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				<title type="main">Suzette: a Digital Edition</title>
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					<persName>Sarah Haber</persName>
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					<persName>Rebecca Heintzelman</persName>
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					<persName>Juliya Harnood</persName>
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					<persName>Jaehoon Pyon</persName>
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				<distributor>Bucknell University</distributor>
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					<monogr>
						<title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
							Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
							Couture</title>
						<author>Robert Halt</author>
						<textLang>French</textLang>
						<imprint>
							<date>1889</date>
							<distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
							<pubPlace>Paris, France</pubPlace>
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				<head>22. — Un éteignoir à chandelle. </head>
				<div type="récit">
					<p>— Voilà une bonne lettre ! dit le père, celle d'un garçon qui a déjà du cœur
						au métier. </p>
					<p>— Et regardant M. <persName type="fictif" key="françois">François</persName>
						: — <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName> est un brave
						enfant ; <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>, une brave
						fille ; <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName>... euh !
						euh ! ... mais <persName type="fictif" key="françois">François</persName>
						est un polisson ! </p>
					<figure>
						<caption>
							<objectName type="produit" subtype="fruit" key="Cerises">Cerises</objectName>. Les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises">cerises</objectName>
							sont un excellent <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises">fruit</objectName>, que l'on peut manger
							aussi en <objectName type="mets" key="confiture">confiture</objectName> ou à
							l'<objectName type="produit" subtype="boisson" key="eau-de-vie">eau-de-vie</objectName>. </caption>
					</figure>
					<figure>
						<caption>
							<objectName type="produit" subtype="fruit" key="Poires">Poires</objectName> et <objectName type="produit" subtype="fruit" key="pommes">pommes</objectName>. Les
							<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="pommes">pommes</objectName> et les
							<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="poires">poires</objectName> cuites au four forment un
								<objectName type="mets" key="dessert">dessert</objectName> très agréable ; les
							<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="pommes">pommes</objectName> sont utilisées aussi en
							<objectName type="mets" key="pâtisserie">pâtisserie</objectName>. Le
								<objectName type="produit" subtype="boisson" key="cidre">cidre</objectName> est une
							<objectName type="produit" subtype="boisson" key="cidre">boisson</objectName> faite avec du <objectName type="produit" subtype="boisson" key="jus de pommes fermenté">jus de
								pommes fermenté</objectName> ; le <objectName type="produit" subtype="boisson" key="poiré">poiré</objectName> est
							un <objectName type="produit" subtype="boisson" key="cidre">cidre</objectName> fait avec des
							<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="poires">poires</objectName>. </caption>
					</figure>
					<pb type="page" n="79" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_079.jpg"/>
					
					<p>Une demi-heure auparavant, <persName type="fictif" key="françois">François</persName> avait détruit une chaise, — c'était la troisième ;
						l'horloge, le bac à charbon*<note type="annotation">Bac à charbon. Caisse où
							l'on place le charbon.</note> avaient péri de sa main ; le jardin
						montrait un <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerisier">cerisier</objectName>, deux
						<objectName type="produit" subtype="fruit" key="poiriers">poiriers</objectName> et trois
						<objectName type="produit" subtype="fruit" key="pommiers">pommiers</objectName> fort éclopés*<note type="annotation">
							Eclopé. Celui dont l'état n'est pas satisfaisant.</note> de son fait.
						Les serrures des portes et des armoires avaient été démontées plusieurs fois
						pour laisser voir ce qu'elles contenaient, comme il arrive aux poupées dont
						les petites filles curieuses crèvent la peau pour s'assurer de ce qu'il y a
						dedans.</p>
					<figure>
						<caption>Une couveuse. Ne dérangez jamais la poule qui couve. </caption>
					</figure>
					<p> La curiosité n'est cependant pas toujours mauvaise, et celle de <persName type="fictif" key="françois">François</persName> avait un côté assez
						intéressant. Il en tirait, quoique à grands frais*<note type="annotation">Grands frais. Avec grande dépense.</note>, des idées parfois
							ingénieuses*<note type="annotation">Idée ingénieuse. Idée qui inspire
							des amèliorations auxquelles on ne songeait pas.</note>.</p>
					<p>Une nuit de jeudi, <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>,
						affairée à ses couveuses* <note type="annotation">Couveuses. Poule qui
							couve.</note>, qui lui donnaient en ce moment pas mal de surcroît*<note type="annotation">Surcroît. Ce qui s'ajoute à quelque chose pour en
							augmenter le poids ou l'importance.</note> de besogne, n'avait pu
						regarder que d'un œil aux agissements du galopin. Sur le coup de onze
						heures, toute la famille étant au lit depuis longtemps, un grand fracas
						d'écroulement s'entendit soudain.</p>
					<p><persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>, <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName>, se levèrent,
						accoururent :</p>
					<p>— Qu'est cela ? Qui va là ? </p>
					<p>Profond silence. <persName type="fictif" key="castor">Castor</persName>, le
						chien de garde, n'aboyait que légèrement.</p>
					<p><persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName> ouvrit la seconde
						porte, celle de la chambre de MM. <persName type="fictif" key="françois">François</persName> et <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName>. Si <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName> s'était réveillé au bruit, il ronflait
						maintenant.</p>
					<p>Mais M. <persName type="fictif" key="françois">François</persName>
						s'épongeait le nez au-dessus de sa cuvette, et le nez saignait beaucoup.</p>
					<p>— Eh bien ! qu'est-ce que c'est ? </p>
					<p>— La machine, papa, c'est la machine...</p>
					<p>— Quelle machine, Monsieur ?</p>
					<p>— La machine à éteindre la chandelle, papa.</p>
				</div>
				<div type="questionnaire">
					<head>Questionnaire.</head>
					<list>
						<item>— Quelles réflexions fit <persName type="fictif" key="m_dumay">M.
								Dumay</persName> après avoir lu la lettre de son fils ? </item>
						<item>— Pourquoi disait-il que <persName type="fictif" key="françois">François</persName> était un polisson ? </item>
						<item>— Qu'indiquaient les polissonneries de cet enfant ? </item>
						<item>— Qu'est-ce qu'on entendit, une nuit, vers onze heures ? </item>
						<item>— Qu'aperçut <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName>
							en pénétrant dans la chambre de ses garçons ? </item>
						<item>— Comment <persName type="fictif" key="françois">François</persName>
							expliqua-t-il l'accident ? </item>
					</list>
				</div>
				<pb type="page" n="80" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_080.jpg"/>

<div type="exercices">
					<head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES</head>
					<div type="morale" xml:id="sujmor_022">
						<head type="sujets">Morale.</head>
						<div type="questions">
							<list>
								<item>— Quand la curiosité est-elle louable ? Exemples.</item>
								<item>— Quand est-elle blâmable ? Exemples.</item>
								<item>— De quoi les enfants doivent-ils être curieux ? </item>
							</list>
						</div>
						<div type="réponses">
							<p><term>La curiosité</term>, autrement dit, le désir ou l'empressement
								de voir et d'apprendre des choses nouvelles et rares, est louable en
								soi lorsqu'elle s'applique à des sujets utiles. Mais si elle a pour
								but de découvrir le secret des affaires d'autrui, de connaître ce
								que les convenances ne nous permettent pas de pénétrer, elle
								constitue un des plus fâcheux défauts de la jeune fille et de la
								femme.</p>
							<p>Les curieux, les curieuses regardent par les fenêtres pour savoir ce
								qui se passe chez le voisin ; elles écoutent aux portes ; elles
								ouvrent les correspondances ; elles fouillent les poches et les
								tiroirs ; rien ne survient dans le quartier qu'elles ne laissent
								tout pour obtenir des détails, quitte à recueillir des rebuffades et
								des affronts.</p>
							<p>Ce dont les enfants des deux sexes doivent être curieux, c'est de
								rechercher ce en quoi ils peuvent être utiles ou agréables ; c'est
								de compléter le cercle de leurs connaissances par des lectures
								profitables ; c'est, pour les jeunes filles en particulier, de
								s'initier aux détails du ménage et aux procédés relatifs à la
								cuisine, à l'entretien des vêtements, afin d'être en mesure de mieux
								seconder leurs mères.</p>
						</div>
					</div>
					<div type="agriculture">
						<head>Agriculture.</head>
						<div type="questions">
							<list>
								<item>— Qu'appelle-t-on <objectName key="arbres fruitiers" subtype="fruit" type="produit">arbres fruitiers</objectName> ? </item>
								<item>— Où les plante-t-on ? </item>
								<item>— Quels soins réclament-ils ? </item>
								<item>— Décrire un <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerisier">cerisier</objectName> : tronc,
									feuilles, fleurs, <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName>.</item>
								<item>— Récolte des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerisier">cerises</objectName> ; leur vente ;
									qualités de ces <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName>.</item>
								<item>— Espèces de <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerisier">cerisiers</objectName>. </item>
								<item>— Prix d'un kilogramme de <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName> de
									chaque espèce.</item>
								<item>— (Mêmes questions pour le <objectName type="produit" subtype="fruit" key="poirier">poirier</objectName> et
									le <objectName type="produit" subtype="fruit" key="pommier">pommier</objectName>).</item>
							</list>
						</div>
						<div type="réponses">
							<p><term>Les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="arbres fruitiers">arbres fruitiers</objectName></term> produisent
								des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName> propres à la nourriture de
								l'homme ; tels sont : les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="pommiers">pommiers</objectName>, les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="poiriers">poiriers</objectName>, les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerisiers">cerisiers</objectName>, les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="pêchers">pêchers</objectName>, les
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								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="orangers">orangers</objectName>, les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="châtaigniers">châtaigniers</objectName>, les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="noisetiers">noisetiers</objectName>.</p>
							<p>On les <term>plante</term> dans des enclos ou dans des champs
								désignés sous le nom de <objectName type="produit" subtype="fruit" key="vergers">vergers</objectName>.
								L'exposition du terrain doit être celle du levant ou du midi ; il
								faut à ces arbres un sol profond et meuble, légèrement en pente pour
								l'écoulement des eaux surabondantes.</p>
							<p>Les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="arbres fruitiers">arbres fruitiers</objectName>, comme toutes les
								plantes alimentaires, demandent des soins particuliers. Le sol sera
								pioché plusieurs fois l'an, débarrassé des mauvaises herbes et
								légèrement fumé. Au printemps, on taillera les arbres et on les
								débarrassera des rameaux mutilés au profit de ceux qui portent des
								boutons à fruits.</p>
							<p><term>Le <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerisier">cerisier</objectName></term> est un bel arbre
								des climats tempérés, à tige droite, recouvert, quand il est jeune,
								d'une écorce brune et luisante ; il porte des feuilles vert foncé
								allongées en pointe. Ses fleurs ressemblent à de petites roses
								blanches, et rien n'est charmant comme le spectacle qu'il présente
								aux premières belles journées du printemps. Les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName> apparaissent de bonne heure,
								sous la forme de petites boules vertes qui, peu à peu, se gonflent
								d'un suc frais et sucré, et qui prennent une belle couleur rouge. On
								cueille les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises">cerises</objectName> au mois de juin dans la
								plus grande partie de la <placeName corresp="#suzpl0016" key="France" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q142">France</placeName>, et elles sont recherchées pour leur saveur
								délicieuse comme pour leurs propriétés rafraîchissantes.</p>
							<p>Les <term>principales espèces de
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises">cerises</objectName></term> sont : les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises douces">cerises douces</objectName>, dont les meilleures se
								cultivent à <placeName><placeName key="Montmorency" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q316891">Montmorency</placeName></placeName> et dans les environs
										d'<placeName><placeName key="Auxerre" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q167600">Auxerre</placeName></placeName>, les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="bigarreaux">bigarreaux</objectName>, les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises jaunes">cerises
									jaunes</objectName>, les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises aigres">cerises aigres</objectName>
								et les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="merises">merises</objectName>, au suc presque noir.</p>
						</div>
					</div>
					<pb type="page" n="81" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_081.jpg"/>

<div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" xml:space="default" type="économie_domestique" xml:id="sujeco_022">
						<head>Économie domestique.</head>
						<div type="questions">
							<list type="exercices">
								<item>— Quels <objectName type="mets" key="mets">mets</objectName> prépare-t-on avec les
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises">cerises</objectName>, les
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="poires">poires</objectName>, les
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="pommes">pommes</objectName> ? </item>
								<item>— Donner quelques détails sur cette préparation.</item>
								<item>— Quelles <objectName type="produit" subtype="boisson" key="liqueurs">liqueurs</objectName> fabrique-t-on avec
									ces <objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName> ? </item>
								<item>— Comment fait-on des <objectName type="mets" key="conserves de cerises">conserves de cerises</objectName> ? </item>
								<item>— Comment convient-il d'agencer un
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruitier">fruitier</objectName> ? </item>
								<item>— Soins à donner aux <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName>.</item>
							</list>
						</div>
						<div type="réponses">
							<p>Avec les <term><objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="cerises">cerises</objectName></term>, on prépare
								des <objectName type="mets" key="tartes">tartes</objectName> et des <objectName type="mets" key="confitures">confitures</objectName>
								; avec les <term><objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="pommes">pommes</objectName></term>, des
								<objectName type="mets" key="beignets">beignets</objectName>, des
									<objectName type="mets" key="charclottes">charlottes</objectName>, de la
									<objectName type="mets" key="marmelade">marmelade</objectName>, des
								<objectName type="mets" key="gelées">gelées</objectName> ; on les mange encore
									<objectName type="mets" key="pommes cuites au four">cuites au
										four</objectName> <objectName type="mets" key="pommes au beurre">au beurre</objectName> ; avec les
										<term><objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="poires">poires</objectName></term>, des
									<objectName type="mets" key="mets">mets</objectName> analogues, et, lorsqu'on les fait
								cuire et réduire dans du <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="vin doux">vin doux</objectName>, on
								obtient une sorte de <objectName type="mets" key="confiture">confiture</objectName> appelée
								<term><objectName type="mets" key="cotignac">cotignac</objectName></term>.</p>
							<p>En distillant les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises communes">cerises communes</objectName> et les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises sauvages">cerises sauvages</objectName>, on fabrique une
									<objectName type="produit" subtype="boisson" key="liqueur forte">liqueur forte</objectName> connue sous le nom de
								<term><objectName type="produit" subtype="boisson" key="kirsch">kirsch</objectName></term>. Les
									<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="pommes">pommes</objectName> et les
								<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="poires">poires</objectName> donnent la
									<objectName type="produit" subtype="boisson" key="boisson">boisson</objectName> connue sous le nom de
								<term><objectName type="produit" subtype="boisson" key="cidre">cidre</objectName></term>.</p>
							<p><objectName type="mets" key="CONSERVES DE CERISES">CONSERVES DE CERISES</objectName>. — On choisit des
									<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName> nouvellement cueillis avant leur
								complète maturité, encore fermes au toucher et bien sains ; on coupe
								la moitié de la <objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="fruits">queue</objectName> en laissant les
								<objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="fruits">noyaux</objectName>, puis on en remplit des
									<objectName type="ustensile" key="bouteilles">bouteilles</objectName> d'une forme particulière.
								Les <objectName type="ingrédient" subtype="fruit" key="cerises">cerises</objectName> sont arrangées avec ordre au
								moyen d'une petite <objectName type="ustensile" key="spatule de bois">spatule de bois</objectName>, et on
								fait disparaître les vides en versant un
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sirop">sirop</objectName> plus ou moins chargé de
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="sucre">sucre</objectName>, à 25°. On bouche hermétiquement
								et l'on donne quatre minutes d'ébullition au
									<objectName type="ustensile" key="bain-marie">bain-marie</objectName>.</p>
							<p><objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruitier">FRUITIER</objectName>. — A la campagne, on conserve les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName> en les privant d'air, de chaleur
								et de lumière. Ils seront placés dans une chambre à l'abri de la
								gelée, dont la fenêtre devra être calfeutrée et fermée
								intérieurement de volets ; la porte elle-même ne sera jamais
								ouverte. On rangera les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName> sur des
									<objectName type="ustensile" key="planches">planches</objectName> de manière à ne point se
								toucher ; durant les froids, on couvrira de paillassons le devant de
								ces <objectName type="ustensile" key="planches">planches</objectName> ainsi que les portes et les
								fenêtres ; ajoutons qu'il est nécessaire d'enlever soigneusement les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits gâtés">fruits gâtés</objectName>.</p>
							<p>On <term>conserve les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="raisins">raisins</objectName></term> en les
								plaçant séparément dans des <objectName type="ustensile" key="sacs">sacs</objectName> de bon
								papier collé, qu'on lie de manière à les priver d'air, et qu'on
								accroche de telle sorte que le <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruit">fruit</objectName> ait la
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruit">queue</objectName> en bas.</p>
						</div>
					</div>
					<div type="civilité" xml:id="sujciv_022">
						<head>Civilité.</head>
						<div type="questions">
							<list type="exercices">
								<item>— Comment faut-il manger à <objectName type="ustensile" key="table">table</objectName> les
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises">cerises</objectName>, les
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="pommes">pommes</objectName> et les
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="poires">poires</objectName> ? </item>
							</list>
						</div>
						<div type="réponses">
							<p>Les enfants prendront à <objectName type="ustensile" key="table">table</objectName> leurs
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="cerises">cerises</objectName> une à une, et ils déposeront
								discrètement les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="noyaux">noyaux</objectName> sur
									l'<objectName type="ustensile" key="assiette">assiette</objectName>, car il est dangereux et
								malsain de les avaler. Ils diviseront les
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="pommes">pommes</objectName> et les
								<objectName type="produit" subtype="fruit" key="poires">poires</objectName> qu'ils pèleront à l'avance, et
								mangeront chaque <objectName type="produit" subtype="fruit" key="tranche de pommes ou poires">tranche</objectName> après en avoir
								enlevé les <objectName type="produit" subtype="fruit" key="pépins de pommes ou poires">pépins</objectName> au
									<objectName type="ustensile" key="couteau">couteau</objectName>.</p>
						</div>
					</div>
					<div type="hygiène" xml:id="sujhyg_022">
						<head>Hygiène.</head>
						<div type="questions">
							<list>
								<item>— A quel moment faut-il manger les
									<objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName> ? </item>
								<item>— Quelles suites fâcheuses résultent, pour la nourriture des
									enfants, de l'usage des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits à demi           mûrs">fruits à demi
										mûrs</objectName> ? </item>
							</list>
						</div>
						<div type="réponses">
							<p>Lorsqu'on veut consommer des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits">fruits</objectName>, il faut
								attendre qu'ils soient bien mûrs et en user modérément. Alors, c'est
								un aliment de facile digestion, sain et rafraîchissant.</p>
							<p>La consommation des <objectName type="produit" subtype="fruit" key="fruits encore verts">fruits encore verts</objectName> nuit
								à la santé ; il en résulte des irritations de
									l<objectName>'estomac</objectName> et des
									<objectName>intestins</objectName> souvent durables et fâcheuses
								pour la santé générale. Les enfants devront, en conséquence, s'en
								abstenir, quelque plaisir qu'ils trouvent à les manger.</p>
						</div>
					</div>
				</div>
			</div>
		</body>
	</text>
</TEI>