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               <persName>Jaehoon Pyon</persName>
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            <distributor>Bucknell University</distributor>
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               <monogr>
                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
                  <imprint>
                     <date>1889</date>
                     <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
                     <pubPlace>Paris, France</pubPlace>
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            <head>143. — Salut à la fermière ! </head>
            <div type="récit">
               <p>Il avait fait une de ces chaudes journées de juillet, belles doreuses d'épis. La
                  nuit tombait. <persName key="m_dumay" type="fictif">M. Dumay</persName> et
                     <persName key="charlot" type="fictif">Charlot</persName>, après le grand labeur
                  d'un premier jour de moisson, somnolaient, accoudés sur la table du souper.</p>
               <p>Assise dans la cour, à la délicieuse fraicheur du soir, <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> révait, les yeux sur la profondeur du
                  firmament.</p>
               <p>La lune, montant de l'horizon, éclairait de sa blancheur la cour et la campagne
                  endormies.</p>
               <p>Tout à coup, sur la route une voix s'éleva, une voix claire qui chantait : </p>
               <lg>
                  <l>« Salut à la fermière ! elle est</l>
                  <l>Si gentille et si douce ! </l>
                  <l>C'est l'oiseau des bois qui se plait </l>
                  <l>Loin du bruit, dans la mousse.</l>
                  <l>Vieux vagabond qui tends la main, </l>
                  <l>Enfant pauvre et sans mère,</l>
                  <l>Puissiez-vous trouver en chemin</l>
                  <l>La ferme et la fermière ! » </l>
               </lg>
               <p><persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> s'était dressée,
                  l'oreille tendue : </p>
               <p>La voix de <persName key="jacques" type="fictif">Jacques</persName> ? Ce serait la
                  voix de <persName key="jacques" type="fictif">Jacques</persName> ? Mais non ! Il
                  n'arrivait que dans huit jours ; sa dernière lettre le disait.</p>
               <p>Et aussitôt une autre voix, celle-là un peu tremblante, reprit :</p>
               <lg>
                  <l>« De l'escabeau vide au foyer,</l>
                  <l>Là, le pauvre s'empare,</l>
                  <l>Et le grand bahut de noyer,</l>
                  <l>Pour lui, n'est pas avare.</l>
                  <l>C'est là qu'un jour je vins m'asseoir,</l>
                  <l>Les pieds blancs de poussière ; </l>
                  <l>Un jour.., puis en marche, et bonsoir</l>
                  <l>La ferme et la fermière ! » </l>
                  <l>(<persName ref="http://viaf.org/viaf/71475811/" role="aut">HÉGÉSIPPE
                        MOREAU</persName>.)</l>
               </lg>
               <p>Un bruit de pas suivit la chanson. <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName>, tout émue, courut à la porte.</p>
               <p>Sur la route, sous les arbres, s'apercevaient deux ombres. Elles arrivèrent en
                  pleine clarté de la lune : et c'étaient deux soldats de l'infanterie de
                  marine.</p>
               <pb type="page" n="513" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_513.jpg"/>
               
               <p><persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> poussa un grand cri : </p>
               <p>— Père ! les voilà ! les voilà ! </p>
               <p>Et elle courut se jeter au cou de son frère ; puis elle tendit la main à <persName key="sylvain" type="fictif">Sylvain</persName>.</p>
               <figure>
                  <caption>Sur la route, sous les arbres, s'apercevaient deux ombres.</caption>
               </figure>
               <p>Le père était déjà là avec <persName key="charlot" type="fictif">Charlot</persName> : </p>
               <p>— Mon fils ! mon <persName key="jacques" type="fictif">Jacques</persName> ! Ah !
                  que je te presse sur mon cœur... Et vous aussi, <persName key="sylvain" type="fictif">Sylvain</persName> ! mon brave <persName key="sylvain" type="fictif">Sylvain</persName> ! </p>
               <p>On entra dans la maison ; on haussa la flamme de la lampe. Ah ! qu'ils étaient
                  beaux dans leur vareuse bleue, à boutons d'or ! à galons d'or ! Grandis, barbus,
                  de vrais hommes ; et leur honnête cœur brillait sur leur visage épanoui.</p>
               <p>Ils avaient mis trois semaines seulement en mer au lieu de quatre ; et voilà la
                  raison de la surprise ! Ils arrivaient de la ville à pied; n'ayant pas voulu
                  attendre le courrier, qui n'en partait qu'à minuit.</p>
               <fw type="footer"/>
               <pb type="page" n="514" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_514.jpg"/>
               
               <p><persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> avait déjà placé sur la
                  table tout ce qui restait de vivres. Et tandis que les voyageurs causaient et
                  mangeaient en gens qui viennent de faire quinze cents lieues, on admirait de
                  nouveau leur belle mine et leurs galons, les galons de sergent-major de <persName key="sylvain" type="fictif">Sylvain</persName>, dont on rappela la cause, et
                  les galons de sergent de Jacques.</p>
               <p>A la fin du repas, <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> se
                  plaignit de n'avoir pas de dessert à donner. Alors <persName key="sylvain" type="fictif">Sylvain</persName> alla prendre un paquet qu'il avait, en
                  entrant, posé sur une chaise. Il l'ouvrit :</p>
               <p>Mademoiselle <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName>, dit-il, je
                  vous rapporte la petite bourriche que vous me confiâtes au départ. Mais les
                  pommes, les poires, le petit pot de miel n'y sont <figure>
                     <caption> <objectName type="produit" subtype="éparco" key="gingembre"> Gingembre </objectName>. Cette plante est cultivée dans les contrées tropicales de
                        <placeName key="Americas" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q828">l'Amérique</placeName> ; on l'utilise en médecine et en cuisine. En <placeName key="England" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q21">Angleterre</placeName> et en
                     	<placeName key="Germany" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q183">Allemagne</placeName>, on fait une grande consommation de racines fraiches de <objectName type="produit" subtype="éparco" key="gingembre">gingembre </objectName>
                     	confites au sucre ; on en prépare aussi une sorte de <objectName type="mets" key="confiture">confitures</objectName>. Avec la
                        poudre de <objectName type="produit" subtype="éparco" key="gingembre">gingembre </objectName></caption>
                  </figure> plus. Pourtant, il y a du <objectName type="mets" key="dessert"> desserts </objectName>, si vous me permettez de vous
                  l'offrir.</p>
            	<p>Elle prit la bourriche, l'ouvrit. Et là se trouvaient un beau régime*<note type="annotation">Régime. Rameau de bananier avec ses <objectName type="produit" key="fruit"> fruits </objectName>.</note> de
                  bananes, encore suspendu à sa branche, plusieurs bouts de canne à sucre, une noix
                  de coco, d'odorantes gousses de vanille enveloppées de papier d'étain, et deux
                  pots de confitures de cédrat*<note type="annotation">Cédrat. Citron d'une odeur
                     fort agréable.</note>.</p>
               <p><persName key="jacques" type="fictif">Jacques</persName>, lui aussi, avait un
                  paquet, dont il tira un sac de café vert, un autre de manioc en poudre et de la
                  confiture de <objectName type="produit" subtype="éparco" key="gingembre"> gingembre </objectName>.</p>
               <p>Les deux Martinicains voulaient qu'on goûtât tout de suite aux confitures ; mais
                  le père et la fille remirent la fête au surlendemain, où l'on inviterait
                     <orgName>les Valon</orgName> et <orgName>les Cartier</orgName>.</p>
               <p>Car depuis la première visite de M. Cartier on s'était lié avec lui. Il ne lui
                  restait qu'une fille, <persName key="cécile" type="fictif">Cécile</persName>,
                  après la perte de sa femme et de deux garçons. <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> et Mlle <persName key="cécile" type="fictif">Cécile</persName>, une bonne personne, avec du naturel, qui est la plus
                  aimable des grâces, s'étaient plu à première vue.</p>
               <pb type="page" n="515" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_515.jpg"/>
               
               <p>Comme on parlait d'elle, une voiture s'arrête à la porte ; et voilà que <persName key="m_cartier" type="fictif">M. Cartier</persName> et sa fille en descendent ;
                  la seconde d'après, <persName key="m_valon">M</persName>. et <persName key="mme_valon" type="fictif">Mme Valon</persName> arrivent de leur côté.</p>
               <p>Ce furent de nouvelles embrassades, de nouvelles poignées de main.</p>
               <p>Hé ! s'écria M. <persName key="m_cartier" type="fictif">Cartier</persName> avec
                  bonne humeur, ai-je eu bon nez de passer par ici en revenant du
                     <placeName>Catelet</placeName> !</p>
               <p>On causa quelques instants et après avoir accepté pour le surlendemain
                  l'invitation à dîner de M. <persName key="m_dumay" type="fictif">Dumay</persName>,
                  M. <persName key="m_cartier" type="fictif">Cartier</persName> emmena <persName key="sylvain" type="fictif">Sylvain</persName>.</p>
               <p>En s'en retournant, <persName key="mme_valon" type="fictif">Mme Valon</persName>
                  dit à son mari : </p>
               <p>— Je crois bien que nous irons cette année à la noce.</p>
               <p>— Et même à une double noce, répondit <persName key="m_valon" type="fictif">M.
                     Valon</persName>.</p>
               <p>Elle ajouta : </p>
               <p>Sylvain est un cœur honnête et généreux ; le choix de ma <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> ne me fâchera pas.</p>
            </div>
            <div type="questionnaire">
               <head>Questionnaire.</head>
               <list>
                  <item>— Comment avait été la journée ? </item>
                  <item>— Que faisaient <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName> et
                        <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName>, accoudés sur la
                     table du souper ? </item>
                  <item>— Où était <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> ? </item>
                  <item>— Récitez le couplet qu'elle entendit chanter.</item>
                  <item>— Quelle voix reconnut <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> dans celle du chanteur ? </item>
                  <item>— Que chanta ensuite une autre voix ? </item>
                  <item>— Qu'apereut la jeune fille sur la route ? </item>
                  <item>— Racontez la scène touchante du retour.</item>
                  <item>— Où entra-t-on ? </item>
                  <item>— Comment étaient les jeunes soldats ? </item>
                  <item>— Quelle était la raison de leur retour imprèvu ? </item>
                  <item>— Comment se passa le souper des nouveaux arrivants ? </item>
                  <item>— A quelle occasion et en quels termes <persName type="fictif" key="sylvain">Sylvain</persName> offrit-il une bourriche à <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> ? </item>
                  <item>— Qu'est-ce qui s'y trouvait ? </item>
                  <item>— Qu'avait apporté <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName>
                     ? </item>
                  <item>— Que voulaient les deux Martinicains ? </item>
                  <item>— Quelle décision prit-on ? </item>
                  <item>— Quelles relations s'étaient établies avec la <orgName>famille
                        Cartier</orgName> ? </item>
                  <item>— Quelles personnes survinrent ? </item>
                  <item>— Racontez les incidents de cette dernière partie de la soirée.</item>
               </list>
            </div>
            <div type="exercices">
               <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head>
               <div type="complexe">
                  <head type="sujets">Géographie et Cosmographie.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Quel nom donne-t-on à une bande blanchâtre, semée d'étoiles, qui
                           traverse le ciel ? </item>
                        <item>— De quoi est-elle formée ? </item>
                        <item>— Qu'est le soleil ? </item>
                        <item>— Donnez une idée de la vitesse de propagation de la lumière.</item>
                        <item>— Combien la lumière met-elle de temps pour nous parvenir des étoiles
                           les plus rapprochées ? </item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Pendant les belles nuits, on aperçoit dans le ciel, et à peu près dans la
                        direction du nord au sud, une grande trainée lummeuse qui se divise en deux
                        branches principales, sur près de moitié de sa longueur ; c'est la voie
                        lactée. Elle forme comme un cercle dont nous ne verrions que la moitié.</p>
                     <p>La voie lactée est une immense agrégation d'étoiles ; on estime qu'elle n'en
                        contient pas moins de 18 millions dans la partie accessible à nos regards.
                        Le soleil est l'une de ces étoiles, et il paraît comme perdu, dans cette
                        fourmilière de mondes, avec son cortège de pianêtes ; c'est un atome dans la
                        poussière lumineuse de la voie lactée.</p>
                     <p>On sait que la lumière parcourt en une seconde au moins 300,000 kilomêtres,
                        soit environ huit fois la circonférence du globe ; or les dimensions de la
                        voie lactée sont si prodigieuses que, pour franchir l'espace <pb type="page" n="516" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_516.jpg"/>
                         qui sépare ses deux extrémités, un rayon lumineux
                        mettrait plus de dix mille années. Cependant elle-même n'est qu'un point
                        dans l'immensité du ciel, où l'on a déjà reconnu près de 4,500 amas
                        semblablès d'étoiles. Quelques-uns sont si éloignés que leur lumière met
                        deux millions d'années à nous parvenir.</p>
                     <p>La lumière des étoiles emploie un temps considérable à franchir la distance
                        qui les sépare de la terre : ainsi, celle de la plus proche de nous met 3
                        ans et demi ; il faut 21 ans à celle de l'éclatant Sirius, le plus bel astre
                        du ciel ; à celle de l'étoile polaire, 50 ans ; à celle de la ; Chèvre, 72
                        ans.</p>
                     <p>L'imagination est confondue en face de tels nombres et de ces espaces
                        prodigieux où l'œil de l'homme n'avance que pour rencontrer d'autres
                        éspaces, et où la pensée se perd anéantie devant la toute-puissance du
                        Créateur.</p>
                  </div>
               </div>

<div type="sciences_naturelles">
                  <head type="sujets">Sciences naturelles.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                     	<item>— Que savez-vous des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="bananes"> bananes </objectName> ? — des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="noix de coco"> noix de coco </objectName>? — des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cédrats"> cédrats </objectName>, du
                     		 <objectName type="produit" subtype="éparco" key="gingembre"> gingembre </objectName>  ? </item>
                     	<item>— Où croit le <objectName type="produit" subtype="végétal" key="thé"> thé </objectName> ? </item>
                        <item>— Que recherche-t-on dans cet arbrisseau ? </item>

</list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                  	<p>Les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="banane"> bananes </objectName> sont des  <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruit"> fruits </objectName> des pays tropicaux qui croissent par groupes ou
                  		régimes sur un arbre appelé bananier. Elles ressemblent à des  <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruit"> fruits </objectName> de
                        0m,10 à 0m,12 dé longueur ; leur couleur est jaunâtre, leur saveur douce et
                        sucrée : c'est le fond de l'alimentation de la classe laborieuse dans les
                        pays chauds de l'Amérique.</p>
                  	<p>On appelle <objectName type="produit" subtype="fruit" key="noix de coco"> noix de coco </objectName> le <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruit du cocotier"> fruit du cocotier </objectName>. Elle est composée d'une
                        enveloppe filamenteuse, ovale et très dure, qui renferme une amande creuse,
                        blanche et succulente, laquelle contient une  <objectName type="produit" subtype="végétal" key="liqueu laiteuse"> liqueur laiteuse </objectName>, agréable au
                        goût.</p>
                  	<p>Le <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cédrat"> cédrat </objectName> est un <objectName type="produit" subtype="fruit" key="citron"> citron </objectName> d'une odeur fort agréable.</p>
                  	<p>Le <objectName type="produit" subtype="éparco" key="gigembre"> gingembre </objectName>  est une plante originaire des Indes dont la racine est d'un
                  		goût approchant de celui du <objectName type="produit" subtype="éparco" key="poivre"> poivre </objectName>.</p>
                  	<p>Le <objectName type="produit" subtype="végétal" key="thé"> thé </objectName>, arbrisseau de la famille des camélias, est originaire de la
                              <placeName><country ref="chine"><placeName key="China" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q29520">Chine</placeName></country></placeName> et du
                              <placeName><country ref="japon"><placeName key="Japan" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q17">Japon</placeName></country></placeName> ; il
                        s'élève à une hauteur de 1m,30 à 2 mêtres. On n'en utilise que les feuilles,
                        lesquelles sont récoltées deux fois par an, au printemps et en automne,
                        lorsqu’elles commencent à s'épanouir. Après les avoir fait sécher un peu au
                        soleil, on les expose sur des plaques de fer chauffées, puis on les roule
                        sur des nattes avec la paume de la main. On répête plusieurs fois ces
                        opérations, et lorsque le <objectName type="produit" subtype="végétal" key="thé"> thé </objectName>, bien desséché, a été privé du principe âcre
                        qu'il renfermait, on le met dans des caisses doublées de lames de plomb où
                        on le tasse autant que possible, pour l'expédier en
                           <placeName><placeName key="Europe" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q46">Europe</placeName></placeName> et on <placeName><placeName key="Americas" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q828">Amérique</placeName></placeName>.
                  		L'usage du <objectName type="produit" subtype="boisson" key="thé"> thé </objectName> a été introduit en Occident vers la fin du dix-septième
                         siècle ; on en fait surtout
                        usage en <placeName><country ref="angleterre"><placeName key="England" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q21">Angleterre</placeName></country></placeName>, en <placeName><placeName key="Holland" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q102911">Hollande</placeName></placeName> et
                        aux <placeName><placeName key="United States of America" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q30">Etats-Unis</placeName></placeName>.</p>
                  </div>
               </div>
               <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="économie_domestique" xml:space="default" xml:id="sujeco_143">
                  <head type="sujets">Économie domestique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                     	<item>— Comment prépare-t-on une tasse ou <objectName type="mets" subtype="boisson" key="thé"> infusion de thé </objectName> ? </item>
                     	<item>— Usages de cette <objectName type="mets" subtype="boisson" key="thé"> infusion </objectName>.</item>
                     	<item>— Comment sert-on le <objectName type="mets" subtype="boisson" key="thé"> thé </objectName> ? </item>
                        <item>— De quoi se compose un dessert ? </item>
                     	<item>— Comment sert-on et mange-t-on les <objectName type="mets" key="gâteaux"> gâteaux</objectName>, les  <objectName type="mets" key="fruit"> fruits </objectName>, <objectName type="mets" key="confiture"> confitures </objectName> ? </item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                  	<p>Il y a lieu de rappeler que les espèces vertes de <objectName type="produit" subtype="végétal" key="thé"> thé </objectName> ont plus de force et
                  		d'arome que les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="thé"> espéces noires </objectName>; mais elles irritent et agitent les nerfs ;
                        leur mélange par moitié n'a pas ces inconvénients.</p>
                  	<p>On met dans la théière la quantité de <objectName type="produit" subtype="végétal" key="thé"> thé </objectName> nécessaire, laquelle varie selon
                        le goût ou le besoin que l'on a d'une infusion plus ou moins forte (1). On
                        verse dessus de l'eau bouillante, et l'<objectName type="mets" subtype="boisson" key="infusion"> infusion </objectName> est parfaite <fw type="footer">(1) Il faut environ 8 grammes de <objectName type="ingrédient" subtype="végétal" key="thé"> thé </objectName> ou une forte cuillerée
                           à café pour 2 tasses ; pour 4 tasses, 12 grammes ; 30 grammes suffisent
                           pour 12 tasses.</fw>
                        <pb type="page" n="517" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_517.jpg"/>
                         aussitôt que les feuilles sont développées et
                         tombées au fond (de 5 à 10 minutes). On verse alors le <objectName type="mets" subtype="boisson" key="thé"> thé </objectName>  dans une tasse ;
                     	on sucre et l'on additionne quelquefois de <objectName type="produit" subtype="boisson" key="lait"> thé </objectName>  ou d'une petite quantité de
                        rhum.</p>
                  	<p>Le <objectName type="mets" subtype="boisson" key="thé"> thé </objectName> , pris après le repas, facilite la digestion des aliments. Presque
                        indispensable aux grands mangeurs, il est très utile aux gens sobres dont
                        les forces digestives ont décliné ; aux personnes replètes, lymphatiques ;
                        aux constitutions rhumatismales ; à ceux qui se nourrissent d'aliments gras,
                        huileux ou farineux ; aux habitants de climats humides ; enfin, aux
                        vieillards. Il agit avec une merveilleuse efficacité dans les fatigues
                        d'estomac, dans la paresse de digestion qui succèdent aux excès de table et
                        aux veilles.</p>
                  	<p>Quelquefois le <objectName type="mets" subtype="boisson" key="thé"> thé </objectName> sert de demi-repas, de collation, comme pour le premier
                  		<objectName type="mets" key="déjeuner">déjeuner</objectName> et le second <objectName type="mets" key="souper">souper</objectName>. Alors il est accompagné de <objectName type="mets" key="pâtisserie">pâtisseries</objectName> et de
                  		<objectName type="mets" key="pain au beurre">pain au beurre</objectName>, qu'on pose sur la table en même temps qu'un <objectName type="mets" key="lait">pot de lait</objectName> et
                  		un flacon de <objectName type="produit" subtype="boisson" key="rhum">rhum</objectName>. Il constitue ainsi un aliment réparateur.</p>
                  	<p>
                  		Un <objectName type="mets" key="dessert">dessert</objectName> se compose de 
                  		<objectName type="mets" key="fromage">fromages</objectName>,
                  		de <objectName type="mets" key="pâtisserie">pâtisseries</objectName>, telles que 
                  		<objectName type="mets" key="brioche">brioches</objectName>, 
                  		<objectName type="mets" key="baba">babas</objectName>, 
                  		<objectName type="mets" key="gâteaux feuilleté">gâteaux feuilletés</objectName>, 
                  		<objectName type="mets" key="biscuit de Savoie">biscuits de Savoie</objectName>, 
                  		<objectName type="mets" key="biscuit en caisse">biscuits en caisse</objectName>, 
                  		<objectName type="mets" key="nougat">nougats</objectName>, 
                  		<objectName type="mets" key="massepain">massepains</objectName>, 
                  		<objectName type="mets" key="macaron">macarons</objectName>, 
                  		<objectName type="mets" key="meringue">meringues</objectName>; 
                  		de <objectName type="mets" key="compote">compotes</objectName> diverses, 
                  		de tranches de <objectName type="mets" key="pêche">pêches</objectName> au sucre, 
                  		de <objectName type="mets" key="prune">prunes</objectName>, 
                  		d'<objectName type="mets" key="orange">oranges</objectName>, 
                  		de <objectName type="mets" key="pomme">pommes</objectName>, 
                  		de <objectName type="mets" key="poire">poires</objectName>, etc., 
                  		de <objectName type="mets" key="gelée">gelées</objectName>, 
                  		de <objectName type="mets" key="raisin">raisins</objectName>, 
                  		de <objectName type="mets" key="conserve">conserves</objectName>, etc.
                  	</p>
         
                  	<p>Pour bien servir un <objectName type="mets" key="dessert"> dessert </objectName>, on l'apprête à l'avance en arrangeant sur
                        chacune des assiettes le couvert et le couteau destinés aux convives, et on
                        les dispose en attendant sur une desserte ou une table supplémentaire. On
                        garnit ensuite de grandes assiettes à fruits ayec des feuilles vertes ou de
                        la mousse sur lesquelles on pose les <objectName type="mets" key="fruit"> fruits </objectName> en pyramide, puis on s'occupe
                        des <objectName type="mets" key="sucrerie"> sucreries </objectName>. Sur le milieu de la table, et au moment voulu, on dispose une
                  		pièce plus grande que les autres, telle qu'une <objectName type="mets" key="pâtisserie">pâtisserie</objectName>, une <objectName type="mets" key="crème">crème </objectName>crème ; aux
                  		deux extrémités sont des vases en cristal pour les <objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="fruit"> fruits </objectName> à l'eau-de-vie et
                  		les <objectName type="mets" key="confiture"> confitures </objectName> ; les autres assiettes sont placées dans les intervalles des
                        lumières, des bouteilles et carafons. Une assiette doit toujours avoir son
                        assiette correspondante.</p>
                  	<p>On sert dans l'ordre suivant : le <objectName type="mets" key="fromage"> fromage </objectName> , <objectName type="mets" key="les pâtisseries">les pâtisseries </objectName> , les <objectName type="mets" key="fruits"> fruits </objectName>, les
                  		<objectName type="mets" key="compote">compotes</objectName>, les <objectName type="mets" key="petit four">petits fours</objectName> et les <objectName type="mets" key="sucreries">sucreries</objectName>.</p>
                  	<p>On mange les <objectName type="mets" key="gâteaux"> gâteaux</objectName> en les portant délicatement à la bouche avec la main
                  		droite ; les <objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="fruit"> fruits </objectName>  doivent être pelés et coupés auparavant, excepté, bien
                  		entendu, les <objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="cerise"> cerises </objectName>, les<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="raisins"> raisins </objectName> et autres analogues. Quant aux <objectName type="mets" key="confitures"> confitures </objectName>,
                  		on les mange à l'aide d'une cuillere à <objectName type="mets" key="dessert">dessert</objectName> et jamais avec son
                        couteau.</p>
                  </div>
               </div>
            </div>
         </div>
      </body>
   </text>
</TEI>