suzette_ch135_0_0_0_0.xml

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><?xml-model href="http://www.tei-c.org/release/xml/tei/custom/schema/relaxng/tei_all.rng" type="application/xml" schematypens="http://relaxng.org/ns/structure/1.0"?><?xml-stylesheet type="text/css" href="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/CSS/suzette_cwrc.css"?><TEI xmlns="http://www.tei-c.org/ns/1.0" xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#">
   <teiHeader>
      <fileDesc>
         <titleStmt>
            <title type="main">Suzette: a Digital Edition</title>
            <respStmt>
               <persName>John Westbrook</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Editor</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Diane Jakacki</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Project Manager</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Annie Girton</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2018-2020</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Sarah Haber</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-2022</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Rebecca Heintzelman</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2020-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Juliya Harnood</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2021-Present</resp>
            </respStmt>
            <respStmt>
               <persName>Jaehoon Pyon</persName>
               <orgName>Bucknell University</orgName>
               <resp>Research Assistant and Encoder, 2023-Present</resp>
            </respStmt>
         </titleStmt>
         <publicationStmt>
            <distributor>Bucknell University</distributor>
            <pubPlace>
               <address>
                  <addrLine>One Dent Drive</addrLine>
                  <addrLine>Lewisburg, PA 17837</addrLine>
               </address>
            </pubPlace>
            <availability>
               <licence>Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International</licence>
            </availability>
         </publicationStmt>
         <sourceDesc>
            <biblStruct>
               <monogr>
                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
                  <imprint>
                     <date>1889</date>
                     <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
                     <pubPlace>Paris, France</pubPlace>
                  </imprint>
               </monogr>
            </biblStruct>
         </sourceDesc>
      </fileDesc>
      <xenoData><rdf:RDF xmlns:rdf="http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#" xmlns:rdfs="http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#" xmlns:as="http://www.w3.org/ns/activitystreams#" xmlns:cwrc="http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:dcterms="http://purl.org/dc/terms/" xmlns:foaf="http://xmlns.com/foaf/0.1/" xmlns:geo="http://www.geonames.org/ontology#" xmlns:oa="http://www.w3.org/ns/oa#" xmlns:schema="http://schema.org/" xmlns:xsd="http://www.w3.org/2001/XMLSchema#" xmlns:fabio="https://purl.org/spar/fabio#" xmlns:bf="http://www.openlinksw.com/schemas/bif#" xmlns:cito="https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#" xmlns:org="http://www.w3.org/ns/org#">
        <rdf:Description rdf:datatype="http://www.w3.org/TR/json-ld/">
          <![CDATA[{
	"@context": {
		"dcterms:created": {
			"@type": "xsd:dateTime",
			"@id": "dcterms:created"
		},
		"dcterms:issued": {
			"@type": "xsd:dateTime",
			"@id": "dcterms:issued"
		},
		"oa:motivatedBy": {
			"@type": "oa:Motivation"
		},
		"@language": "en",
		"rdf": "http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#",
		"rdfs": "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#",
		"as": "http://www.w3.org/ns/activitystreams#",
		"cwrc": "http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#",
		"dc": "http://purl.org/dc/elements/1.1/",
		"dcterms": "http://purl.org/dc/terms/",
		"foaf": "http://xmlns.com/foaf/0.1/",
		"geo": "http://www.geonames.org/ontology#",
		"oa": "http://www.w3.org/ns/oa#",
		"schema": "http://schema.org/",
		"xsd": "http://www.w3.org/2001/XMLSchema#",
		"fabio": "https://purl.org/spar/fabio#",
		"bf": "http://www.openlinksw.com/schemas/bif#",
		"cito": "https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#",
		"org": "http://www.w3.org/ns/org#"
	},
	"id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163914201",
	"type": "oa:Annotation",
	"dcterms:created": "2024-03-06T21:39:14.201Z",
	"dcterms:modified": "2024-03-06T21:39:14.201Z",
	"dcterms:creator": {
		"@id": "5",
		"@type": [
			"cwrc:NaturalPerson",
			"schema:Person"
		],
		"cwrc:hasName": "John Westbrook"
	},
	"oa:motivatedBy": "oa:identifying",
	"oa:hasTarget": {
		"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163914201#Target",
		"@type": "oa:SpecificResource",
		"oa:hasSource": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml",
			"@type": "dctypes:Text",
			"dc:format": "text/xml"
		},
		"oa:renderedVia": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu",
			"@type": "as:Application",
			"rdfs:label": "LEAF-Writer",
			"schema:softwareVersion": "3.5.0"
		},
		"oa:hasSelector": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163914201#Selector",
			"@type": "oa:XPathSelector",
			"rdf:value": "TEI/text/body/div/div[3]/div[2]/div[2]/p[17]/objectName/placeName"
		}
	},
	"oa:hasBody": {
		"@type": "cwrc:RealPlace",
		"@id": "http://www.wikidata.org/entity/Q6602",
		"dc:format": "text/plain"
	},
	"as:generator": {
		"@id": "https://leaf.bucknell.edu",
		"@type": "as:Application",
		"rdfs:label": "LEAF-Writer",
		"schema:url": "https://leaf-writer.lincsproject.ca/",
		"schema:softwareVersion": "3.5.0"
	}
}]]>
        </rdf:Description>
      
        <rdf:Description rdf:datatype="http://www.w3.org/TR/json-ld/">
          <![CDATA[{
	"@context": {
		"dcterms:created": {
			"@type": "xsd:dateTime",
			"@id": "dcterms:created"
		},
		"dcterms:issued": {
			"@type": "xsd:dateTime",
			"@id": "dcterms:issued"
		},
		"oa:motivatedBy": {
			"@type": "oa:Motivation"
		},
		"@language": "en",
		"rdf": "http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#",
		"rdfs": "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#",
		"as": "http://www.w3.org/ns/activitystreams#",
		"cwrc": "http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#",
		"dc": "http://purl.org/dc/elements/1.1/",
		"dcterms": "http://purl.org/dc/terms/",
		"foaf": "http://xmlns.com/foaf/0.1/",
		"geo": "http://www.geonames.org/ontology#",
		"oa": "http://www.w3.org/ns/oa#",
		"schema": "http://schema.org/",
		"xsd": "http://www.w3.org/2001/XMLSchema#",
		"fabio": "https://purl.org/spar/fabio#",
		"bf": "http://www.openlinksw.com/schemas/bif#",
		"cito": "https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#",
		"org": "http://www.w3.org/ns/org#"
	},
	"id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163930668",
	"type": "oa:Annotation",
	"dcterms:created": "2024-03-06T21:39:30.668Z",
	"dcterms:modified": "2024-03-06T21:39:30.668Z",
	"dcterms:creator": {
		"@id": "5",
		"@type": [
			"cwrc:NaturalPerson",
			"schema:Person"
		],
		"cwrc:hasName": "John Westbrook"
	},
	"oa:motivatedBy": "oa:identifying",
	"oa:hasTarget": {
		"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163930668#Target",
		"@type": "oa:SpecificResource",
		"oa:hasSource": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml",
			"@type": "dctypes:Text",
			"dc:format": "text/xml"
		},
		"oa:renderedVia": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu",
			"@type": "as:Application",
			"rdfs:label": "LEAF-Writer",
			"schema:softwareVersion": "3.5.0"
		},
		"oa:hasSelector": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163930668#Selector",
			"@type": "oa:XPathSelector",
			"rdf:value": "TEI/text/body/div/div[3]/div[2]/div[2]/p[17]/placeName"
		}
	},
	"oa:hasBody": {
		"@type": "cwrc:RealPlace",
		"@id": "http://www.wikidata.org/entity/Q41604",
		"dc:format": "text/plain"
	},
	"as:generator": {
		"@id": "https://leaf.bucknell.edu",
		"@type": "as:Application",
		"rdfs:label": "LEAF-Writer",
		"schema:url": "https://leaf-writer.lincsproject.ca/",
		"schema:softwareVersion": "3.5.0"
	}
}]]>
        </rdf:Description>
      
        <rdf:Description rdf:datatype="http://www.w3.org/TR/json-ld/">
          <![CDATA[{
	"@context": {
		"dcterms:created": {
			"@type": "xsd:dateTime",
			"@id": "dcterms:created"
		},
		"dcterms:issued": {
			"@type": "xsd:dateTime",
			"@id": "dcterms:issued"
		},
		"oa:motivatedBy": {
			"@type": "oa:Motivation"
		},
		"@language": "en",
		"rdf": "http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#",
		"rdfs": "http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#",
		"as": "http://www.w3.org/ns/activitystreams#",
		"cwrc": "http://sparql.cwrc.ca/ontologies/cwrc#",
		"dc": "http://purl.org/dc/elements/1.1/",
		"dcterms": "http://purl.org/dc/terms/",
		"foaf": "http://xmlns.com/foaf/0.1/",
		"geo": "http://www.geonames.org/ontology#",
		"oa": "http://www.w3.org/ns/oa#",
		"schema": "http://schema.org/",
		"xsd": "http://www.w3.org/2001/XMLSchema#",
		"fabio": "https://purl.org/spar/fabio#",
		"bf": "http://www.openlinksw.com/schemas/bif#",
		"cito": "https://sparontologies.github.io/cito/current/cito.html#",
		"org": "http://www.w3.org/ns/org#"
	},
	"id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163943653",
	"type": "oa:Annotation",
	"dcterms:created": "2024-03-06T21:39:43.653Z",
	"dcterms:modified": "2024-03-06T21:39:43.653Z",
	"dcterms:creator": {
		"@id": "5",
		"@type": [
			"cwrc:NaturalPerson",
			"schema:Person"
		],
		"cwrc:hasName": "John Westbrook"
	},
	"oa:motivatedBy": "oa:identifying",
	"oa:hasTarget": {
		"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163943653#Target",
		"@type": "oa:SpecificResource",
		"oa:hasSource": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml",
			"@type": "dctypes:Text",
			"dc:format": "text/xml"
		},
		"oa:renderedVia": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu",
			"@type": "as:Application",
			"rdfs:label": "LEAF-Writer",
			"schema:softwareVersion": "3.5.0"
		},
		"oa:hasSelector": {
			"@id": "https://leaf.bucknell.edu/sites/default/files/2024-08/suzette_ch135_0_0.xml?place_annotation_20240306163943653#Selector",
			"@type": "oa:XPathSelector",
			"rdf:value": "TEI/text/body/div/div[3]/div[2]/div[2]/p[17]/objectName[3]/placeName"
		}
	},
	"oa:hasBody": {
		"@type": "cwrc:RealPlace",
		"@id": "http://www.wikidata.org/entity/Q217159",
		"dc:format": "text/plain"
	},
	"as:generator": {
		"@id": "https://leaf.bucknell.edu",
		"@type": "as:Application",
		"rdfs:label": "LEAF-Writer",
		"schema:url": "https://leaf-writer.lincsproject.ca/",
		"schema:softwareVersion": "3.5.0"
	}
}]]>
        </rdf:Description>
      </rdf:RDF></xenoData><profileDesc>
         <langUsage>
            <language ident="fr">French</language>
            <language ident="en">English</language>
         </langUsage>
      </profileDesc>
   </teiHeader>
   <text>
      <body>
<div xmlns:ns0="http://www.tei-c.org/ns/1.0" type="chapitre" xml:lang="fr" n="ch135">
<pb type="page" n="473" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_473.jpg"/>
            <head>135. — Affaires de cuisine et de famille. </head>
            <div type="récit">
               <p><persName type="fictif" key="madeleine">La Parisienne</persName> <eventName>manipula</eventName> les
                  <objectName>œufs</objectName>, le<objectName> lait</objectName>, le <objectName>sucre</objectName> qui attendaient sur la<objectName> table</objectName>. Le <objectName>lait</objectName>, <objectName>sucré</objectName>, bouillit, se
                  <eventName>mélangea</eventName> avec les <objectName>œufs battus</objectName>, le tout <objectName>aromatisé de vanille</objectName>, puis attendit. Une
                  autre portion de <objectName>sucre</objectName> <eventName>cuisait</eventName>, et remplissait la maison d'une odeur
                  particulière.</p>
               <p>— Ça <eventName>brûle</eventName> ! cria <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName> qui
                  entrait.</p>
               <p>— Ça ne <eventName>brûle</eventName> pas ! c'est le <objectName>caramel</objectName> !</p>
               <p>C'était le <objectName>caramel</objectName>, en effet. Il était là transparent, joliment vitrifié autour du
                  <objectName>moule</objectName>.</p>
               <p>Un moment plus tard, la <objectName>crème</objectName> <eventName>se coagulait</eventName>*<note type="annotation"> Coaguler. Se
                     dit d'un liquide épais qui prend de la consistance. </note> irréprochable, dans
                  le<objectName> four du poêle</objectName>. Et, bientôt, une main légère et vive la <eventName>renversait</eventName> sur le<objectName> <objectName>plat</objectName></objectName>,
                  tout d'une pièce, admirablement moulée, onctueuse, brune, caramélisée.</p>
               <p>—A toi, <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> ! A la <objectName>tarte</objectName>
                  !</p>
               <p>Elle s'y mit.</p>
               <p>Ce fut d'abord un mélange assez confus des in-<pb type="page" n="474" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_474.jpg"/>
                   grédients de la <objectName>pâte</objectName>, et au-dessus une paire de mains
                  enfarinées qui <eventName>pétrissaient</eventName>, <eventName>allaient</eventName>, <eventName>voltigeaient</eventName>, <eventName>jouant</eventName> du <objectName>rouleau</objectName>, du <objectName>couteau</objectName>
                  ; et ce fut ensuite une jolie <objectName>assiette de pâte</objectName> au triple bord gentiment tuyauté,
                  et relevé encore d'un savant petit coup de <objectName>doroir</objectName>*<note type="annotation"> Doroir.
                     Sorte de plume avec laquelle on dore les <objectName>pâtisseries</objectName>. </note>. Les <figure>
                     <caption><objectName>Moules</objectName> à <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moules" xml:space="default">pâtisserie</objectName>. 1. <objectName>Moule</objectName> pour <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moules " xml:space="default">fromages</objectName> et <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moules " xml:space="default">crèmes</objectName> ; — 2. <objectName>Moule</objectName>, pour <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moule" xml:space="default">gâteau de riz</objectName> ; — 3. <objectName>Moule</objectName> pour <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moule" xml:space="default">gâteaux</objectName> divers ; — 4. <objectName>Mo<objectName/>ule</objectName> pour <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moule" xml:space="default">madeleines</objectName>; — 5. <objectName>Moule rond</objectName> pour <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moule" xml:space="default">pâ<objectName/>tés</objectName> ; — 6. <objectName>Moule ovale</objectName> pour <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moule ovale" xml:space="default">pâtés</objectName> ; — 7.
                        <objectName>Moule</objectName> pour <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Moule" xml:space="default">biscuits</objectName> ; — 8. <objectName>Cercle</objectName> pour les <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="Cercle" xml:space="default">tartes</objectName> ; — 9. <objectName>Plaque</objectName> pour <eventName>mettre</eventName>
                        au <objectName>four</objectName> les <objectName>galettes</objectName> et les <objectName>tartes</objectName>.</caption>
                  </figure> <objectName>prunes de reine-Claude</objectName> préparées à l'avance, débarrassées de leurs
                  <objectName>noyaux</objectName>, s'y rangèrent ; quelques bonnes pincées de<objectName> sucre en poudre</objectName> : — et preste
                  au <objectName>four</objectName> vif !</p>
               <p>Quand elle en <eventName>sortit</eventName>, pour une <objectName>tarte</objectName> aux <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="tarte" xml:space="default">prunes</objectName>, c'était une <objectName>tarte</objectName> aux <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" key="tarte" xml:space="default">prunes</objectName> ! </p>
               <p>On la <eventName>posa</eventName> en face de la <objectName>crème renversée</objectName>. Les deux cordons bleus se regardèrent en
                  souriant ; et se tournant ensemble du côté de la porte :</p>
               <p>— A table ! pour le prix ! crièrent-elles.</p>
               <p>Mais on ne vint pas. De l'autre côté de la porte, s'accomplissait aussi une
                  importante affaire, entre <persName type="fictif" key="m_dumay">M.
                     Dumay</persName> et le neveu <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName> :</p>
               <p>— Vraiment ! tu veux l'emmener à <placeName>Paris</placeName>, le faire instruire
                  dans la mécanique ?</p>
               <p>— Oui, mon oncle ; mieux vaut être un bon méca-<pb type="page" n="475" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_475.jpg"/>
                   nicien qu'un mauvais laboureur.
                  Vous traitez vos terres suivant leurs qualités ; il est bon aussi de traiter les
                  esprits suivant leurs facultés. J'ai fait causer <persName type="fictif" key="françois">François</persName> ; ce n'est point un sot.</p>
               <p>— Parbleu, je le sais bien qu'il n'est point un sot !... Et <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> est de ton avis?</p>
               <p>— Oh ! il y a longtemps !</p>
               <p>— Voyez-vous ça !</p>
               <p>Visiblement, <persName type="fictif" key="m_dumay">M. Dumay</persName> achevait de
                  se débattre, et quand <persName type="fictif" key="madeleine">Madeleine</persName>
                  cria de nouveau : A table ! et que la porte s’ouvrit, il était complètement
                  rendu.</p>
               <p>Un moment, en présence des deux<objectName> friandises</objectName>, la famille, avant de s'asseoir, tint
                  conseil. <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName> en fut. Il
                  accepta la succession de <persName type="fictif" key="jacques">Jacques</persName>,
                  car celle de <persName type="fictif" key="françois">François</persName> ne
                  comptait pas.</p>
               <p>— Eh bien, soit ! puisque tout le monde le veut, dit enfin le père.</p>
               <p>M. <persName type="fictif" key="françois">François</persName>, qui, averti de la
                  délibération, se tenait fort anxieux*<note type="annotation">Anxieux. Qui est en
                     peine, embarrassé d’esprit. </note> au jardin, fut appelé. On l'informa de la
                  décision. Tout ému de joie, il sauta successivement au cou de tout le monde.</p>
               <p>On se mit alors à table, où l'on prit une autre décision, également unanime, sur
                  la question de la <objectName>crème renversée</objectName> et de la <objectName>tarte aux reines-Claude.</objectName></p>
               <p>Toutes deux <eventName>furent</eventName> couronnées ex æquo*<note type="annotation"> Ex æquo. A mérite
                     égal. </note> — et achevées jusqu'à la dernière <objectName>miette</objectName>.</p>
               <p>Deux jours après, M. <persName type="fictif" key="françois">François</persName>
                  bien chapitré, bien embrassé, partait pour la capitale avec <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName> et <persName type="fictif" key="madeleine">Madeleine</persName>.</p>
            </div>
            <div type="questionnaire">
               <head>Questionnaire.</head>
               <list>
                  <item>— Exposez la manière dont <persName type="fictif" key="madeleine">Madeleine</persName> <eventName>prépara</eventName> la <objectName>crème renversée.</objectName> </item>
                  <item>— A quel moment <persName type="fictif" key="charlot">Charlot</persName> se
                     mit-il à crier ?</item>
                  <item>— Comment <eventName>acheva</eventName>-t-on la <objectName>crème</objectName> ?</item>
                  <item>— Dites comment <persName type="fictif" key="suzette">Suzette</persName> s'y
                     prit pour <eventName>confectionner</eventName> une <objectName>tarte aux prunes</objectName>.</item>
                  <item>— Que <eventName>fit</eventName>-on quand la <objectName>tarte</objectName> <eventName>fut</eventName> cuite ? </item>
                  <item>— Pourquoi ne vint-on pas à l'appel des deux cordons bleus ?</item>
                  <item>— Racontez comment <persName type="fictif" key="louis">Louis</persName>
                     décida son oncle à lui confier <persName type="fictif" key="françois">François</persName>.</item>
                  <item> — Quel conseil fut tenu avant de se mettre à table ? </item>
                  <item>— Racontez le retour de <persName type="fictif" key="françois">François</persName> qui était resté au jardin. </item>
                  <item>— Comment <eventName>apprécia</eventName>-t-on et <eventName>jugea</eventName>-t-on <objectName>crème</objectName> et <objectName>tarte</objectName> ? </item>
                  <item>— Qu'est-ce qui se passa deux jours après ?</item>
               </list>
            </div>
            <div type="exercices">
               <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head>
               <div type="industrie">
                  <head type="sujets">Industrie.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Nommez des machines.</item>
                        <item>— Indiquez quelques pièces qu'on rencontre dans presque toutes les
                           machines ; — ce qui les met en mouvement quand elles sont très
                           fortes.</item>
                        <item>— Donnez la définition <pb type="page" n="476" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_476.jpg"/>
                            d'une machine.</item>
                        <item>— Services que rendent les machines. Exemples.</item>
                        <item>— Qu'est-ce qu'un mécanicien ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Parmi les machines, on peut citer les horloges, les machines à coudre, les
                        moulins, les locomotives, les pompes, les charrues, les grues, les lampes
                        Carcel, etc. — Dans chacune d'elles, on rencontre des roues simples ou des
                        roues dentées, des pièces qu'actionne la force motrice, des écrous, des
                        boulons, des tiges métalliques.</p>
                     <p>Lorsqu'il s'agit de mettre en mouvement des machines très puissantes, on a
                        recours aux forces naturelles, telles que le vent, l'eau, la vapeur.</p>
                     <p>Une machine est donc un ensemble de pièces fixes ou mobiles propre à faire
                        mouvoir, à lever, à tirer, à traîner, à lancer quelque chose. Elle est mise
                        en jeu par l'action directe de l'homme, d'un animal ou d'une force
                        naturelle.</p>
                     <p>On connaît les merveilleux effets de l'association des efforts vers un même
                        but : c'est une force productive immense. En vain multiplierait-on cent fois
                        par lui-même le travail d'un seul homme, il n'aura pas la centième partie de
                        la puissance que possèdent les efforts combinés et simultanés de cent
                        travailleurs tendant vers un même résultat. C'est ainsi que 10 ouvriers
                        chargés chacun de l'une des opérations que nécessite la fabrication d'une
                        épingle, en fabriquent 48,000 environ par jour, soit 4,800 par tête. S'ils
                        avaient tous travaillé indépendamment les uns des autres, chacun n'eût
                        certainement pas fabriqué vingt épingles.</p>
                     <p>Les machines sont combinées de façon à réunir dans la main d'un seul
                        travailleur les mille détails d'une fabrication qui, sans cela, en exigerait
                        un grand nombre ; c'est ainsi que les machines exécutent en Angleterre le
                        travail de douze cents millions d'hommes. Par elles, le travail de l'ouvrier
                        est plus facile, moins fatigant et plus productif. On leur doit encore
                        l'avantage précieux d'abaisser le prix des produits et de les mettre à la
                        portée des consommateurs les moins aisés, Ainsi, par exemple, une Bible qui
                        coûtait, avant l'invention de l'imprimerie, une somme correspondant à 3,200
                        francs de notre monnaie, peut être acquise aujourd'hui pour 4 à 5
                        francs.</p>
                     <p>Un mécanicien est celui qui invente, construit ou dirige des machines.</p>
                  </div>
               </div>
               <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="économie_domestique" xml:space="default" xml:id="sujeco_135">
                  <head type="sujets">Économie domestique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Exposez comment on <eventName>bat</eventName> les <objectName>œufs</objectName>, — comment on <eventName>prépare</eventName> du
                           <objectName>caramel</objectName>.</item>
                        <item>— Usages du <objectName>caramel</objectName>.</item>
                     </list>
                     <list>
                        <item>— Comment <eventName>feriez</eventName>-vous un <objectName>gâteau</objectName> simple, une <objectName>brioche</objectName>, une <objectName>tarte aux pommes</objectName> ou aux <objectName>confitures</objectName>, un <objectName>gâteau de Savoie</objectName> ? </item>
                        <item>— Parlez des <objectName>moules à pâtisserie.</objectName></item>
                        <item>— Donnez une idée de la confection d'un <objectName>pâté</objectName>.</item>
                        <item>— Citez quelques villes dont les <objectName>pâtés</objectName> jouissent d'une certaine
                           renommée.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Pour <eventName>battre</eventName> les <objectName>œufs</objectName>, en vue de faire, par exemple, des <objectName>œufs à la neige</objectName>, on
                        <eventName>prend</eventName> des <objectName>œufs</objectName> que l'on <eventName>casse</eventName> en deux au-dessus d'un <objectName>plat creux</objectName> assez
                        profond ; on <eventName>verse</eventName> les <objectName>blancs</objectName> dans ce <objectName>plat</objectName> en <eventName>transvasant</eventName> le <objectName>blanc</objectName> et le
                        <objectName>jaune</objectName> successivement d'une <objectName>coquille</objectName> dans l'autre ; ensuite on <eventName>fouette</eventName> avec
                        une <objectName>fourchette</objectName> dans un lieu frais.</p>
                     <p>On entend par <objectName>caramel du sucre </objectName>qu'on a <eventName>fait fondre</eventName> sur le <objectName>feu</objectName> et même un peu
                        <eventName>brûler</eventName>. Pour <eventName>préparer</eventName> du <objectName>caramel</objectName>, on <eventName>met</eventName> dans un <objectName>poêlon</objectName> 200 grammes de
                        <objectName>sucre</objectName>, par exemple, et un <objectName>verre d'eau</objectName> ordinaire ; on <eventName>active</eventName> le <objectName>feu</objectName> de
                        manière à <eventName>obtenir</eventName> une ébullition rapide. Bientôt le <objectName>caramel</objectName> <eventName>se forme</eventName>, et le
                        liquide <eventName>prend</eventName> d'abord une teinte blonde qui <eventName>tourne</eventName> au brun. <eventName>Retirez</eventName> alors du
                        <objectName>feu</objectName>, <eventName>versez</eventName> un <objectName>verre d’eau froide</objectName>, et <eventName>remettez</eventName> le tout sur le <objectName>feu</objectName> afin que
                        la fusion <eventName>s'achève</eventName>.</p>
                     <p>Le<objectName> caramel</objectName> sert à <eventName>colorer</eventName> le <objectName>bouillon du pot-au-feu</objectName>, à <eventName>dorer</eventName> certains
                        <objectName>gâteaux</objectName>, la <objectName>crème renversée</objectName>, entre autres. </p>
                     <pb type="page" n="477" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_477.jpg"/>
                     
                     <p><objectName>GATEAU SIMPLE</objectName> OU <objectName>GALETTE DE MÉNAGE</objectName>. —<eventName>Disposez</eventName> sur une <objectName>table</objectName> ou sur une de
                        ces <objectName>planchettes rondes </objectName>préparées à cet effet, 500 grammes de <objectName>farine</objectName> très
                        fine ; <eventName>mettez</eventName> dans un trou fait au milieu 300 grammes de <objectName>beurre </objectName>et 10 de
                        <objectName>sel</objectName>. <eventName>Pétrissez</eventName> avec un <objectName>verre d'eau</objectName>, et pendant le cours de l'opération
                        <eventName>versez</eventName> par portions un autre <objectName>verre</objectName>. <eventName>Fraisez</eventName> une fois la <objectName>pâte</objectName> ; au bout d'une
                        heure, pendant laquelle on a <eventName>laissé</eventName> cette <objectName>pâte</objectName> au frais, <eventName>formez</eventName> et <eventName>dorez</eventName> la
                        <objectName>galette</objectName> ; <eventName>faites</eventName> le dessin avec une pointe mousse de <objectName>couteau</objectName>, et <eventName>mettez</eventName> au
                        <objectName>four</objectName> pendant une demi-heure.</p>
                     <p><objectName>BRIOCHE</objectName>. — On <eventName>prépare</eventName> d'abord le <objectName>levain</objectName>, puis la <objectName>pâte</objectName>. Pour le <objectName>levain</objectName>,
                        <eventName>mettre</eventName> dans une<objectName> assiette</objectName> 125 grammes de <objectName>fleur de farine</objectName>, 12 grammes de
                        <objectName>levure</objectName> de <objectName>bière</objectName> ou 25 de <objectName>levain de pain</objectName>, et un <objectName>demi-verre d'eau tiède</objectName> ;
                        <eventName>délayer</eventName> de manière à <eventName>obtenir</eventName> une <objectName>pâte molle</objectName> ; <eventName>couvrir</eventName> le tout d'une <objectName>assiette</objectName>
                        et <eventName>déposer</eventName> dans un lieu chaud sous une <objectName>couverture</objectName>.</p>
                     <p>Pour la <objectName>pâte</objectName>, <eventName>mettre</eventName> sur la <objectName>table</objectName> 300 grammes de <objectName>farine</objectName> et <eventName>placer</eventName>, dans un
                        trou fait au milieu, un égal poids de <objectName>beurre</objectName>, 8 grammes de <objectName>sel</objectName>, un
                        <objectName>demi-verre</objectName> de <objectName>lait </objectName>ou de<objectName> crème</objectName>, 9 <objectName>œufs</objectName> entiers. <eventName>Délayer</eventName> et <eventName>faire entrer</eventName> peu
                        à peu la <objectName>farine</objectName> ; <eventName>pétrir</eventName> la <objectName>pâte</objectName> en <eventName>foulant</eventName> à plusieurs reprises avec la
                        paume de la main ; <eventName>incorporer</eventName> le <objectName>levain</objectName> sans trop fatiguer la <objectName>pâte</objectName> ; <eventName>fariner</eventName>
                        un <objectName>linge blanc</objectName> dont on <eventName>couvre</eventName> une <objectName>sébile</objectName>, une <objectName>terrine</objectName> ou une <objectName>corbeille à pain</objectName>. Y <eventName>placer</eventName> la <objectName>pâte</objectName> recouverte du <objectName>linge</objectName> et <eventName>laisser reposer</eventName> pendant 12
                        heures dans un lieu chaud à 15°. </p>
                     <p>Au bout de ce temps, <eventName>aplatir</eventName> la <objectName>pâte</objectName>, en <eventName>replier</eventName> cinq ou six fois les bords
                        vers le centre, et la <eventName>laisser reposer</eventName> encore 3 ou 4 heures, recouverte d'un
                        <objectName>linge</objectName>. <eventName>Aplatir</eventName> encore deux fois, et <eventName>replier</eventName> les bords vers le centre sans la
                        <eventName>fouler</eventName> ; <eventName>faire</eventName> alors une boule ; <eventName>donner</eventName> la forme ; <eventName>poser</eventName> la tête du morceau
                        en le <eventName>collant</eventName> avec de l'<objectName>eau</objectName> ; <eventName>mettre</eventName> la <objectName>brioche</objectName> sur une <objectName>plaque de tôle</objectName> un peu beurrée, <eventName>dorer</eventName> et <eventName>enfourner</eventName> de suite à une bonne chaleur. Il faut
                        environ une demi-heure de cuisson.</p>
                     <p><objectName>TARTE AUX POMMES</objectName> OU AUX <objectName>CONFITURES</objectName>. — <eventName>Faites</eventName> de la <objectName>pâte brisée </objectName>; <eventName>étendez</eventName>-la
                        mince et la <eventName>placez</eventName> sur une<objectName> tourtière plate</objectName> qui sera beurrée pour que rien ne
                        s'y <eventName>attache</eventName>. <eventName>Coupez</eventName> la <objectName>pâte</objectName> qui <eventName>dépasse</eventName>. <eventName>Façonnez</eventName> le bord avec la pince et
                        <eventName>dorez</eventName>-le.</p>
                     <p><eventName>Faites cuire</eventName> la <objectName>pâte</objectName> à <objectName>four gai</objectName> après <eventName>avoir placé</eventName> contre les bords de la
                        <objectName>tarte</objectName>, pour les <eventName>soutenir</eventName>, de la <objectName>farine,</objectName> du<objectName> papier</objectName> ou du <objectName>carton</objectName>. <eventName>Piquez</eventName> le
                        fond afin d'<eventName>éviter</eventName> au <objectName>four</objectName> le soulèvement de la <objectName>pâte</objectName>.</p>
                     <p><eventName>Placez</eventName> alors sur la <objectName>pâte cuite</objectName> les <objectName>fruits</objectName> dont on <eventName>aura enlevé</eventName> les noyaux et
                        les queues. <eventName>Garnissez</eventName> votre<objectName> tarte </objectName>et <eventName>remettez</eventName>-la au <objectName>four</objectName>. Cette cuisson
                        préalable de la <objectName>pâte</objectName> la <eventName>rend</eventName> plus croustillante que lorsqu'on <eventName>fait cuire</eventName> le
                        tout ensemble. Cependant on <eventName>fait</eventName> aussi ces <objectName>tartes</objectName> en <eventName>mettant cuire</eventName> en même
                        temps la <objectName>pâte</objectName> avec les <objectName>fruits</objectName> arrangés et bien serrés dessus.</p>
                     <p>Dans les <objectName>tartes</objectName> aux <objectName>confitures</objectName>, on <eventName>remplace</eventName> les<objectName> fruits</objectName> par des
                        <objectName>confitures</objectName>.</p>
                     <p><objectName>GATEAU </objectName>OU <objectName>BISCUIT DE SAVOIE</objectName>. — <eventName>Séparez</eventName> avec beaucoup de soin les <objectName>jaunes</objectName> de
                        cinq <objectName>œufs ;</objectName> <eventName>mettez</eventName>-les dans une<objectName> terrine</objectName> avec 250 grammes de <objectName>sucre</objectName> et le<objectName> zeste d'un citron râpé</objectName> sur le <objectName>sucre</objectName> avant de le <eventName>réduire</eventName> en <objectName>poudre</objectName> ; <eventName>battez</eventName>
                        le tout. <eventName>Ajoutez</eventName> 125 grammes de <objectName>farine séchée au four</objectName> et passée au tamis
                        pour <eventName>éviter</eventName> les <objectName>grumeaux</objectName>, de la <objectName>fleur d'oranger pralinée, hachée fin</objectName>, en
                        <eventName>battant</eventName> encore le tout. <eventName>Faites</eventName> ce <objectName>mélange</objectName> légèrement pour ne pas <eventName>donner</eventName> trop
                        de corps à la <objectName>pâte</objectName>, ce qui l'<eventName>empécherait</eventName> de <eventName>faire</eventName> son effet au <objectName>four</objectName>.</p>
                     <p><eventName>Fouettez</eventName> dans une autre terrine les <objectName>blancs</objectName> de telle manière qu'ils <eventName>soient</eventName>
                        durs au point de <eventName>supporter</eventName> une pièce de deux francs ; <eventName>mêlez</eventName> ces <objectName>blancs</objectName> avec
                        les <objectName>jaunes</objectName> peu à peu au moyen de la cuiller, et en <eventName>soulevant</eventName> la <objectName>pâte</objectName> sans la
                        <eventName>battre</eventName>. </p>
                     
                     <pb type="page" n="478" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_478.jpg"/>
                     
                     <p>Vous <eventName>avez</eventName> à l'avance <eventName>beurré </eventName>un<objectName> moule</objectName> ou une <objectName>casserole</objectName> et <eventName>saupoudré</eventName> ce <objectName>beurre de sucre</objectName> ; <eventName>mettez</eventName>-y votre <objectName>pâte</objectName>, en <eventName>prenant</eventName> soin qu'elle ne <eventName>remplisse</eventName> que la
                        moitié du <objectName>moule</objectName>. <eventName>Placez</eventName> celui-ci sur un <objectName>feu doux de cendres</objectName>, avec<objectName> feu plus vif </objectName>sur le <objectName>couvercle</objectName> et sous le <objectName>four de campagne</objectName>. Au bout d'une heure, le
                        <objectName>gâteau</objectName> est parfaitement cuit. <eventName>Démoulez</eventName>-le presque froid.</p>
                     <p><objectName>MOULES</objectName>. — On appelle <objectName>moule</objectName> un <objectName>objet creux taillé</objectName> et façonné de telle sorte
                        que la <objectName>matière molle</objectName> ou détrempée qu'on y <eventName>introduit</eventName> <eventName>reçoit</eventName> une forme
                        déterminée. Les <objectName>moules à pâtisserie</objectName> sont ordinairement en fer-blanc.</p>
                     <p><objectName>PATÉ DE CAMPAGNE</objectName>. — <eventName>Hachez</eventName> 500 grammes de <objectName>veau</objectName> et 250 grammes de <objectName>chair à saucisses</objectName> et <eventName>assaisonnez</eventName> à volonté. <eventName>Placez</eventName> cette <objectName>farce</objectName> à froid sur une
                        <objectName>abaisse de pâte</objectName> <eventName>faite</eventName> comme la <objectName>pâte brisée</objectName> pour <objectName>galettes</objectName> ; <eventName>posez</eventName> le tout sur
                        une <objectName>plaque de four</objectName> de 0m,32. <eventName>Recouvrez</eventName> d'une pareille abaisse ; <eventName>dorez</eventName> et
                        <eventName>faites cuire</eventName> trois quarts d'heure environ dans un <objectName>four</objectName> quelconque. Il faut
                        un litre et demi de <objectName>farine</objectName>. (D'après <persName type="historique">Audot</persName>, <title>Cuisinière pratique</title>.)</p>
                     <p>Les<objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" xml:space="default" key="pâtés de foies gras" type="pâté"> pâtés de foies gras de <placeName key="Strasbourg" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q6602">Strasbourg</placeName>,</objectName> <objectName>ceux de canards d</objectName>'<placeName key="Amiens" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q41604">Amiens</placeName>, <objectName cert="high" evidence="internal" full="yes" instant="unknown" type="pâté" xml:space="default">ceux d'alouettes de <placeName key="Pithiviers" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q217159">Pithiviers</placeName>,</objectName> jouissent d'une grande réputation.</p>
                  </div>
               </div>
            </div>
         </div>
      </body>
   </text>
</TEI>