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               <persName>Rebecca Heintzelman</persName>
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               <persName>Jaehoon Pyon</persName>
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            <distributor>Bucknell University</distributor>
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               <monogr>
                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
                  <imprint>
                     <date>1889</date>
                     <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
                     <pubPlace>Paris, France</pubPlace>
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            <head type="chapitre">47. — Récolte. </head>
            <div type="récit">
               <p>Juillet arriva avec son chaud soleil qui gonfle, dore les épis et donne à la terre
                  son aspect le plus doux, le plus maternel.</p>
               <p>C'était l'heure de la moisson, le coup de collier*<note>Coup de collier. Effort énergique.</note> des longs jours, le fauchage, la mise en
                  gerbe, le charroi, l'engrangement, le battage, t'ensachement de la récolte;
                  l'heure après laquelle, tout ce labeur achevé, le travailleur essuie la sueur de
                  son front, contemple le fruit de sa peine et se dit d'un cœur joyeux : « La
                  misère, le froid, la faim ne viendront pas s'asseoir cet hiver a <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_164.jpg" type="page" n="164"/>
                   mon foyer; je verrai autour de ma table des
                  visages frais, souriants de santé et de plaisir! » </p>
               <p>Quand le chariot des <orgName>Dumay</orgName> passa et repassa avec ses gerbes de
                  <objectName type="produit" subtype="féculent" key="blé">blé</objectName>, de <objectName type="produit" subtype="féculent" key="seigle">seigle</objectName>, d'<objectName type="produit" subtype="féculent" key="orge">orge</objectName>, plus pressées, plus grenues* <note type="annotation">Grenu. Qui porte beaucoup de <objectName type="produit" subtype="féculent" key="grain">grain</objectName>.</note> qu'en tout autre chariot du
                  village, on le regarda avec un peu de surprise et d'envie.</p>
               <figure type="illustration">
                  <caption>Les travaux des champs. 1° Le fauchage ; 2° la mise en gerbes ; 3° le
                     chargement sur la voiture ; 4° le battage avec le fléau ; 5° la mise au grenier
                     de la paille ! 6° la mise en sac du <objectName type="produit" subtype="féculent" key="grain">grain</objectName>. </caption>
               </figure>
               <p>Car les gens de <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName>, comme de beaucoup
                  d'autres endroits de <placeName>France</placeName> et d'ailleurs, avaient cru
                  jusqu'ici que, seul, un insensé*<note>Coup de collier. Effort énergique.</note>  pouvait ne pas agir selon la vieille
                  routine *<note>Routine. L'ancien usage avec ses inconvénients, ses défauts.</note>.</p>
               <p>Ils avaient donc ri presque tous des chasses continuelles des
                     <orgName>Dumay</orgName> aux chardons, à la camomille, à la <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_165.jpg" type="page" n="165"/>
                   fumeterre, aux autres pestes. Ils s'étaient
                  surtout moqués de là singularité*<note>Singularité. Façon d'agir qui ne ressemble point à celle des autres.</note>  de <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> à combler le moindre espace de
                  terre laissé vide par quelque accident, soit en y repiquant la plante, soit en l'y rempla
                     1. <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou">Chou cabus</objectName>. — 2. <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou">Chou Milan</objectName>. Plantes
                        potagères alimentaires, légèrement indigestes cependant.
                  
                  <figure type="sujets">
                     <caption>Chrysanthème. Plante d'ornement, à fleurs jaunes.</caption>
                  </figure> çant par une plante d'autre espèce, ainsi qu'il avait été fait pour le

champ ou les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="betterave">betteraves</objectName>, ravagées par les vers blancs, furent remplacées par les
                  <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou de Bruxelles">choux de Bruxelles</objectName>.</p>
               <figure type="sujets">
                  <caption>Le <objectName type="produit" subtype="végétal" key="potiron">potiron</objectName>. C'est une <objectName type="produit" subtype="végétal" key="plante potagère">plante potagère</objectName> qui donne une <objectName type="mets" key="soupe">soupe</objectName>
                     rafraîchissante.</caption>
               </figure>
               <p>Ah! quelles gorges chaudes*<note>Gorges chaudes. Faire en société des plaisanteries sur quelqu'un.</note>  se firent encore de ces
                  gringalets de <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou">choux</objectName>, hauts sur tige et maigres comme petits bâtons ! Si seulement,
                  en plantant des choux là où on n'en avait jamais vu, ces <orgName>Dumay</orgName>
                  eussent mis des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">cabus</objectName>, des <objectName type="mets" key="milan">milans</objectName>, des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key=" chou" xml:space="default">choux</objectName> connus! Mais des <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou de bruxelles" xml:space="default">bruxelles</objectName>! trois ou

quatre feuilles au bout d'un manche à balai !</p>
               <p>Cependant, à la longue, les manches à balai virent leur tige écailleuse se couvrir
                  de petits bourgeons; et 
               	<pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_166.jpg" type="page" n="166"/> chaque bourgeon était un des mignons <objectName type="produit" subtype="légume" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> attendus.
                     <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> et <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> les guignaient de l'œil; ils
                  savaient bien tous deux ce qu'on en ferait!</p>
               <p>Ils guignaient aussi, dans leur basse-cour, de jolis <objectName type="produit" subtype="animal" key="lapin">lapins</objectName>, des <objectName type="produit" subtype="animal" key="volaille">volailles</objectName> non pas
                  grasses, non pas extrêmement distinguées*<note>Distingué. Qui a une apparence, un extérieur annonçant des qualités peu ordinaires.</note> , mais
                  de ces <objectName type="produit" subtype="animal" key="volaille">volailles</objectName> bien en chair, robustes, qui ont presque autant d'approbateurs
                  que les grasses.</p>
               <p>Et dans un coin du jardin allait s'épanouir une abondante floraison de
                  chrysanthèmes, d'asters*<note>Distingué. Qui a une apparence, un extérieur annonçant des qualités peu ordinaires.</note>  blancs,
                  de réséda, en face du carré où se prélassaient, comme des rentiers, deux maîtres
                  <objectName type="produit" subtype="végétal" key="potiron">potirons</objectName>.</p>
            </div>
            <div type="questionnaire">
               <head>Questionnaire.</head>
               <list type="questionnaire">
                  <item>— Quels effets produit le chaud soleil de juillet ?</item>
                  <item>— Exposez les travaux du laboureur pendant ce mois.</item>
                  <item>— Que se dit le laboureur à la vue d'une abondante récolte ?</item>
                  <item>— Comment était le chariot des <orgName>Dumay</orgName> au retour des champs
                     ?</item>
                  <item>— Expliquez ce que représente chaque vignette de la page 104 ;</item>
                  <item>— de la page 103.</item>
                  <item>— Pourquoi les gens de <placeName type="fictif">Fragicourt</placeName>
                     étaient-ils surpris à la vue de la récolte du fermier ?</item>
                  <item>— De quoi avaient-ils ri, de quoi s'étaient-ils moqués ?</item>
                  <item>— Sur quel <objectName type="produit" subtype="végétal" key="légume">légume</objectName> se faisaient-ils des gorges chaudes ?</item>
                  <item>— Que disaient-ils ?</item>
               	<item>— Qu'est-ce qui excitait l'attention de <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> et de <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> à propos des <objectName type="produit" subtype="légume" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> ?</item>
                  <item>— Que considéraient-ils également dans la basse-cour;</item>
                  <item>— dans le jardin ?</item>
               </list>
            </div>
            <div type="exercices">
               <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head>
               <div type="morale" xml:id="sujmor_047">
                  <head type="sujets">Morale.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <head>— LA ROUTINE.</head>
                        <item>— Qu'est-ce qu'agir selon la routine ?</item>
                        <item>— Puisque les hommes découvrent chaque jour de nouveaux moyens
                           d'améliorer leur vie, que doit faire une personne sensée ?</item>
                        <item>— Si jamais on ne changeait rien dans ses habitudes de travail et dans
                           ses procédés, que verrions-nous ?</item>
                        <item>— Montrez qu'il est cependant nécessaire de n'accueillir les
                           nouveautés qu'avec prudence. Exemples.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Agir selon <term>la routine</term>, c'est faire les choses selon une méthode
                        depuis longtemps pratiquée sans se préoccuper de savoir s'il existe ou non
                        des améliorations.</p>
                     <p>Une personne sensée, qui n'ignore pas que chaque jour les hommes apportent
                        des modifications avantageuses aux procédés en usage dans toutes les
                        professions, cherche à s'instruire de ces modifications, à les essayer pour
                        son compte personnel, et finalement à les adopter si l'expérience donne des
                        résultats favorables.</p>
                     <p>Supposons qu'on n'ait jamais rien changé dans la manière de se loger, de se
                        vêtir, de travailler, de se nourrir, etc., etc., où en serions nous
                        aujourd'hui ? Nous couvrirons notre corps de peaux infectées; nous ferions
                        notre nourriture des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruit">fruits</objectName> âpres des bois ou de la <objectName type="produit" subtype="animal" key="chair">chair</objectName> crue des animaux;
                        nous cultiverons la terre comme les sauvages avec un os ou un morceau de
                        bois durci ; enfin, nous nous abriterions et nous coucherions soit sous les
                        arbres, soit dans les cavités humides et sombres des rochers.</p>
                     <p>Et même si nous nous reportons à une époque à peine éloignée de nous d'un
                        demi-siècle, nous n'userions ni des machines qui fabriquent les étoffes à un
                        bon marché fabuleux, ni des chemins de fer, ni des 
                        <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_167.jpg" type="page" n="167"/> télégraphes électriques, ni de ces procédés qui,
                        en 50 ans, ont doublé la production de blé dans notre beau pays de
                           <placeName>France</placeName>.</p>
                     <p>Toutefois il faut accueillir qu'avec prudence les modifications qu'on nous
                        vante; elles peuvent avoir produit de bons effets au loin et, chez nous, ne
                        pas répondre aux espérances des inventeurs. Le plus sage consiste à l'aire
                        des essais sur une petite échelle et à consulter les gens expérimentés,
                        avant de prendre un parti. Sinon on s'expose à des mécomptes qui, plus d'une
                        fois, ont conduit à la ruine ceux qui les ont subis.</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="composition" xml:id="sujcom_047">
                  <head type="sujets">Composition.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <item>— Plus d'une fois, vous avez fait, au mois de juillet, une promenade
                           dans la campagne ou dans un jardin public ; décrivez ce que vous avez vu
                           en cette circonstance.</item>
                        <item>— N'oubliez pas de joindre des réflexions, des remarques, à vos
                           souvenirs.</item>
                     </list>
                     <note>(Voir comme modèles : Les quatre saisons et Le printemps, pages 245 et
                        249, <title>Degré élémentaire et moyen du COURS DE COMPOSITION FRANÇAISE,
                           par <persName type="historique">E. LAPORTE</persName></title>.)</note>
                  </div>
               </div>
               <div type="complexe">
                  <head type="sujets">Agriculture et Horticulture.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <head>— LE <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">CHOU</objectName>.</head>
                        <item>— Dire ce qu'est cette <objectName type="produit" subtype="végétal" key="plante">plante</objectName> et, si l'on peut, comment on la
                           cultive.</item>
                        <item>— Indiquer le procédé suivi pour conserver les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> en hiver.</item>
                        <item>— Espèces de <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName>; ce qui en fait la différence.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>
                        <term>Le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName></term> est une <objectName>plante potagère</objectName> dont certaines espèces
                        cependant peuvent être adoptées comme <objectName type="produit" subtype="végétal" key="plante fourragère">plantes fourragères</objectName>.</p>
                     <p>Le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> que nous cultivons au point de vue alimentaire est une <objectName type="produit" subtype="végétal" key="plante">plante</objectName>
                        bisannuelle dont les feuilles épaisses, à grosses nervures, se réunissent en
                        une boule souvent plus volumineuse que la tête d'un homme. On le sème en
                        pépinière et, au mois de mai, on le repique sur un terrain bien fumé ; il ne
                        tarde pas à croître et, en fin de saison, ou peut l'utiliser.</p>
                     <p>Pour conserver les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> en hiver, il convient de les mettre à l'abri de la
                        gelée, soit en les arrachant et en les enfouissant dans la terre, la racine
                        en l'air, soit en les transportant dans une cave.</p>
                     <p>Les principales espèces de <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou">choux</objectName> comestibles sont : les <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux milans</objectName></term> aux feuilles frisées, les <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux cabus</objectName></term>, les
                           <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux rouges</objectName></term>. On appelle <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux-fleurs</objectName></term> une
                        variété de <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> dont les rameaux et les fleurs forment une masse blanche et
                        tendre qui fournit un légume délicat. Le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou navet</objectName></term> a une
                        racine ronde et charnue comme celle du navet.</p>
                     <p>Les <term>variétés fourragères</term> sont : le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou cavalier rouge</objectName></term> ou <objectName><term cert="high" evaluate="all" key="chou" xml:space="default">caulet de <placeName><placeName key="Flanders" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q234">Flandre</placeName></placeName></term></objectName>, le
                           <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou branchu</objectName></term> ou <objectName><term>chou mille-têtes du <placeName><placeName key="Poitou" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q954076">Poitou</placeName></placeName></term></objectName>, et le <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou mœllier</objectName></term>.</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="économie_domestique" xml:id="sujeco_047">
                  <head type="sujets">Économie domestique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">

<item>— Comment fait-on cuire les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> pour un <objectName>plat maigre</objectName> ?</item>
                     	<item>— Comment fait-on cuire des <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou">choux</objectName> avec du <objectName type="produit" subtype="animal" key="bœuf">bœuf</objectName> ou du <objectName type="produit" subtype="animal" key="porc">porc salé</objectName>
                           ?</item>
                        <item>— Que savez-vous de la <objectName type="mets" key="choucroute">choucroute</objectName> ?</item>
                        <item>— Comment la mange-t-on ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <head><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">CHOU EN RAGOÛT</objectName>.</head>
                     <p>— Faites-le blanchir dix minutes avec du <objectName type="ingrédient" key="sel">sel</objectName>; foncez la <objectName type="ustensile" key="casserole">casserole</objectName> de
                        <objectName type="produit" subtype="animal" key="graisse">graisse</objectName>, de <objectName type="produit" subtype="carné" key="lard de poitrine">lard de poitrine</objectName> ou de <objectName type="produit" subtype="carné" key="jambon">jambon</objectName> dessalé, et placez-y moitié de vos
                        <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName>, soit par <objectName type="produit" subtype="végétal" key="feuille">feuilles</objectName> entières, soit hachés grossièrement. Assaisonnez de
                        nouvelle <objectName type="produit" subtype="animal" key="graisse">graisse</objectName>, de <objectName type="ingrédient" key="poivre">poivre</objectName>, de <objectName type="ingrédient" key="sel">sel</objectName>, si l'on n'a pas mis de <objectName type="produit" subtype="animal" key="lard">lard</objectName>; ajoutez,
                        l'autre moitié du <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou">chou</objectName>; versez du <objectName type="ingrédient" key="bouillon">bouillon</objectName> ou de l'<objectName type="ingrédient" key="eau">eau</objectName> à hauteur de la
                        moitié de la cuisson; faites cuire d'abord vivement, puis ensuite longtemps
                        à petit feu. Quand la cuisson est achevée, faites écouler le <objectName type="ingrédient" key="jus">jus</objectName> produit,
                        renversez le <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou">chou</objectName> sur un <objectName type="ustensile" key="plat">plat</objectName> en versant dessus la <objectName type="ingrédient" key="cuisson">cuisson</objectName>. On fait ce <objectName type="mets" key="plat">plat</objectName>
                        au maigre en n'employant que du <objectName type="ingrédient" key="beurre">beurre</objectName>.</p>
                     <p>Souvent, le <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> entre dans les <objectName type="produit" subtype="végétal" key="légume">légumes</objectName> du <objectName type="mets" key="pot-au-feu">pot-au-feu </objectName>préparé soit 
                     	<pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_168.jpg" type="page" n="168"/> à la <objectName type="produit" subtype="carné" key="viande de bœuf">viande de bœuf</objectName>, soit à celle de <objectName type="produit" subtype="carné" key="porc salé">porc salé</objectName>. On
                        l'introduit dans le <objectName type="ustensile" key="pot">pot</objectName> en quartiers lorsque l'<objectName type="ustensile" key="écume">écume</objectName> a monté et a été
                        complètement enlevée.</p>
                     <p><objectName type="mets" key="choucroute">CHOUCROUTE</objectName>. — On appelle <term><objectName type="mets" key="choucroute">choucroute</objectName></term> du <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">chou</objectName> préparé en
                        conserve. On la fabrique avec des <objectName type="produit" subtype="végétal" key="chou à grosse pomme">choux à grosse pomme</objectName>, non frisés, que l'on
                        coupe en filets minces au moyen d'un <objectName type="ustensile" key="couteau">couteau</objectName> spécial. On place dans un
                        <objectName type="ustensile" key="baril">baril</objectName>, sur un <measure>lit</measure> de <objectName type="ingrédient" key="sel">sel</objectName>, une <measure cert="high" quantity="8" unit="cm" xml:space="default">couche</measure> de ces <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="chou" xml:space="default">choux</objectName> de huit centimètres de
                        hauteur, et l'on sème dessus du <objectName type="ingrédient" key="genièvre">genièvre</objectName>, du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poivre">poivre en grains</objectName> et des
                        <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="feuille de laurier">feuilles de laurier</objectName>; on foule avec un <objectName type="ingrédient" key="morceau de bois">morceau de bois</objectName>. On place une nouvelle
                        couche de <objectName type="ingrédient" key="chou">choux</objectName>, une couche de <objectName type="ingrédient" key="sel">sel</objectName>, et de deux en deux lits, du <objectName type="ingrédient" key="genièvre">genièvre</objectName>, du
                        <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poivre">poivre</objectName> et du <objectName type="produit" subtype="éparco">laurier</objectName>, comme il vient d'être dit. Le <objectName type="ustensile" key="baril">baril</objectName> étant plein aux
                        trois quarts, est recouvert d'une forte <objectName type="ustensile" key="toile">toile</objectName>, d'un <objectName type="ustensile" key="couvercle">couvercle</objectName> de bois qui
                        entre dans le <objectName type="ustensile" key="fût">fût</objectName>, puis d'un poids de 30 à 40 kilogrammes. Bientôt la
                        fermentation commence; le <objectName type="ustensile" key="couvercle">couvercle</objectName> descend et l'<objectName type="produit" subtype="minéral" key="eau">eau</objectName> qui se forme surnage;
                        on en enlève une partie sans laisser le <objectName type="ustensile" key="couvercle">couvercle</objectName> à sec. Au bout d'un mois,
                        la <objectName type="mets" key="choucroute">choucroute</objectName> commence à être bonne.</p>
                     <p>Pour <term>accommoder et manger la <objectName type="mets" key="choucroute">choucroute</objectName></term>, après l'avoir retirée
                        du <objectName type="ustensile" key="baril">baril</objectName> et lavée à plusieurs <objectName type="ustensile" key="eau">eaux</objectName>, on la met dans une <objectName type="ustensile" key="casserole">casserole</objectName> avec un bon
                        morceau de <objectName type="produit" subtype="animal" key="                          lard de poitrine fumé">lard de poitrine fumé</objectName>, des <objectName type="produit" subtype="carné" key="saucisse">saucisses</objectName> et des <objectName type="produit" subtype="carné" key="cervela">cervelas</objectName>, de la
                        <objectName type="ingrédient" key="graisse de rôti">graisse de rôti</objectName>, du <objectName type="produit" subtype="éparco">genièvre</objectName>, du <objectName type="produit" key="vin blanc">vin blanc</objectName> et du <objectName type="mets" key="bouillon">bouillon</objectName>. Faites cuire six
                        heures, et même plus, à feu doux. Servez dessus le <objectName type="produit" subtype="animal" key="lard">petit lard</objectName>, les <objectName type="produit" subtype="carné" key="saucisse">saucisses</objectName>
                        et les <objectName type="produit" subtype="carné" key="cervela">cervelas</objectName>.</p>
                  </div>
               </div>
            </div>
         </div>
      </body>
   </text>
</TEI>