Chapitre 109, page 383, Canards, oies et dindes

French

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Image Caption: Ces trois animaux de basse-cour nous sont d'une grande utilité. - La chair du canard domestique (1) est de bonne qualité; on peut la conserver en la salant ou en la faisant mariner. Avec celle des canetons on confectionne des pâtés d'Amiens et les foies servent à faire les terrines de Nérac et de Toulouse. L'oie (2) est le mets de prédilection des petits ménages dans les fêtes de famille pendant l'hiver; sa chair est délicate et sa graisse très utile pour bien des préparations culinaires. Avec la plume des oies on garnit les coussins, les oreillers et l'on fait des plumes pour écrire. - Le dindon (3) est un gros