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				<title type="main">Suzette: a Digital Edition</title>
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					<persName>Juliya Harnood</persName>
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					<persName>Jaehoon Pyon</persName>
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					<monogr>
						<title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
							Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
							Couture</title>
						<author>Robert Halt</author>
						<textLang>French</textLang>
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							<date>1889</date>
							<distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
							<pubPlace>Paris, France</pubPlace>
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			<div xmlns:ns0="http://www.tei-c.org/ns/1.0" type="chapitre" xml:lang="fr" n="ch008">
				<head> 8. — Tenons bon ! </head>
				<pb type="page" n="26" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_026.jpg"/>
				<div type="récit">
					<figure type="sujets"/>
					<p> Un joli papillon, fleur ailée, vient voltiger devant la fenêtre ; sur les
						arbres voisins, les oiseaux se répondent ; au-dessous, les voix des
						fillettes en font autant : </p>
					<figure>
						<caption>Le papillon. </caption>
					</figure>
					<lg type="song">
						<l> « Entrez dans la danse ! </l>
						<l> « Voyez comme on danse. » </l>
					</lg>
					<p> Que cette chanson est autrement gentille et gaie que celle du
						<objectName type="mets" key="ragoût">ragoût</objectName>*<note type="annotation"> <objectName type="mets" key="ragoût">Ragoût</objectName>. <objectName type="mets" key="mets assaisonné">Mets
							assaisonné</objectName>, composé de <objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="légume">légumes</objectName> et de <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="viande">viande découpée</objectName>. </note>
						clapotant* <note type="annotation"> Clapoter. Un
							liquide clapote quand il fait du bruit par suite d'une légère agitation.
						</note> là sur le <objectName type="ustensile" key="poêle">poêle</objectName> ! </p>
					<p>
						<persName type="fictif" key="m_valon">M.</persName> et <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName> passent avec leurs
						bébés et s'arrêtent : </p>
					<p> — Eh ! <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>, ton
							<objectName type="mets" key="ragoût">ragoût</objectName>
						brûle !  vite de l'<objectName type="ustensile" key="eau">eau</objectName> !... </p>
					<p> — Madame, aujourd'hui, je ne sais pas ce que je fais ! </p>
					<p> — Ma chère enfant, il faut toujours savoir ce qu'on fait. Tenons bon ! </p>

<pb type="page" n="27" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_027.jpg"/>
					<p>
						<persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> est désolée, car
						elle connaît déjà l'importance de la <objectName type="mets" key="alimentation">cuisine</objectName>
						qui donne les bonnes ou les mauvaises digestions, le plaisir ou le dégoût de
						la <objectName type="mets" key="alimentation">table</objectName>. Gâter un
							<objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="viande">morceau de viande</objectName>, un
							<objectName type="ingrédient" subtype="légume" key="légume">légume</objectName> frais, les transformer en
							<objectName type="mets" key="charbon">charbon</objectName> ou même manquer de leur faire rendre
						toute leur qualité nutritive, toute leur saveur*<note type="annotation">
							Saveur. Qualité qu'on apprécie par le goût. </note>, ce sont là de
						grosses fautes. Elle a heureusement du nez, du </p>
					<figure>
						<caption> Elle le transvase, le <rs type="action" subtype="transformation" key="rafraîchir">rafraîchit</rs> de quelques
								<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="aromate">aromates</objectName> nouveaux : il sera presque
							mangeable. </caption>
					</figure>
					<p> palais ; c'est avec cela et de l'attention que se fait la bonne
							<objectName type="mets" key="soupe">soupe</objectName>, et le reste. <persName type="fictif" key="mme_liénard">Mme Liénard</persName>, la mère de  <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName>, qui s'y entend,
						conseille <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>. </p>
					<p> On sait donc ici le moyen de sauver à peu près le
							<objectName type="mets" key="ragoût">ragoût brûlé</objectName>. Sous les yeux de <persName type="fictif" key="mme_valon">Mme Valon</persName>, elle le transvase,
						le rafraîchit de quelques
							<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="aromate">aromates</objectName>*<note type="annotation"> <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="aromate">Aromate</objectName>.
							Substance à odeur forte dont on parfume les <objectName type="mets" key="met">mets</objectName>. </note> nouveaux : il

sera presque mangeable. </p>
					<p> Pourtant elle se sent le cœur gros. Et il faut la consoler : </p>
					<p> — Courage, ma mignonne ! Tenons bon ! </p>

<pb type="page" n="28" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_028.jpg"/>
					<p> Mais il y a aussi des jours heureux, et ils sont de plus en plus nombreux, à
						mesure que le temps s'écoule et que <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> grandit en taille et en bon vouloir. </p>
					<figure>
						<caption> Les <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="aromate">aromates </objectName>les plus employés en
								<objectName type="mets" key="alimentation">cuisine</objectName> sont : 1° le
							<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="thym">thym</objectName>, <objectName type="produit" subtype="éparco" key="thym">plante
								odoriférante</objectName> ; 2° le <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="clou de grirofle">clou de
								girofle</objectName>, <objectName type="produit" subtype="éparco" key="giroflier">bouton à fleur du
									giroflier</objectName> ; 3° la <objectName type="produit" subtype="éparco" key="laurier">feuille du
										laurier</objectName> ; 4° la<objectName type="produit" subtype="éparco" key="noix de muscade">noix de
											muscade</objectName>, <objectName type="produit" subtype="éparco" key="muscadier">fruit du muscadier</objectName>,
							<objectName type="produit" subtype="éparco" key="muscadier">plante</objectName> qui croît dans
									l'<placeName key="India" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q668">Inde</placeName>. </caption>
					</figure>
					<p> Par l'habitude, le ménage, si long au début, est troussé maintenant en
						quelques tours de main ; et <objectName type="ustensile" key="marmite">la
							marmite</objectName>, qui obéit au doigt et à l'œil, jette
						de bonnes senteurs réconfortantes*<note type="annotation">Réconfortant. Qui
							fortifie. </note>. <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> n'a pas abandonné le devoir. Elle a à cœur de
						continuer le beau, le noble rôle de sa maman et de la femme de la caverne :
						l'embellissement et la joie du foyer. </p>
					<p> Et, à cette heure, la maison est toute gaie de propreté et de fraîcheur ;
						aux <objectName key="repas">repas</objectName>, la famille se régale de mieux en mieux ;
						le père, rasséréné*<note type="annotation"> Rasséréné. Qui n'a plus ni
							crainte ni chagrin. </note>, sourit à la petite ménagère, qui même,
						aujourd'hui, trouve encore le temps de jouer. </p>
				</div>
				<div type="questionnaire">
					<head> Questionnaire. </head>
					<list>
						<item>— Que faisaient un joli papillon, les oiseaux et les fillettes,
							pendant que <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>
							préparait le <objectName key="repas">repas </objectName> de famille ? </item>
						<item>— Que direz-vous de la chanson ? </item>
						<item>— Pourquoi <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>
							agissait-elle ainsi ? </item>
						<item>— Quel accident survint pendant qu'elle cuisinait ? </item>
						<item>— En quoi est-il fâcheux de laisser brûler un
							<objectName type="mets" key="met">mets</objectName> qu'on accommode ? </item>
						<item>— Quel conseil fut donné à <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> par <persName type="fictif" key="mme_liénard">Mme Liénard</persName> ? </item>
						<item>— Pourquoi était-elle triste ? </item>
						<item>— Dites un mot de ses progrès dans la tenue du ménage.</item>
						<item>— Pourquoi la chère petite a-t-elle réussi de la sorte ? </item>
						<item>— Quelle heureuse transformation avait subie la maison ? </item>
					</list>
				</div>
				<div type="exercices">
					<head> DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES. </head>
					<div type="français" xml:id="sujfra_008">
						<head type="sujets"> Français. </head>
						<div type="questions">
							<list>
								<item>— Formez des propositions dans lesquelles vous indiquerez ce
									que font ou faisaient : le papillon, les oiseaux, les fillettes,
									le <objectName type="mets" key="ragoût">ragoût</objectName>, <persName type="fictif" key="mme_liénard">Mme
										Liénard</persName>, <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName>, la <objectName type="ustensile" key="marmite">marmite</objectName>, la
										famille à<objectName type="ustensile" key="table">table</objectName>. </item>
							</list>
						</div>
						<div type="réponses">
							<p> Le papillon voltigeait devant la fenêtre. — Les oiseaux se
								répondaient. — Les fillettes dansaient en chantant une ronde, etc.,
								etc. </p>
						</div>
					</div>
					<div type="économie_domestique" xml:id="sujeco_008">
						<head type="sujets"> Économie domestique. </head>
						<div type="questions">
							<list type="exercices">
								<item>— Quelles précautions faut-il prendre lorsqu'on fait
										cuire de la
										<objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="viande">viande</objectName> ou
										bouillir du
										<objectName type="ingrédient" subtype="laitier" key="lait">lait</objectName> ?</item>
								<item>— Comment rend-on mangeable un <objectName type="mets" key="met">mets</objectName>
									brûlé ?</item>
								<item>— A quoi servent les <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="aromate">aromates</objectName> dans la
									<objectName type="mets" key="alimentation">cuisine</objectName> ?</item>
								<item>— Quels sont les principaux ?</item>
								<item>— Où se les procure-t-on ?</item>
								<item>— Où met-on du<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="thym"> thym</objectName>, du
										<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="laurier">laurier</objectName> ?</item>
							</list>
						</div>
						<div type="réponses">
							<p> Il est prudent, lorsqu'on fait cuire un
									<objectName type="mets" key="met">mets</objectName> ou bouillir
								du <objectName type="ingrédient" subtype="laitier" key="lait">lait</objectName>, de ne pas
									pousser le <objectName type="ustensile" key="feu">feu</objectName>
								trop vivement, car la partie voisine du fond du
									<objectName type="ustensile" key="vase">vase</objectName> serait exposée à
									brûler. Le <objectName type="ingrédient" subtype="laitier" key="lait">lait</objectName>
								déborderait alors et se perdrait en <pb type="page" n="29" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_029.jpg"/> partie, tandis que le reste contracterait
								un goût détestable ; il ne faut donc jamais le perdre de vue, ce
								qu'oublie plus d'une petite fille à qui la maman a donné commission
								de veiller au <objectName type="ustensile" key="fourneau">fourneau</objectName>. </p>
							<p>On rend <term>mangeable</term> un <objectName type="mets" key="met">mets</objectName> brûlé
								en le plaçant dans un autre
									<objectName type="ustensile" key="vase">vase</objectName> après avoir
									enlevé du <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="viande">morceau la
									viande</objectName> détériorée ; on fait
									cuire ce qui reste sur un
									<objectName type="ustensile" key="feu">feu</objectName> doux, en ayant soin de le
									couvrir de nouveaux
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="aromate">aromates</objectName> et de
									mettre soit du
									<objectName type="ingrédient" subtype="laitier" key="beurre">beurre frais</objectName>, soit quelques tranches
									de<objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="lard">lard</objectName> au fond de <objectName type="ustensile" key="casserole">la
									casserole</objectName>. </p>
							<p>Les <term><objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="aromate">aromates</objectName></term> ou
										<term><objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="condiment">condiments</objectName></term>
								communiquent à la <objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="viande">viande</objectName> quelque chose de
								l'odeur forte et agréable qui leur est particulière, et en rendent
								la digestion plus prompte et plus facile. Tels sont :
									l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="ail">ail</objectName>, la
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="ciboule">ciboule</objectName>,
									l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="oignon">oignon</objectName>,
									l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="échalote">échalote</objectName>, le
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="laurier">laurier</objectName>, le<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poireau">
									poireau</objectName>, les <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="câpre">câpres</objectName>, les
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="capucine">capucines</objectName>, le
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="persil">persil</objectName>, le
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="cerfeuil">cerfeuil</objectName>,
									l<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="anis">'anis</objectName>,
									l'<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="estragon">estragon</objectName>, le
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="thym">thym</objectName>, le
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="serpolet">serpolet</objectName>. Sur la même ligne, nous
									mettrons les
										<term><objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="épice">épices</objectName></term>, c'est-à-dire
								le <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="poivre">poivre</objectName>, le
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="piment">piment</objectName>, la
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="vanille">vanille</objectName>, la
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="cannelle">cannelle</objectName>, le
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="girolfle">girofle</objectName>, la
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="muscade">muscade</objectName>. La plupart viennent de la
										<placeName key="Malaysia" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q833">Malaisie</placeName>. </p>
							<p>On se
									procure les <objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="aromate">aromates</objectName> ou
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="condiment">condiments</objectName> ainsi que les
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="épice">épices</objectName>, soit en les
									cultivant dans son jardin, soit en les
									achetant chez les épiciers. </p>
							<p>Les cuisinières mettent du
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="thym">thym</objectName> et du
									<objectName type="ingrédient" subtype="éparco" key="laurier">laurier</objectName> dans les
									<objectName type="mets" key="ragoût">ragoûts</objectName> et sur les
									<objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="viande">viandes</objectName> qu'on fait
									cuire dans leur
									<objectName type="ingrédient" subtype="carné" key="viande">jus</objectName>. </p>
						</div>
					</div>
					<div type="sciences_naturelles" xml:id="sujnat_008">
						<head type="sujets"> Sciences naturelles. </head>
						<div type="questions">
							<list>
								<item>— Qu'est-ce que le palais ? </item>
								<item>— A quoi nous sert le nez qui est l'organe de l'odorat ? </item>
								<item>— Qu'est-ce qu’un papillon ? </item>
								<item>— Nommez-en quelques espèces.</item>
								<item>— D'où naissent-ils ? </item>
								<item>— Citez un papillon très utile.</item>
							</list>
						</div>
						<div type="réponses">
							<p><term>Le palais</term> est la partie supérieure de l'intérieur de la
								bouche ; on le regarde comme le siège du goût. </p>
							<p><term>Le nez</term> est l'organe de l'odorat ; par lui nous avons la
								sensation des odeurs. Il forme saillie sur la face de l'homme, et
								les deux trous ou narines qui se trouvent à sa base donnent passage
								à l'air, lorsque ce gaz pénètre dans l'intérieur de la poitrine ou
								en est expulsé. Intérieurement, le nez est tapissé d'une membrane
								sécrétant continuellement une humeur particulière qui maintient à
								l'organe toute sa sensibilité. </p>
							<p><term>Le papillon</term> est un insecte dont la bouche en forme de
								trompe a une conformation telle que l'animal peut aspirer le suc des
								fleurs ; ses deux paires d'ailes sont membraneuses et souvent ornées
								des plus riches couleurs. </p>
							<p>Le papillon provient d'un œuf qui bientôt donne naissance à une larve
								ou chenille. La chenille, à son tour, change d'état et se transforme
								en <term>nymphe</term> ou <term>chrysalide</term> après avoir filé
								un cocon où elle repose privée de mouvement jusqu'à l'instant où,
								une nouvelle métamorphose s'étant produite, on en voit sortir un
								papillon qui prend immédiatement son essor dans les airs. </p>
							<p>Les papillons se divisent en un très grand nombre d'espèces ; nous
								indiquerons le <term>Vulcain</term>, à bandes de feu ; le <term>Paon
									de jour</term>, avec quatre superbes yeux d'un bleu violet ; la
									<term>Belle-Dame</term>, les <term>Piérides</term>, papillons
								blancs funestes aux <objectName type="produit" subtype="légume" key="          choux">choux</objectName>,
									<objectName type="produit" subtype="légume" key="navet">navets</objectName>, <objectName type="produit" subtype="légume" key="radis">radis</objectName>,
								etc. ; le <term>Sphinx</term>, très nuisible aux abeilles, dont il
								mange le <objectName type="produit" subtype="animal" key="miel">miel</objectName>. Parmi les papillons utiles,
								nous citerons le <term>bombyx</term> du ver à soie, dont la chenille
								tisse un cocon formé par un fil brillant et solide, la soie, avec
								lequel on confectionne de superbes étoffes. </p>
						</div>
					</div>
				</div>
			</div>
		</body>
	</text>
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