépare encore du
                        <objectName type="mets" key="porc salé">porc salé</objectName> et des <objectName type="mets" key="jambon">jambons</objectName>.</p>
                     <p><objectName type="mets" key="boudin">BOUDIN</objectName>. — On lave à l'eau tiède des <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="boyau de porc">boyaux de porc</objectName>, et on les frotte avec
                        une <objectName type="ustensile" key="brosse">brosse douce de chiendent</objectName> jusqu'à ce que la dernière <objectName type="ustensile" key="eau">eau</objectName> soit pure.
                        Aussitôt alors qu'on a recueilli le <objectName type="ingrédient" subtype="animal" key="sang">sang</objectName> de l'animal, il faut y verser deux
                        ou trois cuillerées de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="vinaigre">vinaigre</objectName> ; on remue le mélange et on se garde de le
                        laisser refroidir.</p>
                     <p>En même temps, faites blanchir deux litres d'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="oignon">oignons</objectName>, hachez-les ;
                        mettez-les cuire dans une <objectName type="ustensile" key="casserole">casserole</objectName> avec 250 grammes de <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="saindoux">saindoux</objectName> ; ajoutez 1
                        kilogr. 1/2 de <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="panne de cochon">panne</objectName> dont vous aurez enlevé les <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="panne de cochon">fibres</objectName> et que vous coupez en
                        dés, puis prenez 3 litres de <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="sang">sang</objectName>, 1/2 litre de <objectName type="ingrédient" subtype="laitier" key="crème">crème</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="persil">persil</objectName> haché fin,
                        du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poivre">poivre</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sel">sel</objectName>, des <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="épice">épices</objectName>, et le tout bien mêlé, entonnez-le dans les
                        <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="boyau de porc">boyaux</objectName> que l'on a préalablement soufflés. Ficelez vos bouts de <objectName type="mets" key="boudin">boudin</objectName>, de la
                        longueur que vous voudrez ; piquez-les avec une <objectName type="ustensile" key="épingle">épingle</objectName>, ce qui les empèche
                        de crever en cuisant ; puis coulez ces <objectName type="mets" key="boudin">boudins</objectName> dans de l'<objectName type="ustensile" key="eau">eau bouillante</objectName> et
                        laissez-y-les jusqu'à ce qu'en les piquant, il ne sorte plus de <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="sang">sang</objectName>.</p>
                     <p><objectName type="mets" key="saucisse">SAUCISSES</objectName>. — Hachez le plus fin possible des quantités égales de <pb type="page" n="191" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_191.jpg"/>
                         <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="porc">viande de porc</objectName> et de <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="lard">lard</objectName> ; assaisonnez de
                        <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sel">sel</objectName>, de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poivre">poivre</objectName> et d'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="épice">épices</objectName> ; ployez de petits tas de cette <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="porc">chair</objectName> dans de la
                        <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="porc">toilette de porc</objectName> frais en leur donnant une forme plate ou oblongue, et
                        faites-les cuire sur le <objectName type="ustensile" key="gril">gril</objectName> à un feu modéré.</p>
                  	<p>MANIÈRE DE SALER LA <objectName type="mets" key="porc salé">VIANDE DE PORC</objectName>. — Coupez la <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="porc">viande</objectName> du <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="porc">porc</objectName> par morceaux
                        carrés que l'on met dans de la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="saumure">saumure</objectName> (1) où ils doivent baigner
                        entièrement ; on fait enfoncer le <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="lard">lard</objectName> et on le retient au fond de l'<objectName type="ustensile" key="eau">eau</objectName> au
                        moyen de gros <objectName type="ustensile" key="caillou">cailloux</objectName> bien propres. On couvre le <objectName type="ustensile" key="saloir">saloir</objectName> de manière que
                        l'air ne puisse y pénétrer, et au bout de 15 jours on peut commencer à se
                        servir de la <objectName type="mets" key="porc salé">viande</objectName>.</p>
                     <p>On conserve encore la <objectName type="mets" key="porc">viande de porc</objectName> en la disposant couche par couche dans
                        un <objectName type="ustensile" key="vase de bois">vase de bois</objectName>, et en répandant du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sel">sel</objectName> sur chacune.</p>
                     <p>PRÉPARATION DU <objectName type="mets" key="jambon">JAMBON</objectName>. — Mettez dans une <objectName type="ustensile" key="terrine">terrine</objectName> du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="thym">thym</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="laurier">laurier</objectName>, de la
                        <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sauge">sauge</objectName>, des <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="grain de genièvre">grains de genièvre</objectName> et ce qui est indiqué pour faire de la
                        <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="saumure">saumure</objectName>. Frottez le <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="jambon">jambon</objectName> de <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="salpêtre">salpêtre en poudre</objectName> si vous voulez faire rougir
                        sa <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="porc">chair</objectName> ; arrangez-le dans la <objectName type="ustensile" key="terrine">terrine</objectName> (ou le <objectName type="ustensile" key="saloir">saloir</objectName>, si l'on a plus d'un
                        <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="jambon">jambon</objectName>) ; versez dessus de la <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="saumure">saumure</objectName> jusqu'à ce que le <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="jambon">jambon</objectName> y baigne, et
                        chargez d'un <objectName type="ustensile" key="poid">poids</objectName> lourd ; laissez-le un mois dans cet état. Retirez-le,
                        égouttez, pendez-le dans la <objectName type="ustensile" key="cheminée">cheminée</objectName> pour le sécher et le fumer, et ensuite
                        accrochez-le dans un lieu sec jusqu'à ce que vous en fassiez usage.</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="hygiène">
                  <head type="sujets">Hygiène.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Pourquoi ne faut-il pas abuser de la <objectName key="porc">viande de porc</objectName> ?</item>
                        <item>— Convient-elle aux jeunes enfants, et pourquoi ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>La <objectName key="porc">viande de porc</objectName> est d'une digestion lente et difficile ; les <objectName>estomacs</objectName>
                        délicats s'en accommodent mal ; c'est pourquoi il faut en donner fort peu
                        aux jeunes <objectName>enfants</objectName> et s'assurer, avant de la servir, qu'elle est bien
                        cuite.</p>
                  </div>
               </div>
            </div>
         </div>
      </body>
   </text>
</TEI>