91. — Asperges d'Argenteuil

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            <distributor>Bucknell University</distributor>
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                  <title>Suzette: Livre de Lecture Courante à l’Usage des Jeunes Filles.
                     Morale—Leçon de choses, Economie Domestique – Ménage – Cuisine –
                     Couture</title>
                  <author>Robert Halt</author>
                  <textLang>French</textLang>
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                     <date>1889</date>
                     <distributor>Libraire Classique Paul Delaplane</distributor>
                     <pubPlace>Paris, France</pubPlace>
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   </teiHeader>
   <text>
      <body>
<div xmlns:ns0="http://www.tei-c.org/ns/1.0" type="chapitre" xml:lang="fr" n="ch091">
<pb type="page" n="315" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_315.jpg"/>
            <head>91. — Asperges d'Argenteuil*<note type="annotation">Argenteuil. Petite ville des
                  environs de Versailles.</note>. </head>
            <div type="récit">
               <p>Il faisait maintenant grand jour. On sortit des <objectName>pavillons</objectName>. Et ce fut comme si,
                  l'on entrait dans un autre immense marché, celui-ci en plein air.</p>
               <p>La file des chariots de <objectName>cresson</objectName> était partie. Mais il y avait un tohu-bohu*<note type="annotation">Tohu-bohu. Bruit confus d'une foule.</note> de charrettes,
                  les unes vides, les autres pleines de <objectName>légumes</objectName>, produits des maraîchers*<note type="annotation">Maraîcher. Jardinier qui cultive les terrains à <objectName>légumes</objectName> qu'on
                     appelle <objectName>marais</objectName>.</note> des environs de Paris, la
                  concurrence aux <objectName>légumes</objectName> venus de loin par chemin de fer.</p>
               <figure>
                  <caption>Et les maraîchers criaient gesticulaient, appelaient en hâte
                     l'acheteur.</caption>
               </figure>
               <p>Et les maraîchers criaient, gesticulaient, appelaient en hâte l'acheteur ; car ils
                  devaient déguerpir au coup <pb type="page" n="316" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_316.jpg"/>
                   de huit heures sonnant à l'<placeName key="Church of Saint Eustache" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q1338207">église Saint-Eustache</placeName>, pour rendre le pavé à la circulation. L'heure
                  approchait.</p>
               <p>C'est cet instant, qu'avec patience, attend la ménagère soigneuse de ses
                     deniers*<note type="annotation">Denier. Pièce de monnaie de peu de valeur et
                     qui est hors d'usage.</note>. Car elle sait que l'orgueil du marchand et ses
                  prix baissent au son de cette cloche ; il ne tient pas à remporter sa marchandise
                  invendue.</p>
               <p>Tout en mettant <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> au
                  courant de ce petit tour, <persName key="mme_richard" type="fictif">Mme
                     Richard</persName> guignait de l'œil une superbe botte d'<objectName>asperges</objectName>.</p>
               <p>— <objectName>Asperges</objectName> d'<placeName key="Argenteuil" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q181946">Argenteuil</placeName>, lui dit-elle à l'oreille ; je veux
                  t'en faire goûter... Fameuses !</p>
               <p>Elle acheva l'éloge par un de ces petits claquements de langue qui en disent plus
                  long que des discours.</p>
               <p>Huit heures moins cinq !</p>
               <p>Suivies de <persName key="pascal" type="fictif">Pascal</persName>, aux bras
                  ballants, les trois dames et les trois <objectName>paniers</objectName> s'avancèrent en bon ordre. Et la
                  bataille s'engagea avec les <objectName>asperges</objectName> d'<placeName key="Argenteuil" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q181946">Argenteuil</placeName>.</p>
               <p>C'étaient, en effet, de bien belles <objectName>asperges</objectName>, plus grosses que le pouce,
                  régulières, et d'un lilas rosé si fondu, si délicat !</p>
               <p>Mais la marchande ne les valait pas. Elle avait une moustache, des yeux revêches ;
                  les os lui perçaient la peau.</p>
               <p>— Combien cette botte ?</p>
               <p>— Trois francs soixante-quinze.</p>
               <p><persName key="mme_richard" type="fictif">Mme Richard</persName> leva au ciel ses
                  bras et son panier :</p>
               <p>— Trois francs soixante-quinze ! ! !</p>
               <p>— Pas un sou de moins.</p>
               <p>Après une minute de discussion, elle passa à trois cinquante. Mais à partir de ce
                  moment, ce fut une barre de fer. La tante s'égosilla en vain.</p>
               <p><persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> toucha du coude <persName key="pascal" type="fictif">Pascal</persName> et lui dit en riant : </p>
               <p>— Tu dois savoir la chanson des <objectName>asperges</objectName> ? Chante la-lui.</p>
               <p>— Bah ! celle-là n'entend pas la musique, répondit le chanteur.</p>
               <p>La bravoure de <persName key="mme_richard" type="fictif">Mme Richard</persName>
                  faiblissait devant l'ennemi. Enfin, comme dernier et décisif argument, elle
                  invoqua le coup de cloche de huit heures, qui sonnèrent juste, amicalement.</p>
               <pb type="page" n="317" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_317.jpg"/>
               
               <p>— Le coup de cloche ! s'écria la paysanne, le coup de cloche, je m'en moque comme
                  d'une guigne ! Je suis assez riche pour manger mes <objectName>asperges</objectName>, si je ne les vends
                  pas !</p>
               <p>Et, tout en montant dans sa <objectName>charrette</objectName> avec sa marchandise, elle grommela contre
                  les mauvais clients. Mais on lui avait déjà tourné le dos.</p>
            </div>
            <div type="questionnaire">
               <head>Questionnaire.</head>
               <list>
                  <item>— Où entra-t-on en sortant des <objectName>pavillons</objectName> ?</item>
                  <item>— Qu'est-ce qui avait remplace les <objectName>chariots de cresson</objectName> ?</item>
                  <item>— Que faisaient les maraîchers, et pourquoi ? </item>
                  <item>— Quel moment attend avec impatience la ménagère pour faire ses achats de
                     <objectName>légumes</objectName> ? </item>
                  <item>— Que dit <persName key="mme_richard" type="fictif">Mme Richard</persName> à
                        <persName key="suzette" type="fictif">Suzette</persName> à propos d'<objectName>asperges</objectName>
                     ? </item>
                  <item>— Comment était la marchande ? </item>
                  <item>— Comment la tante essaya-t-elle d'avoir une belle <objectName>botte d'asperges</objectName> ?</item>
                  <item> — Que dit la maussade marchande au coup de huit heures ?</item>
               </list>
            </div>
            <div type="exercices">
               <head>DÉVELOPPEMENT DES SUJETS PROPOSÉS POUR EXERCICES.</head>
               <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="civilité" xml:space="default" xml:id="sujciv_091">
                  <head>Civilité.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Que pensez-vous de la conduite de la marchande ?</item>
                        <item>— Qu'aurait-elle dû faire et dire ?</item>
                        <item>— Quand dit-on qu'une personne est polie ?</item>
                        <item>— Qu'indiquent des manières polies ? </item>
                        <item>— Quelles qualités suppose la politesse ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>La conduite de la marchande est celle d'une personne grossière et insolente.
                        Si elle trouvait insuffisant le prix offert par <persName key="mme_richard" type="fictif">Mme Richard</persName>, elle devait lui dire simplement : «
                        Je ne puis céder la botte au-dessous de 3 fr, 75 ; il est inutile
                        d'insister. » </p>
                     <p>On dit qu'une personne est <term>polie</term> lorsqu'elle observe toujours,
                        mais sans affectation, les usages généralement adoptés dans la société pour
                        rendre les relations agréables et faciles. Un enfant poli se gardera de la
                        brusquerie, des manières hautaines, impérieuses et dédaigneuses ; il
                        témoignera des égards surtout aux personnes faibles ou âgées ; il sera
                        silencieux à table et attendra sans impatience qu'on ait servi les autres ;
                        il n'interrompra jamais, contredira encore moins et évitera de parler sur un
                        ton élevé. </p>
                     <p>Les <term>manières polies</term> indiquent que l'on sait concilier avec
                        agrément ce qu'on doit aux autres et ce qu on doit à soi-mème ; elles font
                        par donner bien des défauts et elles donnent plus de relief aux bonnes
                        qualités.</p>
                     <p>La politesse suppose que l'on a du cœur, de l'esprit et de la délicatesse
                        dans les sentiments ; on prend toujours bonne opinion de ceux chez qui l'on
                        reconnaît des manières soignées et un langage poli ; c'est même ainsi qu'on
                        juge si quelqu'un a reçu une bonne éducation. </p>
                  </div>
               </div>
               <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" type="géographie" xml:space="default" xml:id="sujgeo_091">
                  <head>Géographie.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— De quelles localités de votre voisinage proviennent les <objectName>légumes</objectName>
                           qu'on achète au marché de votre résidence ? </item>
                        <item>— Quelles communes de votre arrondissement sont connues pour fournir
                           tels ou tels <objectName>légumes</objectName> ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>(Cette question étant exclusivement locale, l'élève seule sera à même de la
                        développer.)</p>
                  </div>
               </div>
               <div type="horticulture">
                  <head>Horticulture.</head>
                  <div type="questions">
                     <list>
                        <item>— Dire quelques mots de la culture des <objectName>asperges</objectName>, — de l'aspect de la
                           <objectName>plante</objectName> aux diverses époques de l'année.</item>
                        <item>— Quand coupe-t-on les asperges ?</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>Les <term><objectName>asperges</objectName></term> se cultivent dans les <objectName>champs</objectName> et les <objectName>jardins</objectName> ; mais
                        les plus belles et les plus productives espèces réclament un terrain léger
                           
                        <pb type="page" n="318" facs="https://raw.githubusercontent.com/BucknellDSC/suzette/master/images/page_images/Suzette_318.jpg"/>
                         et abondamment pourvu d'<objectName>engrais</objectName>. Au printemps, le <objectName>pied d'asperges</objectName>, qui se ramifie sous le sol en une multitude de <objectName>racines</objectName>, <objectName>pousse</objectName>
                        des rejetons de la grosseur du doigt, <objectName>tendres</objectName> et de <objectName>couleur verte</objectName> avec des
                        <objectName>nuances roses</objectName> ; c'est la partie de la <objectName>plante</objectName> qu'on mange et que l'on coupe
                        dès qu'elle peut donner une <objectName>tige</objectName> de 20 a 25 centimètres. En été, le <objectName>pied d'asperges</objectName> présente l'aspect d'un joli <objectName>arbuste</objectName> au <objectName>feuillage délicat</objectName>, d'un
                        <objectName>vert foncé</objectName>, qui porte, en automne, des baies rouges de forme sphérique et de
                        l'effet le plus gracieux.</p>
                     <p>On commence à couper les <objectName>asperges</objectName> au mois d'avril ou de mai selon que le
                        printemps est plus ou moins précoce ; dans le <placeName key="Southern France" ref="http://www.wikidata.org/entity/Q1237299">Midi</placeName>, c'est dès le mois de
                        mars que la <objectName>plante</objectName> commence à produire.</p>
                  </div>
               </div>
               <div cert="high" org="composite" part="Y" sample="initial" xml:space="default" type="économie_domestique" xml:id="sujeco_091">
                  <head>Économie domestique.</head>
                  <div type="questions">
                     <list><item> — Combien un are de terrain peut-il produire de bottes d'asperges par
                           semaine, et pendant combien de temps ?</item>
                        <item>— Prix d'une botte ordinaire d'<objectName>asperges</objectName>.</item>
                        <item>— Revenu d'un are planté en <objectName>asperges</objectName>, en supposant qu'il nécessite 20
                           francs de frais. </item>
                        <item>— Comment sert-on les <objectName>asperges</objectName> ?</item>
                        <item>— Manière de préparer les diverses <objectName>sauces</objectName> auxquelles on <objectName>mange</objectName> ce
                           <objectName>légume</objectName>.</item>
                     </list>
                  </div>
                  <div type="réponses">
                     <p>(N. B. — Les trois premières questions sont exclusivement locales, en ce
                        sens que les produits du terrain et les prix de vente varient selon les
                        régions, les départements et même les diverses localités ; les élèves
                        devront prendre des renseignements auprès des personnes aptes à les
                        instruire à cet égard.)</p>
                     <p>Aussitôt qu'elles ont été cuites à l'<objectName>eau</objectName> bouillante, les <objectName>asperges</objectName> sont
                        servies dans un <objectName>plat long</objectName> après avoir été égouttées, et chaque convive en
                        prend à la main, ou avec un <objectName>ustensile</objectName> particulier, la quantité qui lui
                        convient.</p>
                     <p>Ce qui fait la bonne <objectName>sauce blanche</objectName> avec laquelle on mange les <objectName>asperges</objectName>,
                        c'est la qualité du <objectName>beurre</objectName> et l'emploi du moins possible de <objectName>farine</objectName>. Mettez
                        dans une <objectName>casserole</objectName> gros comme un <objectName>œuf de beurre</objectName>, du <objectName>sel</objectName> et du <objectName>poivre blanc</objectName> ;
                        quand il est fondu, prenez une cuillerée à bouche de <objectName>farine</objectName> ; mêlez et
                        versez petit à petit, en tournant toujours, presque un verre d'<objectName>eau</objectName> bouillante. Quand le tout est délayé, retirez du feu, ajoutez un <objectName>jaune d’œuf</objectName>
                        un peu <objectName>battu</objectName> avec un <objectName>filet de vinaigre</objectName> et servez.</p>
                     <p>On mange encore les <objectName>asperges</objectName> avec une <objectName>sauce à l'huile</objectName> et au <objectName>vinaigre</objectName>
                        exactement composée comme celle de la <objectName>salade</objectName>.</p>
                  </div>
               </div>
            </div>
         </div>
      </body>
   </text>
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