48. Au marché.

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               <persName>Diane Jakacki</persName>
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               <persName>Annie Girton</persName>
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               <persName>Rebecca Heintzelman</persName>
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               <persName>Juliya Harnood</persName>
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               <persName>Jaehoon Pyon</persName>
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            <distributor>Bucknell University</distributor>
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                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
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            <head type="chapitre">48. Au marché. </head>
            <div type="récit">
               <p>C'est un samedi, c'est le marché de <placeName><placeName key="Saint-Quentin" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q182744">Saint-Quentin</placeName></placeName>. La
                  grand'place s'anime. À terre ou sur les <objectName>étals</objectName>, <objectName>légumes</objectName>, <objectName>fromages</objectName>, s'empilent en
                  tas ; le marchand est à son poste, guettant la ménagère. Elle passe:</p>
               <figure>
                  <caption>La <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName>. <objectName>Plante potagère</objectName> qui sert <objectName>d'aliment</objectName> à l'homme comme aux
                     animaux domestiques.</caption>
               </figure>
               <p>— Combien la <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName> ?</p>
               <p>— Trois sous la <objectName>botte</objectName>.</p>
               <p>— Trois sous la <objectName>botte</objectName> ! Oh ! oh ! Elle pousse des exclamations presque indignées
                  devant cette cherté, se sauve de là comme d'un lieu de brigandage. Dame ! elle
                  doit défendre le porte-monnaie de la famille.</p>
               <p>— Voyons, combien en offrez-vous ? Lentement elle retourne la tête : on dispute
                  deux minutes; enfin la <objectName>botte</objectName> est abandonnée à dix <objectName>centimes</objectName>. Le marchand a l'air
                  désolé; il y perd un <objectName>sou</objectName>, « aussi vrai que je vous le dis ! »</p>
               <p>Vers neuf heures apparaissent les dames, de belles dames aux mains gantées, tenant
                  de jolis petits pa<objectName/>niers, 
                  <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_169.jpg" type="page" n="169"/> où déjà se nichent coquettement et visiblement une <objectName>poire de beurré</objectName>, une <objectName>grappe</objectName> de beau <objectName>raisin</objectName>, quelques <objectName>pêches</objectName>. Leurs bonnes, en tablier
                  blanc, les suivent avec de grands <objectName>paniers</objectName> à entasser les <objectName>victuailles</objectName>*<note>Victuailles. Provisions qui servent à la nourriture des hommes.</note>.</p>
               <p>On se salue, on s'aborde :</p>
               <p>— Bonjour, Madame !</p>
               <p>— Àh! Madame, que tout est cher!</p>
               <p>— Et quelle disette *<note>Disette. Manque des choses nécessaires à la vie.</note>  ! </p>
               <p>— A qui le dites-vous ?</p>
               <p>— C'est à faire venir ses <objectName>légumes</objectName> de <placeName key="Paris" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q90">Paris</placeName> !</p>
               <p>— Comme on en fait venir déjà sa <objectName>volaille</objectName>. Ces paysans ont horreur de la
                  <objectName>basse-cour</objectName> et du jardinage. Parcourez le <objectName>marché</objectName>.: des <objectName>poulets</objectName> de carême ! Je viens
                  là-bas de demander des <objectName>choux de Bruxelles</objectName>; le marchand m'a regardée comme si je
                  lui parlais hébreu.</p>
               <p>La dame qui écoutait poussa tout à coup une petite exclamation :</p>
               <p>— Mais en voilà, des <objectName>choux de Bruxelles</objectName>! Et bien d'autres
                  choses aussi !</p>
            </div>
            <div type="questionnaire">
               <head>Questionnaire.</head>
               <list type="questionnaire">
                  <item>— Que voyait-on sur la grande place du marché ?</item>
                  <item>— Quels propos échangeaient les ménagères et les marchands ?</item>
                  <item>— Qu'est-ce qui indignait les ménagères ?</item>
                  <item>— Quelles personnes apparurent vers neuf heures ?</item>
                  <item>— Que tenaient les belles dames et leurs bonnes ?</item>
                  <item>— Que se disaient les dames en s'abordant ?</item>
                  <item>— Quelles réflexions faisaient-elles sur tes paysans et la, rareté des
                     <objectName>produits</objectName> ?</item>
                  <item>— Quelle exclamation fit une dame qui écoutait les propos des autres
                     ?</item>
               </list>
            </div>
            <div type="exercices">
               <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head>
               <div type="morale" xml:id="sujmor_048">
                  <head type="sujets">Instruction civique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <item>— Comment appelle-t-on l'échange des produits contre de l'argent ou
                           contre d'autres produits ? Exemples.</item>
                        <item>— Comment le commerce est-il une source de bien-être et de richesse
                           pour tous ? Exemples.</item>
                        <item>— Qualités d'un commerçant.</item>
                        <item>— Comment choisira-t-il ses marchandises ?</item>
                        <item>— Quelle est la meilleure manière de vendre ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>On ne connaît personne qui puisse <term>produire</term> où
                           <term>fabriquer</term> ce qui est nécessaire à tous tes besoins de ta
                        vie. Chacun a une spécialité, c'est à-dire qu'il produit ou fabrique
                        certains objets, certaines choses; et, selon les nécessités auxquelles il
                        doit pourvoir, il les échange contre d'autres produits ou contre une somme
                        d'argent. Ainsi, la <term>modiste</term>, qui confectionne des coiffures,
                        les échange contre de l’argent avec lequel elle achètera des aliments, du
                        chauffage, des vêtements, etc.</p>
                     <p>Cet échange mutuel constitue <term>le commerce</term>, l'une des sources les
                        plus sûres de la richesse. Par le commerce, le cultivateur est assuré de se
                        défaire de ses denrées à un prix rémunérateur; — le menuisier, de ses
                        meubles; — le libraire, de ses livres; — l'<objectName>épicier</objectName>, de ses <objectName>pro-  <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_170.jpg" type="page" n="170"/> visions</objectName> si variées, etc., etc., et dans des
                        conditions telles que chacun en tire des bénéfices dont l'accumulation
                        aboutit à constituer une réserve pour l'avenir et, parfois, une fortune.</p>
                     <p>Un commerçant qui désire se former et conserver une clientèle nombreuse,
                        tient â vendre toujours de bonnes choses et se contente d'un bénéfice
                        modéré; on fréquentera d'autant plus volontiers sa boutique qu'il se
                        montrera plus obligeant et plus consciencieux. S'il comprend bien ses
                        intérêts, il choisira ses marchandises parmi celles qui correspondent aux
                        moyens, aux goûts, aux besoins et aux habitudes de sa clientèle, et il ne
                        trompera jamais sur la qualité. Il se souviendra encore que la meilleure
                        manière de vendre est de no point surfaire le prix réel pour se donner le
                        mérite de paraître faire une concession. En général, on n'estime pas le
                        négociant qui ne dit point immédiatement le prix auquel il peut céder sa
                        marchandise.</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="industrie" xml:id="sujind_048">
                  <head type="sujets">Industrie.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <head>— LES <objectName>PANIERS</objectName>.</head>
                        <item>— De quelles matières est formé le tissu des <objectName>paniers</objectName> ?</item>
                        <item>— Comment fabrique-l-on les <objectName>paniers</objectName>, les <objectName>corbeilles</objectName> ?</item>
                        <item>— Quelles sont tes diverses sortes de <objectName>paniers</objectName> ? Dites leurs
                           usages.</item>
                        <item>— A quoi servent les <objectName>corbeilles</objectName> ?</item>
                        <item>— Comment orne-t-on les petits <objectName>paniers</objectName> et les <objectName>corbeilles</objectName> où les jeunes
                           filles placent leurs instruments de couture, leurs fils, leurs pièces,
                           etc. ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p><term>Les <objectName>paniers</objectName></term> sont des <objectName>ustensiles</objectName> formés d'un tissu d'osier, de
                        jonc ou de paille ; ils servent à contenir les marchandises, les <objectName>provisions</objectName>
                        et, en général, tout ce qu'on veut transporter.</p>
                     <p>On les fabrique, ainsi que les <objectName>corbeilles</objectName>, en tressant les substances dont
                        il vient d'être question; on commence d'abord à établir le fond sur des
                        planchettes amincies; on fait ensuite le contour, les anses, le couvercle
                        s'il y a lieu. Parmi les diverses sortes de <objectName>paniers</objectName>, nous citerons : le
                        <objectName>panier à anse</objectName>, le <objectName>panier à claire-voie</objectName>, le <objectName>panier de marée</objectName>, le <objectName>panier à vendange</objectName>, le <objectName>panier à ouvrage</objectName>, sans oublier l'énorme <objectName>panier</objectName> où les
                        <objectName>cuisinières</objectName> entassent leurs <objectName>achats</objectName> du <objectName>marché</objectName>.</p>
                     <p><term>Les <objectName>corbeilles</objectName></term> ne servent pas au transport des <objectName>denrées</objectName> ou des
                        objets, mais à contenir ce que l'on met en réserve pour quelque temps, comme
                        les <objectName>fruits</objectName>, les fleurs, les <objectName>graines</objectName>, les <objectName>œufs</objectName>, les pièces de couture.</p>
                     <p>On orne les petits <objectName>paniers</objectName> et les <objectName>corbeilles</objectName> où les jeunes filles placent ce
                        qui est nécessaire à leurs travaux de couture, avec des rubans et des
                        tresses de diverses couleurs; on les double avec des étoffes choisies et on
                        les ferme avec des cordons de passementerie terminés par des glands ou des
                        effilés.</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="agriculture">
                  <head type="sujets">Agriculture.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <head>— LA <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">CAROTTE</objectName>.</head>
                        <item>— Description de cette <objectName>plante</objectName>.</item>
                        <item>— Quelle est la <objectName>saveur</objectName> de sa <objectName>racine</objectName> ?</item>
                        <item>— Variétés de <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carottes</objectName>.</item>
                        <item>— Donnez quelques détails sur la <objectName>récolte</objectName> et la <objectName>conservation</objectName> de cette
                           <objectName>racine</objectName>.</item>
                        <item>— Usages de la <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName>.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses" ana="#machines_appareils">
                     <p><term>La <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName></term> est une <objectName>plante-racine potagère</objectName> ou fourragère dont la
                        <objectName>racine</objectName>, de forme conique allongée, est la partie nourrissante. Le <objectName>suc</objectName> de
                        cette <objectName>racine</objectName> a une <objectName>saveur</objectName> sucrée très agréable. Parmi les meilleures
                        <objectName>espèces</objectName>, on distingue la <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte de Hollande</objectName></term> et la
                           <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte nantaise</objectName></term>; cette dernière est jaune et d'excellente
                        qualité. Les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carottes fourragères</objectName> les plus connues sont : la
                           <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">blanche</objectName></term> à collet vert et la <term><objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">rouge de Flandre</objectName></term>,
                        qui se conserve facilement jusqu'au mois de mars.</p>
                     <p>On arrache les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carottes</objectName> à la <objectName>pioche</objectName> fourchue, et lorsqu'elles sont
                        débarrassées de la terre qui adhère à leur surface, on les entasse dans des
                        lieux à demi souterrains, sains et suffisamment aérés, mais de telle sorte
                        que la température n'y descende jamais à zéro.</p>
                     <p>La <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName> entre dans l'<objectName>alimentation</objectName> de l'homme et des animaux.</p>
                  </div>
               </div>
               
               <pb facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_171.jpg" type="page" n="171"/>
               <div type="économie_domestique" xml:id="sujeco_048">
                  <head type="sujets">Économie domestique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list type="exercices">
                        <item>—LES <objectName>VOLAILLES</objectName>.</item>
                        <item>— Qualités que doit présenter une <objectName>volaille</objectName> mise en vente.</item>
                        <item>— Manière de l'apprêter pour le marché.</item>
                        <item>— Ce qu'on fait de la plume.</item>
                        <item>— Prix des volailles au dernier marché.</item>
                        <item>— Comment prépare-t-on un <objectName>poulet rôti</objectName>, une <objectName>poule au riz</objectName>, un <objectName>canard aux navets</objectName> ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Une <objectName>volaille</objectName> mise en vente doit avoir la <objectName>peau</objectName> fine et blanche et un
                        embonpoint satisfaisant. Il vaut mieux la plumer aussitôt tuée et la vider
                        immédiatement, sans rien déchirer, par le moyen d'une incision faite sous la
                        <objectName>cuisse</objectName>. On écrase l'<objectName>os</objectName> saillant de l'estomac et, après l'avoir épluchée, on
                        la flambe légèrement. La plume la plus fine de ces animaux sont à remplir
                        les oreillers et les traversins.</p>
                     <p>Le prix d'un <objectName>poulet</objectName> de l'année est de..., etc., etc.</p>
                     <p><objectName>POULET RÔTI</objectName>. — On prépare de la manière suivante un <objectName>poulet rôti</objectName> : Brûlez les
                        <objectName>pattes</objectName> de manière à pouvoir enlever la <objectName>peau</objectName> écailleuse en frottant; coupez
                        le dessous du <objectName>bec</objectName> et le petit bout des <objectName>ailes</objectName>, puis ficelez et bardez de
                        <objectName>lard</objectName>. Embrochez le <objectName>poulet</objectName> ou posez-le sur un <objectName>plat de fer</objectName> dans un <objectName>four</objectName> très
                        chauffé. Arrosez de son <objectName>jus</objectName> à mesure que vous le retournez; si le <objectName>jus</objectName> est
                        insuffisant, mêlez-y trois <objectName>cuillerées</objectName> d’<objectName>eau</objectName>, du <objectName>sel</objectName> et de <objectName>bouillon</objectName>. Quand il
                        est cuit à point, servez avec du <objectName>cresson</objectName> autour assaisonné de <objectName>vinaigre</objectName> et du
                        <objectName>sel</objectName>, ou mieux à part dans un <objectName>saladier</objectName>.</p>
                     <p><objectName>POULE AU RIZ</objectName>. — On la fait cuire une heure et demie dans l'<objectName>eau</objectName> où elle
                        baigne avec un peu de <objectName>jambon</objectName>, <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="carotte" xml:space="default">carotte</objectName>, <objectName>oignon</objectName>, deux <objectName>clous de girofle</objectName>,
                        <objectName>céleri</objectName>, <objectName>sel</objectName>. Débridez-la et servez-la sur du <objectName>riz</objectName> peu crevé où on a employé
                        du <objectName>bouillon</objectName> non coloré et une partie du <objectName>jus</objectName> de la <objectName>poule</objectName>.</p>
                     <p><objectName>CANARD AUX NAVETS</objectName>. — Après avoir plumé et vidé le <objectName>canard</objectName>, faites roussir de
                        petits <objectName>navets</objectName> dans une <objectName>casserole</objectName> avec du <objectName>beurre</objectName> et un peu de <objectName>sucre</objectName>;
                        retirez-les; faites revenir dans la même <objectName>casserole</objectName> votre <objectName>canard</objectName>; retirez-le
                        et, après avoir nettoyé le fond de la <objectName>casserole</objectName>, faites un <objectName>roux</objectName> avec du
                        <objectName>beurre frais</objectName> et mouillez avec du <objectName>bouillon</objectName>. On y met ensuite le <objectName>canard</objectName> et un
                        <objectName>bouquet garni</objectName>, <objectName>sel</objectName>, <objectName>poivre;</objectName> joignez-y les <objectName>navets</objectName> que vous faites cuire avec
                        le <objectName>canard</objectName> ; dégraissez et servez.</p>
                     <fw type="footer">(Cuisine à la campagne, chez Audot.)</fw>
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